Cafés Santa Rosa: los excepcionales cafés y tés de ultramar

Nueva Tienda Online

 Por Luis Domenech

Cafés Santa Rosa, es una pequeña empresa familiar burgalesa en contacto continuo con sus clientes, los locales y los foráneos. Llevan tostando y distribuyendo café en Burgos desde los años 70, y ya van por la 2ª generación de tostadores. Todos estos años de experiencia les han servido para conocer mejor su producto, amarlo y mimarlo, con la finalidad de tratarlo de la mejor manera posible desde el conocimiento que da la experiencia. Su oferta es amplia, e incluye cafés, tes, infusiones y rooibos importados directamente desde sus origenes.

Los Cafés

Disponen de una gran variedad de cafés arábica de alta calidad, seleccionados entre las mejores fincas, con grandes matices de sabor en cada uno de ellos. Además ofrecen diferentes blends con los que consiguen unas mezclas excelentes únicas e inimitables.

El tostado de sus cafés es tradicional (artesanal)  manejando cada uno de ellos a partir de la experiencia adquirida en el tueste después de tantos años. Lo hacen una vez a la semana, los sábados, para que los granos estén siempre recién tostados y conserven su máxima frescura (Mi amigo Nacho, cliente desde hace muchos años, me dice que tuestan los fines de semana, por lo que el mejor día de compra es el Lunes), permitiendo de esta manera que los clientes puedan apreciar todos los matices que un café de calidad y recién tostado llega a ofrecer. De esta forma conseguimos un sabor único y exclusivo con un perfecto aroma.

El café 100% arábica en grano de tueste natural es una de las opciones preferidas por los amantes del café en todo el mundo. Este tipo de café se caracteriza por su suavidad y delicadeza en el sabor, así como por su aroma y cuerpo.

El café arábica es una variedad de café que se cultiva en regiones tropicales a gran altitud. Es conocido por su sabor complejo y rico, con notas de caramelo, chocolate y frutas. El proceso de tueste natural de estos cafés permite que el sabor y el aroma se conserven al máximo, ya que no se utilizan productos químicos ni aditivos durante el proceso de tostado.

Cuando el cliente decide comprar café 100% arábica natural, un café en grano de tueste natural, tendrá la ventaja de que poder prepararlo de muchas maneras, desde un café expreso hasta un café de filtro, y se puede disfrutar solo o con leche. Además, este tipo de café es rico en antioxidantes y puede tener beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y la mejora de la función cerebral.

Si el cliente es un amante del café y valora la calidad y el sabor, comprar café 100% arábica en grano de tueste natural es una excelente opción. No solo disfrutará de una taza de café deliciosa, sino que también podrás apreciar la complejidad y riqueza de uno de los mejores granos de café del mundo.

El mejor envasado que la casa recomienda es en paquetes de 250gr para conservar el aroma lo máximo posible, si bien cabe la posibilidad de envasarlo en paquetes de 500 grs. o de un kilo.

Los tés

Pero Cafés Santa Rosa no solo son tostadores y distribuidores de café en Burgos, sino que además cuentan con la mejor selección de tés, infusiones y rooibos del mercado, todos ellos de gran calidad y con un precio al alcance del bolsillo, entre los que se pueden encontrar tés verdes, negros, rojos, blancos y oolong, cuya compra online es una excelente manera de disfrutar de una amplia variedad de opciones de té desde la comodidad del hogar.

En Cafés Santa Rosa se puede encontrar una selección amplia de tés aromáticos seleccionados previamente por sus expertos, siendo una bebida saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier momento del día. Se preparan con una variedad de hierbas, frutas, especias y flores, y no contienen ningún tipo de aditivos artificiales. Además, son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que los hace una excelente opción para mantenerse saludablemente.

Al comprar tés aromáticos y naturales online de la mano de Cafés Santa Rosa, el cliente se está asegurando de elegir una marca de buena calidad para garantizar que se obtenga el mejor sabor y los mejores beneficios para la salud. Y recuerde que estos tés deben ser preparados con agua hervida y dejar reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permite que el té desarrolle todo su sabor y aroma únicos.

Las infusiones

También hay una gran variedad de infusiones y tisanas disponibles en la tienda online para que pueda descubrir en cada una de ellas un capricho único sin teína para disfrutar en cualquier momento del día. Todos los productos son importados directamente desde su origen.

Cafés Santa Rosa ofrece una amplia variedad de infusiones, tisanas y mezclas especiales para diferentes momentos del día. Además, todas las infusiones se elaboran con ingredientes de primera calidad y se someten a estrictos controles para garantizar una experiencia única en cada taza.

Las infusiones son una forma fácil de añadir un poco de sabor a nuestro día. Podemos preparar una infusión caliente para relajarnos por la noche, o una infusión fría para refrescarnos en un día caluroso. Son una bebida saludable para todos, ya que son bajas en calorías y contienen muchos antioxidantes. Esto ayuda a mejorar la salud y el bienestar general. Si estamos buscando una bebida saludable para disfrutar, entonces las infusiones son una excelente opción.

En resumen, comprar infusiones online en Cafés Santa Rosa es una experiencia única y agradable para cualquier amante de estas bebidas. Con una amplia selección de infusiones de alta calidad, una fácil navegación en línea y una entrega rápida y eficiente, esta tienda es una excelente opción para los consumidores más exigentes.

Los Rooibos

Entre el amplio catálogo de productos de Cafés Santa Rosa, se encuentra el rooibos, una infusión originaria de Sudáfrica que se ha popularizado en todo el mundo por sus múltiples beneficios para la salud y su delicioso sabor.

Comprar rooibos online en Cafés Santa Rosa es una excelente opción para aquellos que deseen disfrutar de una taza de esta infusión de alta calidad. En primer lugar, la tienda ofrece una amplia variedad de rooibos, desde el rooibos puro hasta mezclas con otros ingredientes como frutas, especias y flores. Esto permite al cliente elegir la opción que mejor se adapte a sus gustos y necesidades.

Además, Cafés Santa Rosa se asegura de que todos sus productos sean de la mejor calidad. El rooibos que se vende en la tienda proviene de los mejores proveedores surafricanos, y se selecciona cuidadosamente para garantizar su frescura y sabor, por lo que el cliente puede estar seguro de que está comprando un producto de alta calidad que cumplirá con sus expectativas.

El Rooibos es una bebida completamente natural y no contiene cafeína. Esto lo hace ideal para los niños y las personas que quieren evitar este componente. Su sabor es suave y dulce, y se puede disfrutar tanto caliente como frío.

El Rooibos es una bebida que contiene muchos beneficios para la salud. Está lleno de antioxidantes, como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido ascórbico, que ayudan a combatir los radicales libres. También contiene minerales como hierro, calcio, magnesio y zinc, que ayudan a mantener un sistema inmunológico saludable.

En definitiva, estamos ante una tienda que ofrece lo mejor de lo mejor en este tipo de productos, a un precio moderado y con un buen servicio logístico que permite el que rapidamente podamos tener el producto comprado en su tienda Online.

 

 Estamos en Burgos en:

Calle Guardia Civil 2

Teléfono: 947 21 39 17

Tienda On Line: Cafés Santa Rosa

Mail: cafessantarosa@cafessantarosa.net

 

 

José Gordón: La perfección de un trabajo bien hecho, como fruto de la perseverancia

Grandes Chef

José Gordón, el hombre que susurra a los bueyes

 

Me acabo de enterar de que este año el Restaurante La Cúpula de El Capricho y su Chef José Gordón, mi buen amigo, han sido reconocidos con el puesto nº 1 del World’s 101 Best Steak Restaurants 2026, algo que me causó gran emoción y muy gratos recuerdos de las numerosas visitas realizadas a ese templo de la gastronomía, que es referencia mundial.

Este reconocimiento es fruto del trabajo bien hecho desde el comienzo de su trayectoria empresarial, y de la perseverancia en la capacidad de mejorar cada día. Ya tardaba el premio,

Como explica José Gordón, su trabajo se inicia mucho antes de que la carne llega al plato. Localizar las mejores reses del país es lo primero, y ello requiere constantes viajes por España, y fuera de ella.

Una vez adquiridos los animales, estos viajan y llegan a la Finca El Suñil, en Jiménes de Jamuz en León. Allí viven y descansan en libertad en un entorno de belleza serena, y como dice José, forjando grasas finas y elegantes que nutren estas carnes únicas, en que cada detalle responde a un equilibrio buscado durante años. La selección de razas escogidas desde el conocimiento, el cultivo orgánico de cereales, la alimentación natural y el bienestar animal forman parte de un mismo lenguaje: el de la paciencia y el respeto, y así el animal recibe los mejores cuidados.

Dice Gordón que en El Suñil no se acelera nada. Se espera. Se observa. Se acompaña al animal hasta su momento de plenitud. Entonces se le lleva al matadero, un lugar en el cual el sacrificio se entiende como un acto de responsabilidad, de cuidado y dignidad. Un paso más dentro de un proceso que exige respeto, conciencia y conocimiento, conocimiento que por cierto el ha atesorado a lo largo de toda su vida.

Ese conocimiento continúa después en la bodega, en un trabajo que a Gordón le recuerda al de un monasterio del medievo: mística, silencio, observación y tiempo, en que cada pieza es tratada con un rigor extremo, siguiendo procesos meticulosos que respetan los ritmos naturales del producto, desde la selección hasta su evolución final. La carne se transforma lentamente, en procesos como la maduración o la curación que pueden prolongarse durante meses o años, algo que solo él es capaz de lograr, donde algunos músculos superan los tres años de curado en bodega, desarrollando una profundidad y complejidad únicas.

¿El resultado? Es algo indescriptible cuando uno está sentado ante un chuletón de El Capricho, que ha sido asado por los  mejores maestros asadores, y preparado y fileteado por Gordón, que te explica que cuando pinches con el tenedor un trozo de la roja carne, lo acompañes en boca con un trocito de su untuosa grasa. 

 

La degustación es compleja por los sabores, los matices que uno tras otro van apareciendo, las texturas, la untuosidad. Es normal: estamos disfrutando de la mejor carne, en el mejor lugar del mundo y preparada por el numbre One de los maestros asadores. Todas estas son razones por las que La Cúpula de El Capricho es un templo, José Gordón es su Pastor, y sus afortunados clientes, están en el cielo de la carne. Que el tiempo se detenga, y nos permita disfrutar con tranquilidad de los exquisitos manjares.

El lugar, y lo que tenemos en el plato, lo merecen.

 

La Cúpula de El Capricho alcanza el nº 1 del mundo en World’s 101 Best Steak Restaurants 2026

 

 World Best Steak Restaurants

Bodega El Capricho

El universo gastronómico creado por José Gordón firma un hito sin precedentes al situar a La Cúpula de El Capricho como mejor restaurante de carne del mundo y a El Capricho como nº 10 del ranking mundial.

Después de 20 años de reconocimiento internacional por la prensa más especializada del mundo, El Capricho vuelve a marcar un hito en la gastronomía internacional. La nueva edición de la prestigiosa lista World’s 101 Best Steak Restaurants 2026 reconoce a La Cúpula de El Capricho como nº 1 del mundo y sitúa a El Capricho en el nº 10 del ranking global, consolidando así el liderazgo internacional del proyecto gastronómico impulsado por José Gordón desde Jiménez de Jamuz, León.

José Gordón, el hombre que susurra a los bueyes

Este doble reconocimiento trasciende el logro individual de cada espacio y sitúa a El Capricho como uno de los grandes referentes mundiales en el universo de la carne, con dos propuestas diferenciadas que comparten una misma raíz: el respeto absoluto por la vida, el tiempo y el oficio.

Gordón en la Finca con sus bueyes

Pero todo comienza mucho antes del restaurante. 

En la Finca El Suñil, los animales viven en libertad en un entorno de belleza serena, forjando grasas finas y elegantes que nutren estas carnes únicas, cada detalle responde a un equilibrio buscado durante años. La selección de razas escogidas desde el conocimiento, el cultivo orgánico de cereales, la alimentación natural y el bienestar animal forman parte de un mismo lenguaje: el de la paciencia y el respeto.

Aquí no se acelera nada. Se espera.
 Se observa. Se acompaña al animal hasta su momento de plenitud.
El sacrificio se entiende como un acto de responsabilidad, de cuidado y dignidad. Un paso más dentro de un proceso que exige respeto, conciencia y conocimiento. Ese conocimiento continúa después, en un trabajo que recuerda al de un monasterio del medievo: mística, silencio, observación y tiempo.


En Cárnicas El Capricho, cada pieza es tratada con un rigor extremo, siguiendo procesos meticulosos que respetan los ritmos naturales del producto, desde la selección hasta su evolución final. La carne se transforma lentamente, en procesos como la maduración o la curación que pueden prolongarse durante meses o años, donde algunos músculos superan los tres años de curado en bodega, desarrollando una profundidad y complejidad únicas. Su actividad se asemeja a un taller de investigación al servicio de la gastronomía, con un módulo de formación que está a punto de irrumpir y formar parte de un gran legado para transmitir todo lo aprendido en décadas.

 La misma filosofía se extiende a la huerta, donde se cultivan verduras y hortalizas de manera orgánica, que culminan su maduración en cuevas cercanas a El Capricho, alejadas de las gélidas cámaras industriales, conservando todo su aroma y sabor, permitiendo que la naturaleza siga su curso.

La Cúpula: una experiencia única, el mejor restaurante de carne del mundo

La Cúpula de El Capricho irrumpe directamente en la escena internacional alcanzando la primera posición con una propuesta radicalmente singular. Concebida como una experiencia inmersiva, íntima y emocional, La Cúpula se desarrolla en un espacio subterráneo recuperado, donde arquitectura, memoria, silencio y materia dialogan para crear una vivencia irrepetible.

El proyecto, desarrollado junto a RCR Arquitectes, premio Pritzker, trasciende la idea tradicional de restaurante para convertirse en un lugar donde el tiempo se detiene y donde cada detalle está pensado para elevar la experiencia gastronómica a su máxima expresión.

El Capricho: una trayectoria consolidada en la élite mundial

Por su parte, El Capricho reafirma su posición como uno de los grandes templos internacionales de la carne al situarse en el nº 10 del mundo, consolidando una trayectoria de excelencia sostenida durante décadas.

Tras haber alcanzado en 2024 el nº 2 del mundo y nº 1 de Europa, este nuevo reconocimiento confirma la consistencia, la evolución y la capacidad del restaurante para seguir siendo una referencia global dentro de la alta gastronomía.

Un reconocimiento a una forma de entender la gastronomía



La lista World’s 101 Best Steak Restaurants, elaborada por Upper Cut Media House desde Londres, se ha consolidado como una de las clasificaciones internacionales más influyentes en el ámbito de la carne. Este doble reconocimiento proyecta al mundo una idea clara: desde un entorno rural, con una visión auténtica y una profunda conexión con el territorio, es posible liderar la gastronomía internacional.

“Recibimos este reconocimiento con emoción, humildad y una enorme gratitud. Que La Cúpula de El Capricho sea reconocida como nº 1 del mundo y que El Capricho continúe entre los diez mejores del planeta es el resultado del trabajo de todo un equipo y de una forma de entender este oficio desde la paciencia, el respeto y la búsqueda constante de la excelencia.” declara José Gordón.

Sobre Bodega El Capricho de José Gordón
Desde Jiménez de Jamuz (León), El Capricho se ha convertido en un destino de referencia internacional para los amantes de la carne. Con La Cúpula de El Capricho, el proyecto da un paso más en su evolución, ampliando su universo con una propuesta única que une arquitectura, territorio y alta gastronomía.

Además de los espacios gastronómicos y la industria cárnica, cuentan con una explotación ganadera en régimen extensivo y un pequeño hotel rural, Hospedaje Doña Elvira. Recientemente, su impulsor, el chef José Gordón, ha cerrado el círculo de sus orígenes con la creación de Bodegas Gordón, ofreciendo interesantes vinos del Valle del Jamuz. 


Los cafes de especialidad y su alto precio, ¿está justificado?

 Café de especialidad

• El café de especialidad se ha vuelto tan popular que está irrumpiendo en otras industrias como un producto de moda
• Muchos famosos son ahora propietarios o patrocinan marcas de café. Leonardo DiCaprio, Tom Hanks, Ryan Reynolds y The Weeknd son solo algunos ejemplos
• Una encuesta reveló que el 34 % de los consumidores estadounidenses pidió una bebida después de haber oído hablar de ella en redes sociales

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Para muchos, el café es más que la suma de sus partes. Así ha sido durante años: una parte muy apreciada de la rutina matutina o una pausa relajada en un día ajetreado.

En la actualidad, la idea de que el café es algo más que una bebida se ve reflejada en el comportamiento de los consumidores. El café de especialidad es algo con lo que la gente se identifica con mayor frecuencia, ¿se está convirtiendo entonces en un estilo de vida más que en un producto?

También te puede interesar nuestro artículo ¿Hasta dónde llegarán las marcas de café con sus estrategias de marketing aspiracional?

El marketing a hecho lo suyo

Las empresas utilizan las redes sociales para comercializar su marca y sus productos, a menudo con el objetivo de convertirlos en tendencia. A su vez, los usuarios se identifican con el marketing aspiracional y pueden considerar la compra del producto como un paso hacia la consecución de un determinado estilo de vida. Encuestas de OnePulse revelaron que el 34 % de los clientes estadounidenses pidió una bebida tras haber oído hablar de ella en redes sociales.

Del mismo modo, las campañas de marketing de las grandes cadenas presentan el café no como un producto, sino como un estilo de vida que resuena con las posibles aspiraciones de los clientes.

“Lo que más me preocupa es que el sector del café comercial utilice marcadores audiovisuales que se asocian comúnmente con el de especialidad y se aproveche de las promesas implícitas de calidad, sostenibilidad y trazabilidad sin cumplirlas”, afirma Jana Elicker, directora de educación de Supremo Coffee.

Además, varias celebridades (entre ellas Snoop Dogg, Jimmy Butler, Hugh Jackman y The Weeknd) han lanzado sus propias marcas de café o han establecido colaboraciones dentro del sector. Para bien o para mal, esto ha contribuido a posicionar el café como un elemento del estilo de vida.

Ahora bien, esto no se limita a la cultura del café de tercera ola. George Clooney lleva mucho tiempo colaborando con Nespresso y Brad Pitt se ha asociado recientemente con De’Longhi.

Para estas celebridades, se trata de una opción segura. Les resulta fácil identificarse con los valores del café de especialidad, que conectan con su público, lo que supone una forma estupenda de ganar más dinero mientras refuerzan su imagen positiva.

La influencia de las celebridades

Un argumento común a favor de las marcas de café de celebridades es que pueden dirigir la atención hacia algunos de los problemas que enfrenta el sector.

“Hay casos en los que las celebridades inician negocios en el ámbito del café de especialidad y, por extensión, atraen a nuevos consumidores, lo que ayuda a despertar interés por examinar de cerca el producto y crear más conciencia sobre cuestiones importantes”, afirma Jana.

“Si bien existe la posibilidad de que aleje a sus consumidores habituales, un reenfoque hacia el estilo de vida desde el corazón del sector de la especialidad podría ampliar su alcance entre un nuevo público y, por tanto, ofrecer más oportunidades para difundir los conocimientos, las ideas y los valores que se asocian generalmente con el café de especialidad”.

Por ejemplo, la marca Laughing Man de Hugh Jackman colabora con comunidades productoras de café en Etiopía, Colombia y Perú para mejorar el conocimiento y las infraestructuras necesarias para cultivar café de forma sostenible. La marca también está comprometida con inversiones más amplias en bienestar social.

Asimismo, Blue Bottle realiza donaciones al fondo humanitario XO de The Weeknd, que apoya el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas. Por su parte, la gama Samra Origins rinde homenaje a su herencia etíope y pone de relieve las tradiciones cafeteras del país.

Aunque estos ejemplos son loables, no todas las colaboraciones con famosos arrojan luz sobre los retos del sector cafetero. Históricamente, las colaboraciones eran territorio de las grandes marcas comerciales. Por ejemplo, se estima que George Clooney ha ganado más de US $40 millones gracias a su colaboración con Nespresso. Sus cápsulas han sido objeto de críticas en los últimos diez años por el volumen de residuos que producen.

¿Una amenaza o una oportunidad?

Más allá de la colaboración con famosos, hay otros factores que impulsan la aceptación del café de especialidad como estilo de vida. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, la salud y el bienestar.

“Aunque la gente no siempre tenga esto presente cuando disfruta de su café favorito, la conclusión es que los consumidores de café viven más tiempo y llevan una vida más saludable y feliz”, afirma William Murray, presidente y director ejecutivo de la Asociación Nacional del Café de Estados Unidos.

Muchas marcas han adoptado la salud y el bienestar como parte del estilo de vida del café de especialidad, señalando investigaciones que relacionan el consumo de café con la prevención de enfermedades, la ralentización del envejecimiento, la reducción del riesgo de depresión y mucho más.

La comodidad es otro factor que ha impulsado la popularidad de las bebidas de café listas para consumir, que ahora son las preferidas de los usuarios mmercado

ás jóvenes. Se espera que el sector del café listo para consumir crezca 8 % anual hasta 2030. Mientras tanto, el café tostado de especialidad lo hará tan solo a un ritmo del 5 % anual durante el mismo período.

Conclusiones finales

Algunos lamentan la comercialización del sector, mientras que otros ven una oportunidad para capitalizar la etiqueta de estilo de vida en el café. Para bien o para mal, esto es un símbolo de la comercialización del café de especialidad, anunciada desde hace tiempo como una marca distintiva de la cuarta ola.

Si bien hay otros factores en juego, las marcas de café deben ser estratégicas al decidir a qué segmentos se dirigen y cómo lo hacen. Independientemente de si supone una amenaza para la identidad del café de especialidad, no se puede negar que comercializarlo como un estilo de vida ayudará a las marcas a llegar a más gente a mediano y largo plazo.

  Fuente: Perfect Daily Grind

¿Es real el maltrato en las cocinas?

 Restaurantes

Dimite René Redzepi por maltratar a sus subordinados, y se abre un debate sobre el maltrato en las cocinas.

El chef danés René Redzepi, considerado cinco veces como el mejor cocinero del mundo, abandona todos sus cargos vinculados al mítico Restaurante Noma de Copenhague, una de las mecas de la gastronomía mundial, después de que 35 empleados lo hayan denunciado por violencia y malos tratos: "He decidido renunciar y permitir que nuestros líderes extraordinarios sean quienes lleven el restaurante a un nuevo capítulo", añadiendo que "Una disculpa no es suficiente. Tomo responsabilidad de mis acciones".

De acuerdo con un reportaje en The New York Times, publicado hace una semana, uno de los empleados fue golpeado en las costillas en frente de otros colegas que trabajaban en la cocina, entre otros comportamientos abusivos atribuidos al prestigioso chef. Según los testimonios recogidos por el medio, alrededor de 35 trabajadores que estuvieron bajo las órdenes de Redzepi entre 2009 y 2017 relataron experiencias negativas durante su paso por el restaurante. Algunos aseguraron haber sido empujados o golpeados por el chef en momentos de tensión, mientras que otros señalaron que la presión constante y los métodos de liderazgo generaban un entorno altamente intimidante.

La gran verdad de la alta gastronomía

Durante años, René Redzepi ha sido una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea. Desde Noma, en Copenhague, redefinió el lenguaje de la cocina nórdica y llevó al restaurante a ser nombrado en varias ocasiones el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants.

En un sector donde el prestigio suele traducirse en consolidación, a veces en expansión del negocio, y desde luego en fama y reconocimiento, Redzepi cerró la Noma en 2017 y lo reabrió un año después tras reconstruir el proyecto desde cero. Después, en 2023, anunció que el restaurante dejaría de abrir al público de forma habitual para convertirlo en un laboratorio de investigación culinaria, complementado con exhibiciones temporales (Pop-ups) en distintas partes del mundo, en cuya preparación de cada una de ellas hay un trabajo previo que roza lo obsesivo. El equipo de Noma suele pasar cerca de dos años investigando el territorio que acogerá la experiencia, y en este tiempo se exploran ingredientes locales, se estudian las técnicas tradicionales del lugar, y se buscan productores capaces de aportar algo verdaderamente singular.

Pero esto no es todo, pues está el elemento humano, cuya dimensión tampoco es menor, ya que decenas de miembros del equipo se trasladan durante meses, a veces años, al nuevo destino y en muchos casos lo hacen junto a sus familias, en un proyecto que implica vivienda, visados y escolarización para los hijos. La logística es muy compleja y costosa.

El verdadero coste de la excelencia: la innovación

La alta gastronomía vive atrapada en una paradoja. Los restaurantes más prestigiosos del planeta proyectan una imagen de lujo absoluto, pero muchos de ellos operan con márgenes extremadamente ajustados aún a pesar de los altos precios de sus menús degustación.

Para elaborar los menús, estos restaurantes tienen equipos de cocina muy amplios, pues la investigación en ellos es constante, utilizan ingredientes excepcionales que incorporan a platos que cada vez son mas sofisticados, y disponen de un servicio de sala minucioso en los detalles, pero que todo ello genera unas estructuras de costes enormes. Incluso con menús degustación de varios cientos de euros, con numerosos platos, la rentabilidad real suele ser limitada.

En estos establecimiento, la investigación lleva a la innovación, y esta a su vez aparece cuando desaparecen las soluciones conocidas. Este es el mérito de los chefs de alta cocina, y ello tiene un coste, pues implica en primer lugar que se tienen que desprender de las referencias habituales para incorporar nuevos ingredientes que en ocasiones hay que tratar con técnicas que no existen y hay que crear, a veces desde 0.

No es de extrañar que acceder a una de estas experiencias gastronómicas sea solo apto para paladares singulares capaces de apreciar los mas mínimos matices, y poseedores de una buena cartera, pues estos menús pueden superar los mil o mil quinientos euros por persona.

El maltrato en las cocinas de los restaurantes

Dice Manuel Hermo Piñeiro, director del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra: “Estos días estamos viendo cómo vuelven a salir a la luz casos de abusos y presiones desmedidas en restaurantes de referencia. Detrás del brillo de las estrellas y de los rankings hay demasiadas historias de miedo, silencios y un precio muy alto por “estar” y “mantenerse” en la constelación gastronómica. Es el síntoma de un modelo que está llegando a su límite: una burbuja gastronómica que ha confundido espectáculo con cultura y éxito con impunidad”, y añade: “Como director de un centro de FP tengo claro que nuestra función no es preparar a nadie para aguantar, sino para trabajar con profesionalidad y dignidad. La excelencia que queremos transmitir no se mide solo en platos perfectos o en reseñas, sino en la calidad de los entornos de trabajo que ayudamos a construir”.

Gran verdad. El maltrato laboral en las cocinas existe, pues en ellas en ocasiones hay mucha tensión, y los responsables de estas en la mayoría de los casos no están preparados para evitarla o manejarla. El endiosamiento de algunos cocineros “de alta gama” ayuda a esto, y las víctimas suelen ser en primer lugar los jóvenes en prácticas, que en sus primeras experiencias, están dispuestos a aceptar casi cualquier condición por la oportunidad de aprender de los grandes maestros, soportando incluso el maltrato por parte de algunos de ellos, al pensar que el sacrificio les abrirá las puertas hacia un buen futuro.

En muchos de los creativos platos de estos sofisticados cocineros, la humillación es un ingrediente mas que ha formado parte de su elaboración, y la pena es que no deja su huella amarga en el sabor final del plato. Si así fuera, muchos degustadores rechazarían el plato, y René Redzepi no habría ocupado el zenit de la gastronomía mundial.

TINTI/CO: Coffee&Kitchen en el Barrio de Navia en Vigo.

 Hostelería

Tintico es un acogedor establecimiento ubicado en la Rúa das Teixugueiras, en el nuevo Barrio Residencial de Navia en Vigo en el que cualquier hora del día es buena para hacer una parada, bien sea para desayunar, para un brunch a media mañana, para comer, para merendar a media tarde, o para finalizar el día con un buen picoteo. En su amplia carta tiene de todo: bowls, porridge, tortitas, sándwiches, hash brown y mucho más, incluida una buena repostería. Hay tres menús disponibles y una carta healthy para los que se cuidan.

Esto es lo que ofrecen en TINTICO (que no es poco)

El local es agradable y con buen ambiente. Dispone de una terraza situada en un amplio soportal que es apta incluso en días lluviosos. El servicio es excelente en la atención al cliente (y sin haberlo pensado, me ha salido un pareado).

Interior del local

Tintico en Colombia es como llaman al suave café colombiano, y el nombre le viene al pelo, pues el café es una de sus especialidades, ya que el local dispone de expertos barístas que prepararán tes o cafés de especialidad y de variada procedencia que convertirán en sorprendentes elaboraciones, tanto calientes como frías, que seguro agradarán al cliente que se abre a nuevas experiencias sensoriales, y es que paa ellos, el café es mucho más que el grano, es la preparación, el tueste, la técnica con la que se prepara, es todo un conjunto de actuaciones dirigidas hacia un cliente exigente.

Tintico es también tienda, y en ella pronto se podrán adquirir los productos con los que preparan sus elaboraciones, especialmente cafés de especialidad y de distintas varietales (Caturra, bourbon, Mondo Novo, Catuai, Heirloom de Etiopía, o Mountain Water) en los que se pone especial cuidado en la elección del grano, en su tueste y en su preparación, así como distintos tipos de tes de diversa procedencia y cacaos, que pronto pondrán a disposición de los clientes a través de su Tienda On Line.

TINTI/CO Coffee&Kitchen esta en Rúa Teixugueiras 16, Portal 5 Bajo. Vigo

Teléfono: 652 184 540

Mail: hola@tinticocoffee.com

HORARIO DE VERANO
De lunes a sábado
de 8:00h. A 21:00h.
Domingo
de 8:00h. a 16:30h.

Fogar de Breogán. Excepcional alojamiento, y excelente asador

 Asadores

 Por Luis Domenech

Ayer conocí un restaurante asador del que quedé prendado, y no solo por la calidad de su cocina y atención, sino por lo enxebre del entorno que me transportó a otros tiempos. Solo basta contemplar el video que preside este post para entender a que me refiero. 

Visitar el alojamiento de Fogar de Breogán es como dejar a un lado nuestro tiempo y sumergirse en otra época pasada, en la que se vivía de otra manera (eso si, sin renunciar a las comodidades de las que hoy disfrutamos).

El lugar es bucólico, pues el diseño y la arquitectura de las cabañas nos traslada a un mundo celta en el que esperamos encontrarnos a Frodo Bolsón, pues la ambientación nos retrotrae al universo hobbit. El mobiliario es absolutamente artesanal y medieval. Los jardines, los mini-puentes, las calzadas de piedra, el mini-molino, el arco de entrada con la campana, los ventanales redondos y descuadrados, los originales portalones, los tejados de verde hierba de las cabañas, todo son elementos que ayudan a que nos sintamos en otro mundo, en otra época.

El local del restaurante es amplio, con un mobiliario rústico y una decoración que aparenta a las antiguas posadas del camino. Me llamó la atención el acertado desdoblamiento de las parrillas, una para el churrasco y las carnes, y otra para pescados y verduras. Y es que si el asado es cuestión de temperatura y tiempo, el calor que se le debe aplicar a verduras o pescados y a la carne nada tienen que ver el uno con el otro.

La Carta, desde unos entrantes para compartir, está centrada en la carne principalmente, mieras que del mar nos ofrece el pulpo las gambas y chipirones, y un único pescado: el lenguado. La oferta de vinos es manifiestamente mejorable, pues solo ofrece media docena de vinos gallegos, cinco riojas y un Ribera del Duero. Para un establecimiento de esta categoría, es donde tienen su punto de mejora. También con la carta de postres, elaborados en la casa, pero no estaría mal que ampliaran su oferta.

 

Destacable si que es la calidad de sus carnes, y su tratamiento en la parrilla. Tanto el churrasco de ternera, como la picaña, el xarrete o la croca son tiernos y sabrosos, pero si vamos al chuletón de vaca, con el punto perfecto de parrilla, es exquisito, y tanto el adobo que lo acompaña como la excelente sal marina en lascas, le dan el punto justo en boca.

El churrasco de ternera con patatas fritas

Echo en falta el servicio de corte del chuletón en mesa por unas manos expertas, pues cuando la pieza es grande, la separación de la carne del hueso, el troceado y el corte en finas láminas de la carne no lo sabe hacer cualquiera, y cuando este se hace el mal (y el cliente generalmente no sabe hacerlo), puede que se estropee el exquisito bocado. Incorporar este elemento al servicio de sala, contribuiría de manera absoluta a la mejora de la experiencia de degustar el chuletón.

La jugosa picaña con patatas y pimiento verde

Pero lo que no cabe duda, es que la materia prima de procedencia local de la que se provee el establecimiento, es de primerísima calidad, y es que en el campo gallego, a buenos pastos, buena carne.

Un chuletón que impone

 

 

 

Y así es como acabó el chuletón, con el hueso desnudo ante la mirada de los comensales que lo disfrutaron. Les animo a repetir la experiencia.

 

Y para finalizar, las imágenes de un molino que no muele, pero mola un montón.

Reserva:

• 986 794 389

Email:

• fogar@fogardebreogan.es

Fogar de Breogán está en:

• O Seixo, nº1. Santiso 36512 Lalín (Pontevedra)