Coimbra: Un picoteo en el Fangas Mercería Bar

Tras finalizar nuestra visita a la Universidad de Coimbra con su impresionante Biblioteca, y escuchar un ensayo de una agrupación de música Medieval con sus instrumentos de época, nos dirigimos a la Vieja Sé (Catedral) con intención de echar un vistazo a su interior, lo que no nos fue posible al encontrarse esta cerrada a cal y canto. Decidimos entonces acercarnos hasta Fangas para comer, pues ya era una buena hora para ello. Bajando desde la Sé por las empinadas y estrechas callejuelas en dirección al centro de la Ciudad, llegamos a esta casa con la suerte de que aún había un par de mesas libres, lo cual para ser un sábado y dado lo pequeño del local era un milagro, pues es mejor tener la seguridad de la reserva para encontrar sitio.

Un local muy luminoso y coqueto, en el que cada cosa parece tener un sitio y ocupar su lugar. Alacenas con estantes ocupados por conservas artesanales que se pueden adquirir directamente, forman parte del decorado del establecimiento. Una pared pintada con casitas separa la sala de la cocina, y al fondo otra alacena con fruta fresca del día.

Mesa bien vestida, y únicamente atendido por dos personas. En la cocina el buen saber hacer de Sandra. En la sala la agradable presencia de Luisa atenta a cada gesto de sus clientes y a los requerimientos de Sara, formando entre las dos un equipo perfecto.

El estilo de cocina es tradicional Portugués, con productos de mercado y de gran calidad, a partir de los cuales conforman las raciones. La elaboración es sencilla y clásica, con un resultado muy sabroso.
Esto fue lo que comimos:

• "Tomate com Requeijao e mel".

Un tomate muy maduro y dulce relleno de la suave crema de requesón. La rica miel de Lousa pone el contrapunto al plato.

• "Batata recheada com queijo fresco e presunto".

Otro ejemplo de la cocina tradicional de esta zona del Pais. Un Plato contundente y sabroso con el punto justo de horno para que se mantenga el relleno jugoso.

• "Pimento recheado com Farinheira". (Embutido típico hecho a partir de harina de trigo, grasa de cerdo, especies, pimentón y ajo).

De nuevo estamos ante un plato de los de "encher". Una salsa con textura de bechamel muy sabrosa acompaña al pimiento y su relleno.

• "Alheira da casa assada".

Dejamos para compartir en último lugar al que es el mas consistente de los cuatro platos. Este embutido muy bien asado con su piel crujiente y su relleno jugoso, es el cuarto que pruebo en las recientes escapadas al País vecino, y de todas las alheiras probadas, esta me parece la mas lograda de todas, tanto por la calidad del relleno, como por su cuidada preparación.

• "Doçe da casa. Bizcocho de chocolate, noz e vinho de Porto".

Y tras este postre compartido, ya empieza a entrar la preocupación del regreso, pues hay que hacer mas de 300 Kms. en coche procurando que no nos entre el sueño.

Un tinto Quinta dos Abibes Reserva 2009, de la DO Bairrada acompaña esta comida. Un vino hecho a partir de las varietales Touriga Nacional y Cabernet Sauvignón con 12 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés. De capa media y color rojo violáceo. Aromático y con un punto de acidez en boca, ligeramente tánico.
No se puede pedir mas. Un sitio cómodo y tranquilo, muy bien atendido, cocina tradicional perfectamente elaborada, y en una hora ya estamos listos para seguir nuestro camino. Fangas es un lugar al que merece mucho la pena visitar.

El Restaurante Mercería Fangas este en:
Rúa Fernandes Tomás 45 a 49. Coimbra
Teléfono: +35 93 409 36 36
E-mail: fangasmbar@gmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/FangasMerceriaBar
Cierra Lunes y Martes.

Restaurante Viscondessa, del Hotel Boutique Palacio de Lousa.

Viscondessa es el Restaurante del Hotel Boutique  Palacio da Lousa ubicado en la Ciudad del mismo nombre a unos 25 Kms. de Coimbra, en cuyas instalaciones estamos alojados.
Cenamos dos noches en el, pues vimos una oferta interesante de cocina tradicional Portuguesa que quisimos probar.
En un marco exquisito y elegante, con un ambiente muy tranquilo, mesas muy bien vestidas, si bien un tanto pequeñas. Sillas cómodas y buena iluminación.

Muy cuidadas tanto la cristalería como la cubertería, pero destaca sobre todo el lujo de la vajilla, que es la original de palacio, de delicada y fina porcelana con el escudo impreso con los dorados de pan de oro. No es frecuente disponer de tal maravilla de vajilla, y lo digo aunque me haya salido un ripio.

Escudo de La Vizcomtessa de Louça

 Comienzan siviéndonos un aceite de arbequina con unas gotas de Módena y dos tipos de mantequilla con pan a elegir entre tres clases diferentes, mientras ojeamos la carta para decidir el menú.

Así mientras yo comienzo con un Folhado de Queijo de Cabra, mi pareja lo hace con un Tamboril com Rissoto de camarón con rape.

El Folhado no es otra cosa que una fina lámina de hojaldre sobre la que se sitúa el pesto que está espolvoreado con queso de Nisa, y cubierto por unas verduritas aliñadas. El plato es de sabor fuerte, el hojaldre está en su punto de horno y es una crujiente fina y delicada.

Excelente la presentación del Rissoto de apariencia jugosa. Dos trozos de rape envueltos en una lámina de Bacon. Excelentes textura y sabor, que conforman una ración abundante.

Compartimos para finalizar un postre de nombre Trilogía: Trufa con mirabel, pastelito y una crema de queso con frutos rojos, exquisitos los tres, como no puede ser de otra manera en un Pais con tradición en la pastelería.

Acompañamos la cena con un Tinto de Duero Quinta dos Quatro Ventos Colheita Reserva de 2007, hecho a partir de las varietales Tinta Roriz, Touriga Franga y Touriga Nacional, un vino de gran cuerpo, bien estructurado, aromas de frutos maduros y toques de tabaco y chocolate, con largo final.

Como "digestivo" nos aconseja nuestro atento camarero que probemos el Licor Local, de nombre Beirao. Se sirve en vaso con dos o tres piedras de hielo. Es un licor dulce, de color dorado brillante, y se me asemeja al Fra Angélico. Tiene un toque de avellana muy rico y se deja beber con facilidad por su ligero dulzor y frescura.

El servicio y las atenciones recibidas fueron excelentes. El coste de la cena para dos se acerca a los 100 €,  de los que la mitad del total corresponde a lo bebido, lo que da una relación calidad/precio excelente, que desequilibra un tanto el precio del vino, a pesar de que este es adecuado a su categoría.

Al día siguiente quisimos cambiar un poco la cena. Y si bien yo repetí el primero con el hojaldre, mi pareja se decidió con una ensalada de pollo con Salsa Cesar, que si bien era abundante, no estaba muy lograda ni por el pollo muy seco, ni por la salsa.

De segundo plato elegí un Bife de Lomo con Salsa Mostarda. Excelente pieza de tierna, jugosa y sabrosa carne bien acompañada de la rica salsa y de una ensalada.

Un Dulce de leche (versión Portuguesa de la crema catalana) y dos cucharillas para compartir el postre, conforman el toque dulce final de la cena.

El vino elegido para la ocasión es un Tinto del Alentejo de un excelente año para la región, el 2004, y que es uno de mis preferidos que suelo pedir y disfrutar cuando se me pone a tiro. De nombre Cortés de Cima, se elabora a partir de las varietales Aragonez, Touriga Nacional, Sirah y Cabernet Sauvignón, y está envejecido en barricas de roble durante 12 meses.

De nuevo podemos comprobar la buena relación de calidad/precio de esta casa, en la que de nuevo casi la mitad del total se la lleva el vino.

Viscondessa es el Restaurante principal del Hotel Boutique Palacio da Lousa.
Está en Largo Viscondessa do Espinhal 3200-257. Lousa. Portugal
Teléfono: +351 239 990 800
E-mail: melia.palacio.lousa@solmeliaportugal.com

Web: http://www.palaciodalousa.com/?page_id=10&lang=es

Don Tonho de Vila Nova da Gaia. Portugal

Hacía un día infernal en Oporto y en Vila Nova da Gaia. Teníamos la intención de acercarnos al Restaurante Don Tonho de Oporto para comer, pero las calles de su alrededor estaban todas levantadas, y ante la imposibilidad de dejar el coche en las proximidades, y para no coger una mojadura  importante en el transito hacia el, decidimos ir hasta el que tiene ubicado en la otra orilla del Río, y probar si teníamos mas suerte. Afortunadamente aquí si pudimos dejar el coche cerca y llegar al restaurante tras una corta carrera.

Este ocupa dos contenedores. Uno de ellos ampliamente acristalado en el que se ubica la sala, y que está adosado al modo de vagones de tren a otro que contiene la cocina.

El comedor disfruta de excelentes vistas sobre el Río Duero y la Ciudad de Oporto, disponiendo las mesas a un lado y al otro del contenedor, separadas por un pasillo central. Mesas bien vestidas y asientos cómodos.

Suponemos y nos confirman que el estilo de cocina es el mismo que el del Restaurante de Oporto, pero como mas tarde pudimos comprobar, su calidad es bien distinta, tanto en producto, como en su elaboración.

Pedimos un entrante para compartir, y dos segundos uno para cada uno de nosotros.

Alheira de casa

La Alheira nada tenía que ver con la que el día anterior habíamos probado en el Fangas de Coimbra. Mal presentada, con una fritura que había dejado empapada en aceite la pieza y con el acompañamiento de unas aceitunas que no se que pintaban en la fuente. El grosor de la pieza es lo que probablemente hace que la tengan que trocear, y al trocearla es por lo que lograr una buena fritura les sea mas complicado.

Como plato fuerte, mi mujer había pedido el Bacalao a la Portuguesa, y si bien este tenía buena pinta, no estaba bien resuelto. Segundo fracaso que hizo que casi todo es pescado quedara en el plato, y es que la pieza no tenía buen sabor. A parte de esto, la cebolla no estaba bien pochada, y únicamente se salvaron las patatas que en su mayor parte me comí yo y que estaban bien fritas. De nuevo las ubicuas aceitunas asoman entre las patatas.

Yo sin embargo, tuve mas suerte con mi Francesinha Don Tonho. Un rico y sabroso plato a base de pan de molde, salchichas frescas, jamón de york, carne y huevo, y queso, mas una salsa elaborada a partir de un caldo al que le añaden cueza, te de mostaza, salsa inglesa, brandy y mantequilla. Bueno, pues el resultado final es excelente. En apariencia parece una lassagna, pero no tiene nada que ver. El plato es fuerte y capaz de rendir a un buen comensal, pues acaba con cualquier apetito. Nunca  había probado este plato tan típico y popular de la cocina de esta zona del País vecino.

El postre de la imagen se podría suponer que un flan con nata aunque su apariencia es la de una nata sin flan. Aquí lo llaman Miminhos de Café, y es un flan de café que entierran bajo una montaña de nata de bote.

En fin, que la cocina de este Restaurante nada tiene que ver con la que un día degusté en el Restaurante del mismo nombre y del otro lado del Río. Y esta diferencia tiene que ver con una menos calidad del producto y una elaboración descuidada. Deberían de cuidar mas esto, pues contribuyen al desprestigio de la casa.
En cuanto a la relación calidad precio, esta no es buena debido al primer factor. 50 Euros por esta comida para dos sin vino, no es que sea barato. El servicio fue correcto, si bien ese día éramos los únicos a los que había que atender.

Don Tonho está en: Cais da Ribera. Vila Nova da Gaia.
Teléfono: 223744835

Ze Manel dos Ossos. Cocina regional Portuguesa en Coimbra

Estamos ante una casa de comidas curiosa cuando menos. Es un local muy pequeño, con pocas mesas, muy juntas. Los clientes se sientan en banquetas. No hay la mas mínima comodidad en este pintoresco lugar, pero no para de llegar gente que intenta hacerse un sitio para comer en el, casa imposible salvo para los que ya están sentados y alguno mas que espera de pie en el pasillo a que quede una mesa libre, cual es mi caso. Casi 40 minutos de espera hasta que pudimos disponer de una pequeña mesa para cuatro, pero finalmente lo conseguimos.

La cocina con mobiliario de acero y la parrilla se encuentran al lado izquierdo, mientras que en el derecho y en el fondo del local se disponen las mesas. De paredes y techo cuelgan cientos de papeles con notas escritas a mano dejadas por personas que anteriormente comieron en Ze Manel con mensajes del tipo "Aquí estuve yo..." o "te quiero Manolita" o "pedid el chorizo que está muy bueno".

acarta es amplia, pero la oferta no tanto, pues algunas cosas no las tienen. En nuestro caso nos recomiendan unos cogumelos (setas), unas alubias con jabalí para rematar con un bacalao a la brasa y los postres. Una botella de Tinto del Duero nos acompañará a lo largo de la comida.

Los cogumelos son champiñones de buen tamaño guisados con carne de cerdo. Están sabrosos, por lo que pronto damos buena cuenta de ellos, dada el hambre que traemos.

Mejor estaban las alubias pintas con jabalí y morcilla, calientes tiernas, caldo bien hecho y las habas pintas enteras. Un plato bien sabroso y contundente donde los haya. Notable.

Por fin le llega el turno al esperado bacalao a la brasa. Una pieza no muy gruesa, pero bien desalada y en su punto justo de asado en la brasa de carbón vegetal con la que se preparó. La carne estaba jugosa, con la lasca brillante. Acompañan al pescado unas patatas asadas, y la cebolla con las aceitunas como guarnición, todo ello en abundante aceite de oliva virgen.

Llega la hora del postre y para ello compartimos tres mousses, de chocolate, de leche tostada y de frutos secos, todas ellas esponjosas y sabrosas sin estar demasiado dulces.

Al final la espera y la incomodidad del local mereció la pena, pues la comida no estuvo nada mal, fuimos atendidos estupendamente y toda la pitanza incluido el vino salió por 59 €, es decir, a 15 € por persona.

Para quien se quiera acercar por Ze Manel dos Ossos para comer o cenar, mas vale que venga temprano, pues en esta casa no se aceptan reservas y cuando ya están sentadas 28 personas a comer, ya hay que esperar turno.

Ze Manel dos Ossos se ubica "nas traseiras do Hotel Astoria".
Rúa Beco do Forno 12. Coimbra
Teléfono: +351 239 823 790

Restaurante Salpoente. Aveiro (Portugal)

El Comedor principal

Han pasado unos 10 años desde la anterior visita a esta casa, demasiados. Hasta tal punto que, tras el buen recuerdo dejado por la visita precedente decidimos volver, pero..., nos encontramos con que cambió la propiedad del establecimiento. Los nuevos dueños se deciden a acometer una profunda reforma del antiguo almacén de sal, y a poner en marcha un nuevo proyecto, basado en ofrecer un espacio de calidad, innovador, y habilitando un espacio en el que se unen la arquitectura y el bienestar durante la estancia de sus clientes.

La Mesa del Chef

Como explican en su página web, quieren defender el Made in Portugal, pretendiendo convertirse en  el mejor restaurante de Bacalao de su País. 
En Salpoente se intenta recrear una cocina tradicional Portuguesa confeccionada con la máxima calidad, y para diferentes gustos y tendencias, y con el bacalao como centro de su cocina.  Para ello cuentan con el saber hacer de su Chef Duarte Eira, el cual desarrolló su carrera en varios prestigiados restaurantes, como en la Casa de La Calçada (una estrella Michelín) y otros, siendo ganador del Concurso 2011 A Revolta do Bacalhau, que le abrió la vía a un periodo de perfeccionamiento de las técnicas de preparación del bacalao en el Gastronomik Institut de Noruega con Daniel Madsen.

La zona de Bar a la izquierda y estar a la derecha

En esta comida participamos cuatro personas, y para tener una visión lo mas amplia posible de lo que su arte ofrece, nos decidimos por pedir para los  comensales que nos sentamos a la mesa, el "Menú Degustación Salpoente" confeccionado para la ocasión por el Chef Duarte. Y lo que sigue, es lo que pasó,

Degustaçao "SALPOENTE"

...Couvert...

Pan variado, manteca aromatizada, aceitunas y aceite.

...Amuse Bouch...

Bolinho de Bacalhau con chutney de pimientos.

...Sopa...

A Alheira e os Cogumelos silvestres.

Una sopa cremosa de batata, con aromas de trufa.

El contraste de la carne de cerdo de la Alheira con la fina textura de las setas silvestres y la cremosidad de la sopa. Una excelente combinación que nos gustó mucho a todos nos.

...Entrada...

As Linguas

De Bacalao aromatizadas con cilantro y con un crocante de pan.

Un bocado exquisito y muy equilibrado esta elaboración de bacalao. Un plato notable.

...O fiel companheiro...

Bacalao cocido a baja temperatura.

En aceite extra virgen, puré de grano, zanahorias, nabos y coles pack-shoi.

Perfecto de sal y punto el bacalao. Excelente acompañamiento el puré de grano conservando su textura granulada, y la verdura, especialmente la col.

...Carnes...

Magret de Pato

Al punto, con muselina de zanahoria y naranja, legumbres y salsa de citrinos.

Quizás un poco dura la carne del Magret, pero por lo demás, los acompañamientos estaban perfectos.

...Sobremesas...

La Zanahoria y las aceitunas

Tarta de zanahoria y aceitunas con crema de maracuyá, clorofila de menta 

y helado de maracuyá.

Esponjosa y templada la tarta de zanahoria a modo de bizcocho. Cremoso y frío el helado de maracuyá con su suave punto de acidez y dulzor.

...Vinos...

Gambozinos Reserva 2008

D.O. Douro

Confitado y tostado, con notas de regaliz y suave aroma especiado. En boca se muestra complejo, con estructura seca y alguna arista.

Malhadinha Petit Manseng

Late Harvest 2008. D.O. Alentejo

Vino glicérico, suntuoso, en el que la acidez final y la dulzura se dan la mano en perfecto equilibrio.

Petit Fours y Café

Esto es lo que dio de si esta pitanza, que no es poco. En cuanto a la atención y al servicio, este es de un nivel de profesionalidad y preparación muy alto. Buen servicio el del vino, con envinado previo de decantador y copas. Dos camareros atendiendo la mesa a la hora de servir los platos, con la consiguiente explicación de los mismos.

Mesa perfectamente vestida, copa roja de agua y copa de vino Riedel. Asiento muy cómodo y mesa amplia. Mesa auxiliar a un lado para el vino en su decantador y cubitera  para enfriar el agua.

Espacio para los fumadores

El precio del menú degustación de la casa es de 45 €. En la presente ocasión, los menús, junto con las dos botellas de Gambozinos y las copas de Malhadinha, además de otras dos de licor de Beirao, llevo la factura final hasta un total de 158 €, lo que nos da un coste de casi 40 € por persona. Un precio ajustado para la calidad de la comida y del servicio ofrecido.

Fachada principal de Salpoente.

Los responsables de Salpoente han dispuesto convenientemente todos los mimbres necesarios para triunfar en esta nueva aventura. Un amplio y bien situado local, con una acertada y mas que vistosa decoración y pensado para la comodidad de la clientela, un chef de primera con capacidad de proyectar su cocina hasta cotas muy altas, y un eficiente personal muy bien formado. No les falta detalle. Oiremos hablar de esta casa. Seguro.

El Restaurante Salpoente está en:

Cais de San Roque 83. Aveiro (Portugal)

Teléfono: +351 234 382 674

Web: http://salpoente.pt/

E-mail: reservas@salpoente.pt

Restaurante La Fortaleza. Valença do Minho (Portugal)

Se encuentra ubicado este establecimiento en el interior de la fortaleza entre la primera y la segunda muralla. Se puede acceder en coche, y se dispone de un parking público en las inmediaciones.
Tras haber sufrido una importante reforma, hoy  el Restaurante La Fortaleza se ve mucho mas diáfano y acogedor. Una decoración mas moderna, unos ventanales mucho mas amplios que hacen que la estancia sea mucho mas luminosa, junto con un servicio rápido y eficiente y una carta amplia en la que destaca sobre todo la variedad de platos de bacalao, son sus puntos fuertes.
Sin embargo es una pena que en esta casa vistan la mesa con un mantel de papel dispuesto sobre uno de tela negra, lo que degrada la categoría del establecimiento. Esto deberían reconsiderarlo.
El la presente ocasión, y para tres personas que estábamos sentados a la mesa, encargamos unos entrantes en base de una ensalada (11 €), y unos calamares a la romana (8,50 €) para compartir. Los calamares presentados en anillas finas, llegaron a la mesa fríos y secos. Quedaron la mitad en la fuente.
De plato fuerte pedimos dos medias raciones de dos platos de bacalao diferentes, pues las raciones de la casa son abundantes y con lo solicitado sería suficiente para los tres.

La de la imagen superior, es la media ración de Bacalao Dorado (16 €). Estaba bueno, pero quizás un poco seco. No es este el mejor bacalao dorado que me he comido.

Sin embargo, si estaba excelente la media ración de Bacalao a Broa de la casa (15 €). En este caso, la jugosidad de la pieza de pescado, su punto justo de sal, así como el de asado del plato, que mantenía la lasca de carne brillante y sabrosa, junto con la excelente guarnición, permiten otorgarle al cocinero su mérito en este caso.

Añadir leyenda

Una botella de un buen tinto Alentejano acompañó la pitanza. Monte da Peceguina 2009 (24 €), es un sorprendente tinto hecho en base a un ensamblaje de Touriga Nacional, Sirah, Cabernet Sauvignón, Aragonés, Afrocheiro y Alicante Bouschet con siete meses de maduración en barricas de roble francés, con un color rojo rubí intenso, que en nariz nos ofrece intensos aromas de cerezas y moras, notas de herbáceos y aromas tostados. En boca nos muestra un buen equilibrio entre la fruta madura y unos taninos firmes, acabando en un largo posgusto.

El Restaurante La Fortaleza está en: Rúa Apolinario da Fonseca 29. Valença (Portugal)
Teléfono: 00 351 251 818 461
E-mail: restfortaleza@gmail.com