‘SaborEarte’ CULMINA EN PADRÓN UN RECORRIDO GASTRONÓMICO BASADO EN LA COCINA DE PROXIMIDAD

 

• El evento contó con la asistencia de Nava Castro, directora de la Axencia Turismo de Galicia, Antonio Fernández Angueira, alcalde de Padrón y otras autoridades locales.
• Desde el pasado 30 de abril, la iniciativa recorría el Camino Portugués de la Costa con muestras de cocina en los municipios de O Rosal, Soutomaior, Portas, Pontecesures y Padrón.
• ‘saborEarte’ es un proyecto incluido en el programa O Teu Xacobeo, de la Xunta de Galicia.

Los Jardines de la Casa Museo de la Fundación Camilo José Cela, en Padrón, fueron el lugar escogido el pasado sábado para cerrar el recorrido del Proyecto ‘saborEarte’. Con récord de asistentes, entre los que se encontraba autoridades, productores locales y un nutrido grupo de blogueros gastronómicos, ‘saborEarte’ puso punto final a su ciclo de showcookings con una muestra de cocina en la que no solo hubo homenaje a los productos locales, sino también a las figuras más destacadas de Padrón.

El acto estuvo dirigido, como en citas anteriores, por Miguel Mosteiro, de Gastrolab Arousa, siendo acompañado en esta ocasión a los fogones Alberto Sanmartín, Luis Arijón y Pepe Santos.

No faltó en este evento el producto local y de proximidad, pues contó con la participación de la empresa familiar Pimientos Carmucha, la bodega D.O. Rías Baixas Pazo de Arretén, vermú St. Petroni y Vieira Gallega Porto de Cambados.

‘Caldo de gloria con bolos do pote’

La degustación comenzó con un ‘Caldo de gloria con bolos do pote’, un homenaje a Rosalía de Castro y su poema ‘Miña casiña meu lar’, en el que la escritora padronesa relata cómo elaborar un caldo humilde, reflejo de la épica diaria de la supervivencia en tiempos de pobreza.

‘Tosta de pan de maíz con sardina de San Juan’

Continuó una ‘Tosta de pan de maíz con sardina de San Juan’, que se sirvió acompañada de crema de queso con pimientos de Herbón, guacamole, boniato asado y emulsión de pimientos de Herbón, además de una copa de vermú St. Petroni, servida también con pimiento.

Mosteiro compartió con los asistentes algunas claves de la elaboración de este plato, como el ahumado manual de las sardinas o el largo y minucioso proceso de preparación de la emulsión de pimientos de Herbón, obtenida después de freír, triturar y colar cuidadosamente los pimientos, para después mezclarlos con aceite de girasol hasta obtener una mayonesa.

‘Vieira con crema de patata de panceta y chorizo y crocante de broa’

Siendo ‘saborEarte’ una iniciativa centrada en la promoción del Camino de Santiago, no podían faltar las vieiras, símbolo universal de la peregrinación a Compostela. Así, la siguiente propuesta fue una ‘Vieira con crema de patata de panceta y chorizo y crocante de broa’, plato que los asistentes pudieron degustar acompañado de albariño Pazo de Arretén -misma materia prima con la que se elabora el vermú St. Petroni-.

‘Tarta de Santiago con Petroni, sopa fría de chocolate blanco y cerezas asadas con licor de hierbas’

La demostración de cocina se cerró con un postre que también miró a Compostela, sin separarse, eso sí, de Padrón; ‘Tarta de Santiago con Petroni, sopa fría de chocolate blanco y cerezas asadas con licor de hierbas’. Largo enunciado para un postre exquisito.

Mosteiro dio un giro a esta tradicional tarta de almendra añadiéndole a la mezcla de almendra, azúcar y huevos una cantidad “secreta” de vermú St. Petroni. También quiso incluir cerezas en su postre, apelando a su recuerdo de los vendedores con cestas de cerezas en la Plaza de Abastos de Padrón, un municipio estrechamente ligado a la tradición del mercado dominical.

Pese a que la cita de ayer fue la última con muestra de cocina, el proyecto ‘saborEarte’ entra ahora en su segunda etapa, que incluirá exposiciones fotográficas itinerantes a lo largo del Camino Portugués de la Costa. Estas muestras estarán conformadas por las imágenes que el fotógrafo Adolfo Enríquez, promotor del proyecto, realizó durante los 5 eventos de la iniciativa.

A fin de ofrecer un archivo de calidad para la promoción del Camino Portugués de la Costa desde el punto de vista gastronómico, todas estas fotografías serán puestas a libre disposición de instituciones, profesionales y particulares en la web www.saboreartenocamino.com

Aceites Abril nos presenta los Aceites de la Cosecha 2019 en Boiro

Organizado por Aceites Abril y  la Asociación de fabricantes de conservas ANFACO, se celebró ayer en el Restaurante Miramar Boiro un Showcooking en el que el Chef Miguel Mosteiro  preparar varios platos en los que los algunos de los  mono-varietales de Aceites Abril estaban presentes como ingredientes del plato.

El Acto contó con la presencia de numerosos conservemos bloggers gastronómicos.

Tras una  presentación de los datos de la reciente cosecha, cosecha que aún sigue abierta pues se sigue recolectando la aceituna, y señalar la excelente calidad del fruto recolectado, se presento (además de los tres mono-varietales de la actual cosecha) el nuevo producto que se pone a disposición del mercado:

Se trata del Aceite Ecológico procedente de oliveiras gallegas identificado como  ABRIL COLLEITA PROPIA 2019, Edición Limitada, envasado en una llamativa botella serigrafiada, específica para este aceite, que se caracteriza por la personalidad única que le aporta la recogida temprana de la aceituna. Al estar en envero, sus cualidades organolépticas están en plenitud y eso permite elaborar un aceite virgen extra de máxima calidad.

Este coupage presenta un color dorado y un carácter inigualable influenciado por el clima atlántico. Un frutado intenso y fragante, con toques de pera, almendra y plátano. Cuando lo sabores notarás una entrada en boca suave, amargor y picor moderados y equilibrados, con retrogusto a frutos secos. Está avalado con el sello de garantía de origen gallego de la APAAG.

Tras la presentación tuvo lugar la cata de los citados aceites, en en la que pudimos disfrutar de las excelentes cualidades de estos singulares  productos, y especial del Abril Colecta Propia Edición Limitada 2019, un aceite singular, diferente de lo que nos viene del sur, y que es fiel reflejo de las peculiaridades de nuestro suelo y de nuestro clima. Un aceite aromático, equilibrado y suave, que estoy seguro va a ser un producto de éxito para la empresa, pues tiene todo lo necesario para triunfar en los mercados.

Miguel Mosteiro

Acto seguido es el turno de Miguel Mosteiro y de sus Ayudantes para presentar y servir a los asistentes al acto  los platos preparados para la ocasión, con intervención como ingredientes de los nuevos Aceites Abril y de las conservas proporcionadas por productores de ANFACO. Estos fueron los platos:

• El Ajo blanco con berberechos y huevas de salmón. Aceite Abril Colecta Propia 2019. 

Un plato de Miguel que no es la primera vez que lo disfruto y que me trae loco. A ver si consigo que me pase la receta y el truco para que pueda fusilarlo en mi casa.

• Empanada abierta de zamburiñas en salsa de vieira,  Perlas de aceite AOVE Abril Picual.

• Mejillones en escabeche,  y emulsión de verduras encurtidas. AOVE Abril Hojiblanca.

• Ensalada de guacamole, brotes tiernos, atún y cebolla morada encurtida. AOVE Abril Picual.
• Empanada de Xoubas.

Tras finalizar el show cooking, los asistentes compartieron un vino acompañado del correspondiente aperitivo dispuesto en zona adyacente, mientras comentaban entre ellos los pormenores del evento.