La semana que viene se debatirá en Santiago sobre las bondades de la Dieta Atlántica

Que en Galicia y en el Norte de España tenemos una de las mejores y mas sanas dietas alimentarias, la Dieta Atlántica, es conocido por todos los que habitan y se pasean por estas tierras norteñas. Los productos procedentes del mar, de nuestras cosechas, de nuestra generosa ganadería, su excelencia, su calidad y los hábitos culinarios y gastronómicos de nuestra tierra son conocidos y reconocidos en el mundo entero. No es de extrañar el interés puesto por la Fundación Dieta Atlántica de la USC en organizar en Santiago de Compostela el III Simposio Internacional sobre Dieta Atlántica para acercar a la sociedad las principales características y beneficios de este patrón de alimentación y estilo de vida. Es por esto que los organizadores del Evento hayan invitado a más de una veintena de expertos tanto a nivel nacional como internacional que acudirán a Santiago para explicar sus características, valores nutricionales y de salud que la diferencian de otros modelos alimentarios. 

El Encuentro centrará su programa en tres aspectos clave: la alimentación, la actividad física y el estilo de vida. Organizado este por la Fundación Dieta Atlántica de la Universidad de Santiago de Compostela y patrocinado por la compañía gallega de distribución alimentaria Vegalsa-Eroski, reunirá en la Facultad de Medicina y Odontología a cerca de 200 asistentes entre investigadores, médicos, estudiantes y empresas agroalimentarias y del sector salud de Galicia. 

Un estilo de vida histórico 

El primer bloque temático del Simposio se centrará en los orígenes del proyecto, abordando la historia de la Dieta Atlántica y la Alimentación en Galicia de mano del historiador de la USC Xavier Castro. Un recorrido por las raíces de la Dieta Atlántica a través de la historia de la alimentación de los gallegos desde la época castrense hasta la actualidad analizando pormenorizadamente la alimentación y gastronomía en la Prehistoria y en la Antigüedad, en el medievo, en el Antiguo Régimen y en la época contemporánea. La Profesora Manuela Vaz-Velho del Instituto Politécnico de Viana do Castelo, será la encargada de abordar las principales características de la Dieta Atlántica entre las que se encuentra la abundancia de alimentos de temporada, locales, frescos y mínimamente procesados; la abundancia de alimentos procedentes de vegetales; el abundante consumo de pescados y mariscos frescos, congelados o en conserva; el consumo de leche y derivados lácteos; el consumo de carne de cerdo, vacuno, caza y aves; el consumo de vino en cantidades moderadas, el uso de aceite de oliva para aliñado y cocinado y una preparación culinaria preferente por cocción, guisado y brasa. Cerrarán este primer bloque los Drs. Aniceto Charro y Rafael Tojo detallando los orígenes de la Dieta Atlántica. 

Valor nutricional saludable y sostenible y estudio GALIAT

La situación actual de la Dieta Atlántica será el tema que centrará el segundo bloque del simposio, reflexionando sobre las características nutricionales de la alimentación atlántica en nuestro medio, de mano del Dr. Diego Bellido, endocrinólogo pediátrico en el Hospital de Ferrol; sobre la alimentación regional Norte-Sur-Este-Oeste en Galicia, de mano del Dr. Alfonso Soto, del CHUAC, y sobre la adherencia de la dieta atlántica en el segmento infanto- juvenil, de mano de la Dra. Rosaura Leis. Esta radiografía permitirá sentar las bases para analizar la evolución de la Dieta Atlántica. Para ello los expertos que se darán cita en el Simposio tratarán la evolución hacia un nuevo Atlantic Diet Score, de mano de la Dra. Cristina Tejera, del Hospital de Ferrol, así como la sostenibilidad, evaluando su huella de carbono, de mano del Prof. Gumersindo Feijoo, de la Escuela Técnica Superior de Enxeñaría y vicerrector de Planificación de la USC. También se reflexionará sobre el difícil paso del hábito de ser sedentario a ser activo, de mano de Rafael Martín, Decano de la Facultad de Ciencias del Deporte y la educación física en la UDC y en la promoción de la Dieta Atlántica tradicional en una comunidad mediante la intervención en familia, a través del estudio GALIAT, de mano de la Dra. Mar Calvo, del CHUS. Este bloque se completará analizando el rol de los distribuidores en cuanto a los alimentos de proximidad y de estación en la Dieta Atlántica, de mano de María Estévez, responsable de Proyectos de Vegalsa-Eroski. 

Opción cardiosaludable 

El Simposio concluirá analizando en su último bloque el futuro de la Dieta Atlántica. Para ello se relacionará su vínculo con la epigenómica de mano de la Dra. Ana B. Crujeiras, del IDIS- CHUS, así como la aptitud muscular y la dieta atlántica del sur de Europa sobre la salud cardiometabólica en adolescentes, que correrá a cargo del Dr. César Agostinis-Sobrinho, investigador de la Facultad de Deportes de la Universidad de Porto. ‘Los subproductos de jamón curado como fuente de péptidos cardioprotectores cerrará el último bloque del Encuentro, de mano de la Dra. Leticia Mora, investigadora en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)-CESIC.

Las Jornadas Gastronómicas de la Lamprea del Restaurante del Gran Talaso Hotel de Sanxenxo

En estos días el Restaurante del Gran Talaso Hotel de Sanxenxo celebra sus Jornadas Gastronómicas de la Lamprea, esta vez de la mano de su nueva Chef Luisa Castro, cocinera que lleva mas de 20 años en los fogones de esta casa, y que recientemente ha tomado la responsabilidad de coger el timón de la cocina.

Seis platos de lamprea se prepararon para estas Jornadas. Tres entrantes para los inicios, y tres guisos a modo de plato fuerte, acompañado el menú con vino blanco de la DO Rías Baixas, en este caso Pazo de Señorans de la cosecha de 2017, un vino de bouquet profundo y muy aromático, y que mantendríamos a lo largo de toda la comida.

Empanada de lamprea, tostas de lamprea y carpaccio de lamprea

Comenzamos por la Empanada de lamprea, una elaboración en la que tanto la masa y su punto de crujiente y sabor, como la zaragallada elaborada con tiempo y paciencia, casi confitada, reúnen  matices y texturas suficientes para disfrutar de un bocado exquisito.

A continuación llega al centro de la mesa el plato en el que se presenta la Tosta de Lamprea en escabeche, en la que sobre una tosta de pan de millo se depositan los trozos de lamprea escabechada, un plato jugoso  en el que el sabor del pescado azul no se ve ocultado por los del resto de ingredientes, manejados con acierto y equilibrio por la chef.

Tras la tosta, le llega el turno al Carpaccio de Lamprea con encurtidos, en el que previamente se ha dejado el pez en el aliño durante varias horas siendo después cortado este en finas lonchas para presentarlo con su acompañamiento vegetal. La textura de la lamprea es algo dura, pues su carne solo cede cuando es sometida al calor de los fogones durante un largo tiempo, pero ello permite su disfrute durante un buen rato mientras se moltura en boca y se extraen los sabores y sensaciones que nos va dejando.

Lamprea con almejas,  Lamprea al Curry, Lamprea a la Bordelesa y los postres

Y ya entramos en la segunda parte del menú, comenzando por un Guiso de lamprea y almejas, y que a mi fue el plato que mas me gusto de los tres que nos iban a servir, pues cada uno de los ingredientes que componen el plato estaban muy bien integrados entre ellos, aun a pesar de que sus tiempos de cocción son distintos: largo para el pez, medio para la patata y corto para la almeja. 

Mas intenso aún el plato de Lamprea al curry,  que muestra un sabor fuerte y muy especiado con un final picante que quizás lo desequilibra un tanto al enmascar el sabor del pescado. 

Rematamos la tripleta de guisos con el de la Lamprea a la Bordelesa, hecha en su sangre como mandan los cánones, y presentada con la habitual compañía del arroz blanco y el pan frito y a la que de nuevo nuestra cocinera le da un punto perfecto.

Con una Tabla de postres, ponemos punto y final a una excelente comida con la lamprea como leitmotiv del menú diseñado para estas Jornadas y que mereció  sinceras alabanzas y felicitaciones por parte de todos los componentes de la mesa de degustación, cosa que tuvimos la oportunidad de hacer al final de la comida.

El Maitre  Manuel Muiño y la Chef Luisa Castro

Decir finalmente que, siendo esta la primera vez que como en este restaurante, la experiencia ha sido muy positiva y para repetir. Según nos cuentan harán dos cambios al año en la carta adaptándo esta a los productos de temporada y de proximidad. Habrá que estar al tanto y seguir lo que se cuece y se cocerá en sus fogones. Si a ello le añadimos el excelente servicio de sala, al acogedor ambiente, y las maravillosas vistas de que se disfruta desde la mesa, pues ya tenemos suficientes razones para volver. Por cierto, el precio del Menú de estas Jornadas Gastronómicas de la Lamprea es de 49 € por persona, un precio mas que razonable para la calidad y amplitud de la propuesta.

El Restaurante del Gran Talaso Hotel Sanxenxo está en el Paseo Praia de Silgar 3. Sanxenxo
Tel: 986 691 111.
Mail: comercial@hotelsanxenxo.com
Web: Gran Talaso Hotel Sanxenxo

Bodega El Capricho: Las XVII Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey

Un año mas, tengo la oportunidad de asistir a las Jornadas de exaltación de las carnes de buey que anualmente organizan José Gordón y su equipo en la Bodega El Capricho, a la que acudo acompañado por Faustino Batallan, nuestro fundador y director de Galicia Gastro. Acudo en esta ocasión con un especial interés, pues siendo conocedor de la gira que Gordón y su equipo hicieron por los paises del lejano oriente (Bangok, Shanghai, Singapur y Hong Kong), será muy interesante el apreciar hasta que punto estas culturas culinarias han podido influir en su especial estilo de cocina con las carnes rojas siempre en primer plano, y comprobarlo a traves de la degustación de los nuevos platos, que conforman la nueva propuesta de Menú Degustación que cada año prepara para el mes de la vanguardia y la innovación, el mes de Febrero que siempre destina a este fin.

                                                                       

En el video nos cuenta algunos detalles de lo que supuso la experiencia para su equipo, y también nos proporciona algún detalle de las carnes que posterioirmente degustaríamos. Pero una vez probados los nueve platos de que se compone el citado menú, mas el pre-postre y el postre, la sensación que a mi personalmente me quedó es la de que, utilizando una metáfora para describirla, El Capricho tras ampliar el número de colores de su paleta de manera notable, ha sabido mezclar estos con prudencia y sabiduría,    de tal manera que el elemento principal de su oferta, el buey se haga presente en cada uno de los platos, tarea que no ha debido ser sencilla a la hora de incorporar determinados ingredientes provenientes de estas cocinas orientales.

De cada uno de los platos, quiero resaltar la delicadeza de la sopa de buey, la exquisitez del Xiao Long Bao, el contraste entre el toque graso del Nem con el bocado del rollito, al tartar que es una de las especialidades culinarias de la casa, le han dado un nuevo aire muy gustoso con la adición de la anguila y el curry rojo, pero quizás son los tres platos siguientes donde el chef se ha vaciado. Muy sabroso el arroz, y polifónico diría yo que es el plato de Pata y Morro por la amplitud de registros que presenta al paladar, tanto en aromas, sabores y texturas, en un plato que además es fresco  y ligero; compleja también es la degustación del Fricandó de solomillo, que conviene saborear despacito, para rematar con las mollejas y la carne de buey como apoteosis final. Un menú que desde el principio se va elevando con la aparición de cada plato hasta llegar a la cumbre con las carnes de buey, maduradas durante 160 días, y que no tienen parangón en el mundo entero, tal y como señalan expertos que conocen y saben mucho mas que yo. 

Rematamos con dos postres, destacando el brioche, una delicia en la que a pesar de la presencia de la manteca de buey caramelizada, y de la crema (namelaka) de chocolate blanco, la cecina premium del Capricho mantiene orgullosa su presencia en el postre que le pone la corona a este regio menú.

A mi modesto entender, queda claro que tanto José como su equipo, aprovecharon muy bien el tiempo en este viaje, y que sí que va a dejar huella en el trabajo creativo de sus futuros platos que seguro nos sorprenderán. El hecho es que los nuevos platos creados por Gordón y su equipo, se han llenado de matices nunca vistos en esta cocina que se ha enriquecido con nuevos sabores y texturas. Ayer, quienes tuvimos la oportunidad de disfrutar de este menú, lo disfrutamos con emoción. Enhorabuena por tan excelente trabajo.

Decir finalmente, que este menú degustación con vino (Mencía Carracedo, D.O.Bierzo), con un precio de 90 €, podrá ser desgustado a lo largo del mes de Febrero previa reserva de mesa.

La Bodega El Capricho está en: Paraje de la Vega s/n. Jimenez de Jamúz. León

Salida Km. 303. Autovía A-6

Teléfono: 987 664224

Mail: carnesrojas@bodegacapricho.com

Web: http://www.bodegaelcapricho.com/el-capricho.html

A Coruña será el centro de la gastronomía con la celebración del Fórum Gastronómico los días 10, 11 y 12 de Marzo en Expo Coruña

Este martes se ha presentado el Fórum Gastronómico A Coruña 2019 en la cervecería Estrella Galicia de Cuatro Caminos, en A Coruña. Ha contado con la participación e intervenciones de los dos directores del evento, Jaume von Arend y Pep Palau; de Manel Pérez Piñón, Director Trade Marketing Hijos de Rivera; Alberto Lema, Cuarto Teniente de Alcalde A Coruña; y los cocineros Pepe Solla y Pablo Pizarro, presidente de Coruña Cociña

Manel Pérez Piñón, Director Trade Marketing Hijos de Rivera, destacó que “desde Hijos de Rivera formamos parte del Fórum Gastronómico A Coruña 2019 y lo haremos de forma activa, tratando de contribuir a través de nuestras marcas Estrella Galicia y Cabreiroá para que sea todo un éxito. En nuestra compañía sentimos una vinculación muy fuerte con la gastronomía, en especial con la gastronomía gallega, y apostamos firmemente por iniciativas como esta que ponen en valor el gran talento que hay dentro de nuestras cocinas. Un año más no podemos faltar a esta cita que situará A Coruña, nuestra ciudad, durante unos días en lo más alto de la gastronomía nacional”.

ExpoCoruña acogerá por cuarta vez el Fórum Gastronómico que ya tiene el programa de actividades listo y el espacio ferial casi lleno. Como siempre, en el Fórum tendrán lugar sesiones magistrales de cocina en directo en el Auditorio protagonizadas por reconocidos cocineros y también en los talleres, que incluyen cata y requieren inscripción. No faltarán varios premios y concursos, entre muchas otras actividades además de un gran espacio ferial con reconocidas empresas de los sectores de la distribución, la producción de alimentos y bebidas, el foodservice o el equipamiento y la maquinaria. Será una vez más una cita obligada para los profesionales de la gastronomía y también para el público gourmet.

Un gran espacio ferial que crece un 20%
En la feria participarán las mejores empresas del sector foodservice, desde empresas de equipamientos, servicios y distribución, a pequeños productores del sector primario y la artesanía alimentaria. Jaume von Arend ha destacado que, "en estos momentos ya hay un 82% de espacio ferial vendido". Respeto a la pasada edición de 2017, “en esta ocasión el espacio ferial crecerá un 20% lo que denota el interés creciente por parte de las empresas en el Fórum que ven el evento como un magnífico escaparate para promocionar sus productos y servicios”.
La procedencia de los expositores es principalmente gallega, y representa más de un 70%. También habrá empresas de Andalucía, Asturias, Catalunya, Valencia, Madrid, Extremadura o el País Vasco y de distintos países europeos como Italia, Bélgica o Portugal.

Auditorio y talleres
Por su parte, Pep Palau ha desgranado el programa de actividades destacando que el Atlántico será eje temático. Por el Auditorio pasarán grandes nombres de la cocina. El domingo será el turno de la gastronomía gallega con el premio Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, el colectivo Coruña Cociña y Luís Veira e Iria Espinosa (Árbore da Veira). El lunes habrá una importante presencia femenina con la colombiana Leonor Espinosa(Leo), las gallegas Beatriz Sotelo y Lucía Freitas (A Tafona), la portuguesa Marlene Vieira (Panoramico/Time Out Market), la donostiarra Aizpea Ohianeder (Xarma Cook) y la soriana Elena Lucas (La Lobita). Además de una sesión en torno a la nueva cocina viguesa con Víctor Fernández (Taberna do morro fino) y Adrián Fuentes (Abisal) y la sesión de cierre con Javier Olleros (Culler de Pau). El martes el servicio de sala tomará la palabra con Juan Moll (grupo Robuchon) o Pepe Solla (Casa Solla), entre otros, además de la cocina mexicana de Paco Méndez (Hoja Santa) y de una ponencia coral de los mejores cocineros de Canarias.
Los talleres, las sesiones de cocina en directo que incluyen degustación y requieren previa inscripción, estarán protagonizados, entre otros, por Alberto Lareo (Manso), Daniel López (O Camiño do Inglés), Iván Domínguez (Nado), Nandu Jubany (Can Jubany), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Daniel Guzmán y Julio Sotomayor (Nova), Santiago Pérez (Finca Los Cuervos), Álvaro Garrido (Mina), Juanlu Fernández (LÚ, cocina y alma), Pablo Airudo(Amelia) además del portugués Vasco Coellho (Euskalduna Studio), el belga Kobe Desramaults (Chambré Séparée) y el holandés Syrko Bakker (Pure C).

Canarias, Territorio Invitado
Esta edición contará con una notable representación de cocina canaria ya que Canarias será el territorio invitado. Habrá sesiones en el auditorio con Cristo Hernández (Gyotaku) de Tenerife; Arabisén Quintero (Casa Juan) de el Hierro; y Juan Carlos Curpa (El Jardín de Sal) de La Palma. Además de un taller con Borja Marredo (Texada) de Gran Canaria.

Diálogos
Una de las novedades de esta edición serán los Diálogos, un espacio dónde confrontar ideas y propuestas acerca de profesiones del sector. El lunes será el turno de un diálogo sobre el papel de la mujer en la gastronomía moderado por la periodista Rosa Rivas con Leonor Espinosa (Leo), Lucía Freitas (A Tafona), Laura Lorenzo (Daterra viticultores) y Lucía Cidón (Finca Montesqueiro); y otro el martes centrado en el servicio de sala con Juan Moll, responsable de sala del grupo Robuchon, y Pepe Solla (Casa Solla), entre otros.

Craft Beer Forum
El Craft Beer Forum será un espacio dentro del Fórum en el que empresas elaboradoras de cerveza artesana dispondrán de stands para dar a conocer su producto. El espacio contará también con un Aula de Cultura Cervecera en la que reconocidos maestros cerveceros explicarán los secretos de esta bebida y una zona de degustación en la que se podrán probar todas las cervezas.

Wine Circus Fórum Vino
Por otra parte, el vino tendrá espacio propio en el Fórum Gastronómico A Coruña 2019. La nueva marca se llamará Wine Circus-Fórum Vino y en el mismo espacio estarán incluidos el Mercado del Vino y el Aula Wine Circus-Fórum Vino. En el Mercado del Vino estarán presentes las bodegas emergentes de carácter atlántico y contarán con los viticultores de cada una de ellas; asimismo, recogerá las nuevas tendencias del sector.
Por su parte, el Aula será el espacio de actividades que contará con un programa que pondrá de manifiesto el buen momento del sector del vino en Galicia así como el dinamismo y calidad de sus prescriptores y sumilleres. También tendrán lugar diálogos en torno al vino y catas a ciegas.

Fórum Dulce
Un año más el Fórum Dulce, este año patrocinado por Cacao Barry, contará con los mejores pasteleros, chocolateros, heladeros y cocineros de postres. Interesantes sesiones protagonizadas por los mejores profesionales permitirán a los asistentes conocer de cerca el mundo dulce.

Ágora. Compromiso social con el territorio
En la línea de continuidad con los valores que lo caracterizan, el Fórum seguirá desarrollando acciones encaminadas a propagar modelos de cocina sostenible vinculados a productores locales. El Ágora será el espacio donde los artesanos gallegos de la alimentación que practican oficios transmitirán su saber (panaderos, nuevos queseros, etc.) y en el que temas como el mar desde la perspectiva de Slow Food o la alimentación en los comedores escolares tendrán un gran protagonismo. Además, también será el lugar en el que los expositores darán a conocer sus productos.

Premios y concursos
El Fórum acogerá varios premios y concursos. El premio Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, reconocerá la labor de los cocineros emergentes que utilizan productos de proximidad, tienen sensibilidad con las producciones ecológicas, colaboran junto con los productores locales y hacen difusión de estos valores. Cinco finalistas optarán a este premio.
El Fórum también entregará los Premios Picadillo en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria y los Premios InnoFórumque premian la innovación en la gastronomía destacando el producto más innovador, el packaging más creativo y el gusto más original. Y no faltará el tradicional Concursos de Pulpeiras/os, que ya llega a la séptima edición, y que premia la habilidad de los profesionales en la elaboración y servicio del Polbo á Feira. Dotado con tres premios, está abierto a todos aquellos profesionales gallegos que deseen mostrar su destreza en el arte de cocinar un buen pulpo.

Fórum Gastronómico A Coruña 2019 cuenta con el apoyo de Estrella Galicia como patrocinador principal además de Cabreiroá o Cacao Barry, y el soporte técnico de Makro, Abril, Josmaga, Instituto Galego do Viño, Tawi, Bragard o Audi Arrojo, entre otros.

Nacido en 1999, el Fórum Gastronómico celebra este 2019 sus 20 años de vida. Actualmente cuenta con tres sedes, Girona, Barcelona y A Coruña.

Invitados por Turismo Porto e Norte de Portugal acudimos dos de los miembros de Galicia Gastro (Patricia y un servidor) a Paços de Ferreira a la Presentación de la XIII Semana Gastronómica do Capao a Freamunde, que se va a celebraar entre los días 1 a 13 de Diciembre, y aprovechando la ocasión, visitamos monumentos, museos y empresas para conocer lo mas destacado de la zona. Tras la rueda de prensa en los que nos dieron a conocer las particularidades de la presente Edición del Concurso (al final daré la relación de los Restaurantes que en ella participan), nos ofrecen a los asistentes una cena en la que el plato estrella es, como no, el Capao a Freamunde, ave cuyo asado queda al cuidado del propietario y chef de este Restaurante Victor Areia Brito, ganador del concurso del pasado año. El capón y su criador Alfredo Meireles Pero hablemos un poco del Capón. El Capón es conocido sobre todo en Galicia, donde existe la IGP Capón de Villalba. Cataluña tiene la IGO Pollos y Capones de la raza Prat, y en Portugal tienen desde hace muy pocos años la IGP Capao de Freamunde. Las diferencias entre ellos no son solo de raza, sino de crianza y alimentación. En la castración del Capón (Desde los tiempos romanos) a demás de quitarle las gónadas mediante cirugía por un veterinario (en Galicia la cstración es química), se le cortan cresta y papada. Los ejemplares adultos tienen un aspecto soberbio, el colorido y brillo de su plumaje les da presencia, su alimentación en suelo y libre de piensos les da una carne de un color, textura y sabor únicos, por tener una musculatura poderosa, llegando a alcanzar alguno de estos amimales los 15 Kgs. de peso. Nada que ver con los capones de Villalba que tienen un aspecto y comportamiento en boca diferentes. La producción de Capones en la comarca que cubre la IGP es muy pequeña, como pequeño es el número de criadores adscritos a ella. Es por ello, por lo que para evitar el fraude, además de la correspondiente etiqueta, al capón se le grapa una sello metálico en el ala derecha, la cual debe de llegar al comensal una vez preparadodo el ave en su punto de asado en el horno. Todo comensal que esté ante uno de estos capones tienen que comprobar que la pieza lleva su correspondiente etiqueta y su anilla en el ala derecha, y el cliente debe de exigir que se la muestren, aún una vez asado . Solo de esta manera, podrá conocer con certeza que está ante un Capao a Freamunde. La Preparación y Degustación Paso previo a su sacrificio, se embriaga el capón un vaso con vino de Oporto, y pasado una media hora, se mata, se le degüella, se abre y se lava bien. Tras estar en gua fría con rodajas de limón cerca de una hora, se escurre, se seca bien y se zambulle en un preparado de vino blanco con ajo, unas cucharadas de aceite, sal y pimienta y unos cuantos ajos machacados;el capón debe de permanecer sumergido desde la víspera, y se debe de voltear varias veces. El día en que se va a comer, se pone al fuego una cacerola con aceite, grasa de cerdo y cebolla cortada en rodajas; Cuando la cebolla está pochada, se le añade una buena cucharada de mantequilla, 2,5 dl. de vino blanco y sal. Se escurre el capón, se remoja de nuevo con este liquido y se rellena con la "farofia", que es un picado hecho con los menudos del capón al que se le añade unos trocitoss de jamón y Salpicao (Chorizo de cerdo típico de Portugal). Ya se puede colocar el capón en una "asadeira", preferentemente de barro, y se lleva al horno a asar lentamente (en esta ocasión cuatro horas de horno recibió), debiendo picar el asado con un tenedor suavemente de vez en cuando, para después volverlo a mojar con la salsa del propio asado. La piel se mantendrá crujiente. El capón se presenta entero, acompañado de sus patatas, los grelos y el relleno muy picadito, que se sirve aparte. Y este es el resultado... Victor Areia nos muestra orgulloso su Capao a Freamunde El aspecto del asado es imponente, por su puesto, toda vez que magnífico es el ejemplar de ave y el chef encargado de cocinarla. Se puede apreciar en la imagen superior la anilla que garantiza, aun después de asado, que estamos ante un Capáo a Freamunde auténtico. Ahora si ya podemos proceder a degustar tranquilos este sabrosísimo plato sabiendo que no nos han engañado en esta pitanza. Y aquí tenemos una ración. En este caso una ala con sus correspondientes patatas guisadas, los grelos y el relleno correspondiente. Ahora ya se la razón de porque Victor gano el concurso: simplemente borda la receta, pues el sabor, la jugosidad de la carne, su textura, el brillo y sabor de la piel y su punto crujiente, el delicioso sabor de las patatas, todo estaba a la altura de una pieza que se merecía el mejor trato: el que Victor le dió para triunfar con su Capao y recibir el merecido aplauso que al final todos los presentes le brindamos. Restaurantes participantes en el XIII Concurso Aidé. Hotel Paços de Ferrara. Pazos de Ferreira. Tel: 255962548 Al´Capao. Rampa di Cortinhol 13. Freamunde. Tel: 913 814 977 A Parrillada. Rúa da plana 166. Freamunde. Tel: 915 873 201 A Presa. Rúa Alem do Río 15. Freamunde. Tel: 255 870 872 A.REI.A. Rúa Antero Figueiredo 2. Paços de Ferreira Tel: 223 257 349 Casa Anhinho. Rúa de Novais 157. Arraigada. Tel: 919 334 556 Casa de Sao Francisco Wine Bar. Largo de Sao Francisco 48. Freamunde. Tel: 910180836 Lareu´s. Rua Sport Clube de Freamunde 159. Freamunde. Tel 255 395 120 O Maeceneiro. R. Dom Joao 17. Paços de Ferreira. Tel: 255 865 583 O Telheiro. Rua Nova de Ferreiro 227. Paços de Ferreira. Tel: 913 552 631 O Tarasco. Av da Liberdade 62. Figueiró. Tel: 255 881 794 Sao Domingos. Av. de Sao Domingos 295. Tel: 255 962 933 Tapper Fine Foods & Special Drinks. Rua Jaime Leao Pinto 132. Tel: 255 119 126

Invitados por Turismo Porto e Norte de Portugal acudimos dos de los miembros de Galicia Gastro (Patricia y un servidor) a Paços de Ferreira a la Presentación de la XIII Semana Gastronómica do Capao a Freamunde, que se va a celebraar entre los días 1 a 13 de Diciembre, y aprovechando la ocasión, visitamos monumentos, museos y empresas para conocer lo mas destacado de la zona.

Tras la rueda de prensa en los que nos dieron a conocer las particularidades de la presente Edición del Concurso (al final daré la relación de los Restaurantes que en ella participan), nos ofrecen a los asistentes una cena en la que el plato estrella es, como no, el Capao a Freamunde, ave cuyo asado queda al cuidado del propietario y chef de este Restaurante Victor Areia Brito, ganador del concurso del pasado año.

El capón y su criador Alfredo Meireles

Pero hablemos un poco del Capón. El Capón es conocido sobre todo en Galicia, donde existe la IGP Capón de Villalba. Cataluña tiene la IGO Pollos y Capones de la raza Prat, y en Portugal tienen desde hace muy pocos años la IGP Capao de Freamunde. Las diferencias entre ellos no son solo de raza, sino de crianza y alimentación. En la castración del Capón (Desde los tiempos romanos) a demás de quitarle las gónadas mediante cirugía por un veterinario (en Galicia la cstración es química), se le cortan cresta y papada. Los ejemplares adultos tienen un aspecto soberbio, el colorido y brillo de su plumaje les da presencia, su alimentación en suelo y libre de piensos les da una carne  de un color, textura y sabor únicos, por tener una musculatura poderosa, llegando a alcanzar alguno de estos amimales los 15 Kgs. de peso. Nada que ver con los capones de Villalba que tienen un aspecto y comportamiento en boca diferentes.

La producción de Capones en la comarca que cubre la IGP es muy pequeña, como pequeño es el número de criadores adscritos a ella. Es por ello, por lo que para evitar el fraude, además de la correspondiente etiqueta, al capón se le grapa una sello metálico en el ala derecha, la cual debe de llegar al comensal una vez preparadodo el ave en su punto de asado en el horno. 

Todo comensal que esté ante uno de estos capones tienen que comprobar que la  pieza lleva su correspondiente etiqueta y su anilla en el ala derecha, y el cliente debe de exigir que se la muestren, aún una vez asado . Solo de esta manera, podrá conocer con certeza que está ante un Capao a Freamunde.

La Preparación y  Degustación

Paso previo a su sacrificio, se embriaga el capón un vaso con vino de Oporto, y pasado una media hora, se mata, se le degüella, se abre y se lava bien. Tras estar en gua fría con rodajas de limón cerca de una hora, se escurre, se seca bien y se zambulle en un preparado de vino blanco con ajo, unas cucharadas de aceite, sal y pimienta y unos cuantos ajos machacados;el capón debe de permanecer sumergido desde la víspera, y se debe de voltear varias veces. El día en que se va a comer,  se pone al fuego una cacerola con aceite, grasa de cerdo y cebolla cortada en rodajas; Cuando la cebolla está pochada, se le añade una buena cucharada de mantequilla, 2,5 dl. de vino blanco y sal.
Se escurre el capón, se remoja de nuevo con este liquido y se rellena con la "farofia", que es un picado hecho con los menudos del capón al que se le añade unos trocitoss de jamón y Salpicao (Chorizo de cerdo típico de Portugal).
Ya se puede colocar el capón en una "asadeira", preferentemente de barro, y se lleva al horno a asar lentamente (en esta ocasión cuatro horas de horno recibió), debiendo picar el asado con un tenedor suavemente de vez en cuando, para después volverlo a mojar con la salsa del propio asado. La piel se mantendrá crujiente. El capón se presenta entero, acompañado de sus patatas, los grelos y el relleno muy picadito, que se sirve aparte.

Y este es el resultado...

Victor Areia nos muestra orgulloso su Capao a Freamunde

El aspecto del asado es imponente, por su puesto, toda vez que magnífico es el ejemplar de ave y el chef encargado de cocinarla.

Se puede apreciar en la imagen superior la anilla que garantiza, aun después de asado, que estamos ante un Capáo a Freamunde auténtico. Ahora si ya podemos proceder a degustar tranquilos este sabrosísimo plato sabiendo que no nos han engañado en esta pitanza.

Y aquí tenemos una ración. En este caso una ala con sus correspondientes patatas guisadas, los grelos y el relleno correspondiente. Ahora ya se la razón de porque Victor gano el concurso: simplemente borda la receta, pues el sabor, la jugosidad de la carne, su textura, el brillo y sabor de la piel y su punto crujiente, el delicioso sabor de las patatas, todo estaba a la altura de una pieza que se merecía el mejor trato: el que Victor le dió para triunfar con su Capao y recibir el merecido aplauso que al final todos los presentes le brindamos.

Restaurantes participantes en el XIII Concurso

Aidé. Hotel Paços de Ferrara. Pazos de Ferreira. Tel: 255962548
Al´Capao. Rampa di Cortinhol 13. Freamunde. Tel: 913 814 977
A Parrillada. Rúa da plana 166. Freamunde. Tel: 915 873 201
A Presa. Rúa Alem do Río 15. Freamunde. Tel: 255 870 872
A.REI.A. Rúa Antero Figueiredo 2. Paços de Ferreira Tel: 223 257 349
Casa Anhinho. Rúa de Novais 157. Arraigada. Tel: 919 334 556
Casa de Sao Francisco Wine Bar. Largo de Sao Francisco 48. Freamunde. 
Tel: 910180836
Lareu´s. Rua Sport Clube de Freamunde 159. Freamunde. Tel 255 395 120
O Maeceneiro. R. Dom Joao 17. Paços de Ferreira. Tel: 255 865 583
O Telheiro. Rua Nova de Ferreiro 227. Paços de Ferreira. Tel: 913 552 631
O Tarasco. Av da Liberdade 62. Figueiró. Tel: 255 881 794
Sao Domingos. Av. de Sao Domingos 295. Tel: 255 962 933
Tapper Fine Foods & Special Drinks. Rua Jaime Leao Pinto 132. Tel: 255 119 126

Galicia Gastro en la Presentación de la XIII Semana Gastronómica del Capón de Freamunde en Pazos de Ferreira (Portugal)

Durante los próximos días 1 a 13 de Diciembre, se va a celebrar la XIII Semana Gastronómica del Capón de Freamunde en el Concello de Pazos de Ferreira, en Portugal. Esta iniciativa, que se ocupa de la promoción del capón, sigue sorprendiendo por el número de restaurantes adheridos: serán 13 los que participen en el Concurso Gastronómico que otorga al Restaurante vencedor el Premio al Mejor Capón.
Una de las novedades de esta Edición, es la introducción de un sello identificativo del ave, con la colocación de una anilla, pasando el producto a tener a partir de este momento un "Billete de Identidad (BI)" del Capón de Freamunde. Solo pueden entrar en el Concurso de mejor Capón Vivo las aves con identificativo BI.
El Capón de Freamunde tiene la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) otorgada por la Comisión Europea.
Por regla general,  los restaurantes sirven el ave por piezas enteras previo encargo, pero este año los restaurantes también van a servir el capón por raciones, tanto a las comida como a la cena. El objetivo de esta iniciativa es dar mas facilidades para que mas personas puedan degustar el Capón de Freamunde.
Una vez celebrado el Concurso, el Premio será entregado el día 12 de Diciembre en la Quinta do Pinheiro en Freamunde durante la Cena de Gala organizada por la Junta de Freguesía de Freamunde en colaboración con la Asociación de Jóvenes con Futuro (AJAF), con el apoyo de la Cofradía del Capón, la Asociación de Criadores del Capón, y conel patrocinio de la Cámara de Pazos de Ferreira. Este evento reune en una misma mesa a varios expertos en este plato, invitados de Cofradías, productores, gastrónomos, periodistas y personalidades extranjeras que se desplazan hasta Freamunde para saborear lo que es considerado como "un sabor de dioses".

La Feria de Santa Lucía

El día 13 de Diciembre, arranca la Feria Tradicional del Capón, el la que diversos productores de estas aves participan en el Concurso del Mejor Capón Vivo. Esta es una ocasión única para poder apreciar estos ejemplares de rara belleza, en el que algunos pueden exhibir un sobrebio porte físico. El Concurso trata fundamentalmente de incentivar a los criadores de Capones y de mantener viva esta tradición.
La Feria de Capones fue oficialmente instituida el 3 de Octubre de 1729 mediante Decreto Real del Rey Jorge V de Portugal. Los estudiosos la citan como una costumbre medieval, segun los relatos históricos encontrados en documentos datados en el siglo XV.
Lo mejor de esta Feria, y lo que le ha dado una merecida fama y popularidad es el inmenso mercado de aves que atrae a miles de visitantes de la Ciudad de Freamunde en estas fechas, llegados de toda Portugal, de España, y sobre todo los que vienen desde Galicia.
La certificación del Capón de Freamunde, con la Denominación de IGP atribuida por la Comisión Europea, a llevado a la Cámara de Pazos de Ferreira a apostar por la promoción de esta especialidad en diversas Capitales Europeas, de tal modo que el Capón de Freamunde compita de tu a tu con otras especialidades similares de la Gastronomía Europea y mundial.
En Portugal, en las cenas de la Nochebuena, el Capón al estilo Freamunde, asado al horno, y acompañado de las patatas asadas y los grelos, han sustituido desde hace años al pavo como plato principal, otra ave muy apreciada en todo el País durante las Fiestas Navideñas.

La Leyenda del Capón

Cuentan los historiadores  que el acto de capar se remonta a los tiempos de los Romanos. Dice la Leyenda que el Consul Romano Cayo Cano, cansado de no poder conciliar el sueño por culpa del canto de los gallos, dictó una Ley que prohibía la tenencia de estas aves en toda la Ciudad de Roma. Sin contrariar dicha Ley, hubo quien se acordó de que había una manera de poder seguir disfrutando de la carne de los gallos sin que estos cantaran: capándoles. Surge así el capón, que de esta manera sale ganando en belleza, tamaño y sabor sobre el gallo macho.
Con la romanización del territorio del norte peninsular, la tradición de la cría del capón fue pasando de generación en generación hasta el día de hoy. El animal castrado presenta un pecho largo, con abundante masa muscular, patas y piel de color amarillo, y muslos muy desarrollados y musculados.

El Capón de Freamunde: un ave muy especial

Su carne es mas tierna y suave, y cuando se asa, adquiere un sabor exquisito e inigualable. El capón siempre se consideró un regalo muy digno, habitual en los ágapes y banquetes reales. Innumerables historiadores y cronistas lo mencionan en sus obras, señalandolo como un plato de excelencia habitual en las cocinas reales.
Fueron tres los factores que contribuyeron a este posicionamiento tan elevado del capón: primeramente por sus inigualables cualidades gastronómicas; segundo, por el hecho de que el capón es "Ex Libris" de Freamunde; Y por último, por la voluntas de acoger al visitante siempre bien, recibiéndole con los brazos abiertos, y abriendo de par en par las puertas a quienes visitan el Concello de Pazos de Ferreira.

Un picoteo Gourmet en La Marimorena. Vilagarcía de Arousa

Ya conocía este local de la Baldosa Vilagarciana de tomar los vinos en él, pero no conocía la oferta de su cocina. Hoy por fin,  con mi amigo y compañero de Galicia Gastro Faustino  por sugerencia suya , y con mi mujer, decidimos acercarnos a sus dominios para un picoteo compartido tras haber asistido a los Premios Magnum a los mejores en la Viticultura Gallega en la Plaza de Abastos de Vilagarcía de Arousa.
Un rápido ojeo a la carta, y comenzamos por unas croquetas a las que no le saqué foto, pero que nos pusieron en antecedentes a la primera de cambio de que íbamos a disfrutar de la pitanza. Las croquetas ovaladas, como es tradición, bien hechas, bien envueltas y bien fritas, llegando a la mesa bien calientes. La envoltura muy bien resuelta, mantiene la firmeza tras el primer mordisco para poder seguir sujetándola sin que se despachurre la bechamel sobre los dedos, la bechamel muy sabrosa, cremosa y suave, hecha en ThermoMix y con maicena en vez de harina de trigo para bien de los que no toleran el gluten. Unas croquetas de nivel alto.

Vienen después las Verduras en tempura con Ali Oli, en la que disfrutamos de una fritura bien resuelta. La salsa que lo acompaña, con buen punto.

Compartimos acto seguido el pulpo a la brasa sobre crema de patata, al que quizás le hubiera mejorado la textura, que estaba un poco dura, si se hubiera cortado mas fino. El sabor muy bueno tanto el del cefalópodo como la crema que lo acompañaba.

Unos Huevos rotos con Foié es lo que nos propone el Chef como continuación. Patatas fritas, huevo frito muy desmenuzado, el Foié y el perejil forman un conglomerado apetitoso por su aroma y sabor, que apreciamos rico y contundente, y por el que le felicitamos cuando se asoma a la sala.

Llega el momento de la carne. Una picaña que se acompaña de patatas panaderas y de trozos de piña frita. La carne en su punto, incluido su tocino, como debe de ser. Jugosa y tierna. La piña templada, le da frescura al plato y le pone su contrapunto agridulce. De nuevo el acierto nos acompaña.

Momento dulce para ponerle punto final a la pitanza. Una buena tajada de Leche frita con helado de queso, y volvemos al momento "croqueta", pues como en el plato anterior, las texturas de la envoltura y la crema están muy logradas, y el sabor también. El frito bien caliente, la crema de helado bien fría. Un poquito de aquí y otro poquito de allá. El Yin y el Yan, en perfecto equilibrio. Un fondo de frutos secos desmigados le aporta el punto de crujiente.

Dos-tres copas de vino albariño por supuesto y por barba, acompañaron estos platos. Una comida bien disfrutada por los tres sentados a la mesa, y junto con unos cafés y los correspondientes licorcitos por la ajustada cantidad de 75€. No está nada mal, es mas yo diría que la relación calidad/precio es muy buena. Por ello mi recomendación en este caso es nítida y clara. Dado que además la frecuencia en el cambio de carta por parte de la casa es elevada, pues habrá que repetir pitanza en futuras ocasiones.

Vegalsa-Eroski abre su nueva superficie en Vilagarcía de Arousa

La compañía gallega de distribución alimentaria Vegalsa-Eroski abre hoy jueves las puertas de su nuevo supermercado Eroski/Center en Vilagarcía de Arousa (Avda Cambados s/n, esquina con Rúa Pablo Picasso s/n).  El establecimiento, que cuenta con una sala de ventas de 1.433 m2, ha supuesto una inversión de 4 millones de euros, da empleo directo a 42 personas y apuesta por la producción local alimentaria. 

Con esta nueva apertura la compañía refuerza así su presencia en la localidad, donde cuenta ya, desde el año 2001,  con un establecimiento Eroski/Center, ubicado en la plaza Xoan XXIII, con 1.105 m2 de sala de ventas; además de con un Autoservicios Familia, en Plaza de España, num 14, y un Cash Record en C/Doctor Moreira Casal 1 bajo. Entre los cuatro establecimientos, la compañía pone a disposición de sus clientes en la localidad más de 3.800 m2 de superficie comercial, con la generación de 88 puestos de trabajo. 

El modelo de tienda ‘contigo’

El establecimiento está adaptado al modelo de tienda ‘Contigo’ de Vegalsa-Eroski, que se caracteriza por ser más moderno, espacioso y eco-eficiente, lo que permite reducir un 35% el consumo energético. Es de destacar la profusa utilización de Frigoríficos-expositores verticales en vez de los abiertos tanto para las verduras, quesos y otros productos lácteos, fiambres y embutidos aves, carnes, platos preconizados, etc., lo que reduce notablemente el coste energético de mantener los alimentos en la temperatura adecuada de conservación de sus propiedades y calidad, con lo que en este aspecto si establece una diferencia cualitativa con las superficies de otras marcas de la zona.

El supermercado dispone de un total de 13.000 referencias de alimentación y atención personalizada en todas sus secciones de frescos: carnicería, pescadería, charcutería, panadería y frutería.  

Secciones en las que los clientes podrán encontrar también servicios como máquina de zumos recién exprimidos, cortadora de pan, cortadora de bacalao o comida preparada. 

De la misma manera en este nuevo establecimiento los clientes podrán encontrar una amplia libertad de elección con acceso directo a los alimentos que se producen en su entorno, fiel a la apuesta de la compañía por la producción local y los productos frescos de temporada. Buena prueba de ello es que durante el pasado ejercicio, la compañía realizó transacciones valoradas en 326 millones de euros con un total de 909 proveedores locales. 

Además de una amplia gama de productos locales, los consumidores podrán encontrar también en sus lineales secciones destacadas de productos ecológicos y dietéticos así como productos específicos para personas con intolerancias a determinados alimentos.

El supermercado ofrece la posibilidad de utilizar las tarjetas  Eroski Club, Visa, 4B y red 6000, así como la tarjeta de fidelidad Travel Club, y a partir de febrero de 2019 dispondrá también del servicio Click&Collect, permaneciendo abierto al público en horario de 9:00 a 22:00 de lunes a sábado.  Tiene además aparcamiento propio con capacidad para acoger un centenar de vehículos.  

Calendario de actividades  

La compañía tiene previsto llevar a cabo durante los meses de noviembre y diciembre un conjunto de actividades que le permitirán poner en valor tanto la producción local como los hábitos de vida saludables. Para ello organizará acciones con algunos de sus proveedores como Campomayor, Larsa, Coren, Ternera Gallega, Candelas, Biscuits, Clesa, Calvo o Martín Códax, por citar algunos de ellos. 

En línea con su apuesta por la alimentación saludable, la compañía organizará también en su nuevo establecimiento un taller de alimentación saludable para adultos, el próximo martes 27 de noviembre.  Además, organizará también actividades infantiles de globoflexia y de la patrulla canina previstas para el 24 de noviembre y el 1 de diciembre. 

Sobre Vegalsa-Eroski

Con esta nueva apertura, Vegalsa-Eroski cuenta en Galicia, Asturias y Castilla y León con 264 establecimientos entre propios y franquiciados bajo las marcas comerciales Hipermercados y gasolineras Eroski, Eroski/Center, Autoservicios Familia, Cash Record, Eroski/City y Aliprox. Su estructura comercial en Galicia se extiende por las 4 provincias gallegas y cuenta con una moderna plataforma de mercancías generales, situada en Sigüeiro, A Coruña, dotada con tecnologías logísticas de última generación, además de las plataformas de productos frescos de A Coruña y centros de redistribución en Vigo y Ourense. Por su parte, la división de Autoservicios Cash Récord de Vegalsa-Eroski cuenta con un mapa comercial compuesto por 19 centros distribuidos homogéneamente entre Galicia y Asturias, con fáciles y rápidos accesos en áreas empresariales con buenas comunicaciones.