O C.R.D.O. RIBEIRO PREMIA AO ASADOR “LOS ABETOS”, DE NIGRÁN; Á TENDA “VALLADARES”, DE SANTIAGO; E AO BAR “DERBY”, DE VILAGARCÍA

 

Os galardóns que recoñecen a profesionalidade destes establecementos entregaranse o venres 18 de decembro ás 10:30 da mañá nun evento en Santiago

 

4 de decembro de 2020. O Consello Regulador da Denominación de Orixe Ribeiro anuncia os gañadores das tres categorías que recoñecen a atención e o bo traballo nos establecementos de hostalaría, restauración e de venda de viños.
 
En “Mellor servizo de viño en restaurante” prémiase a Los Abetos restaurante asador, de Nigrán; como “Mellor tenda de viños-viñoteca” recoñécese a Valladares Alimentación, en Santiago de Compostela; e na categoría de “Taberna-bar de viños” o galardón vai para Derby, en Vilagarcía.
 
“Nun momento no que a hostalaría e o comercio máis próximo están a sufrir dificultades, dende o Consello Regulador quérese salientar a súa importancia no tecido económico e social e mandar unha nova mensaxe de apoio”, en palabras do seu presidente Juan Manuel Casares.
 
Los Abetos, aberto no 1982, é un establecemento asociado a momentos especiais para os seus clientes, como celebracións familiares, reunións de negocios ou convencións. A súa carta de viños conta cunhas 800 referencias de todo o mundo e presta unha atención especial aos viños galegos, como o Ribeiro, moitos deles conservados nas condicións ideais na súa adega subterránea.
 
A tradición na venda de viños en Santiago de Compostela ten un nome: Valladares. Semella un ultramarinos dos que xa non quedan tantos dende fóra, pero dentro agocha unha inmensa selección de botellas e produtos gourmet e maila sabedoría que Concha Valladares e os seus empregados acumulan dende a apertura nos anos 60.
 
Atención esmerada, unha gran variedade en petiscos e racións que casan perfectamente coas bebidas e imaxinación á hora de propor novas propostas para os seus amigos son tres dos ingredientes do Derby, en Vilagarcía de Arousa.
 
A novena edición dos Premios D.O. Ribeiro acontecerá o venres 18 decembro, ás 10:30 da mañá no Palacio de Congresos e Exposicións de Galicia, en Santiago de Compostela.
 
Ademais dos establecementos sinalados, homenaxearase a Luís  L. Paadín como “Persoeiro de Honra” 2020 e coñeceranse os mellores viños brancos e tintos na cata oficial, de adega e de colleiteiro, da Denominación de Orixe máis antiga de Galicia. Tamén se entregarán os premios “Muller e viño”, “Mellor labor de comunicación” e “Vida entre Vides”.

Unos vinos en De Carmen, con las tapas del día

Nos reunimos cuatro amigos en De Carmen para brindar por el nuevo año con Carmen y Pablo. Pablo nos recomienda y abre una botella de Valserrano Tinto Crianza 2008. Un vino de la Rioja Alavesamuy rico, con cuerpo y excelente y largo final, que nos gustó y que no habíamos probado con anterioridad.

Para que no cayera el tinto en vacío, y dado que fuera hacía mucho frío, Carmen nos trae una sopa de estrellas de cocido y con taquitos de jamón ibérico, y unas filloas rellenas de verduritas y chipirones.
Se agradeció y mucho la sopa por su capacidad de aportar las calorías que tanto nos hacían falta para templar el cuerpo. Lo de la Filloa como tapa es otro cantar. Un relleno de chipirones en su tinta con verduritas envuelto en una fina filloa es la segunda tapa que degustamos. Rica, rica tapa de verdad.

Una tabla de pizarra con unos dados de una tortilla bien jugosa vienen detrás. Sabor en consonancia con el apetitoso aspecto.

Y para rematar, un Arroz con verduras y ketchup presentado en una cunda de las que antes se utilizaban para beber el ribeiro. Y ya con esto, se puede decir que ya podemos irnos para casa cenados.
Los primeros vinos de 2013. No estuvo nada mal. Nuestros mejores deseos para este año para Carmen, Pablo y su preciosa hija Martina.

Picoteo de calidad en la Taberna Loaira. Pontevedra

El pleno casco viejo de Pontevedra, en la Plaza de la Leña, se haya ubicada la Taberna Loaira, perteneciente a la mismos socios que también regenta otro de los establecimientos de dicha céntrica Plaza, como es O Eirado da Leña, de Iñaki Bretal y Roberto Filgueira, perteneciente al Grupo Nove. Ya por lo pronto nos vamos situando, y pensando que estamos ante cocineros de altura, por lo que vamos a elevar el listón de las expectativas, y es que aunque el local es mucho mas modesto, no por ello lo tienen que ser sus elaboraciones, que vamos hoy a probar.
En esta casa tienen buena bodega, y además tienen un buen conocedor de vinos, que es Coya, por lo que seguro que nos recomendará algún vino interesante que piense que es merecedor de nuestra atención.

La carta ya se ve desde la calle, por si alguien aún duda de si entrar o no entrar en la casa. Es muy variada y tiene aportaciones muy interesantes, incluso alguna poco frecuente en establecimientos de este tipo, como es el caso de la lamprea ahumada.

Comenzamos disfrutando de unas espléndidas "Anchoas con crema de Queixo de Arzúa e olivas negras", el potente sabor de la anchoa y la suave cremosidad de la crema de queso. Una ensalada fresquita y bien aliñada para acompañar.  Buen comienzo.

La "Tempura de langostinos y verduras ecológicas", una fritura muy bien resuelta.

Unos exquisitos "Buñuelos de Bacalao", de nuevo una muy buena fritura que nos llega bien caliente (como debe de ser) y seca. Perfecta.

La sorpresa de la pitanza, "Lamprea afumada por nos...", un plato que no es facil de lograr. El que les escribe es el unico que se atrevió con el, pues ya se sabe lo que le pasa a una gran mayoría con la lamprea, que no les pasa por la garganta. Pero el bocado es una exquisitez. Una textura única y un sabor aún mas singular si cabe.

Un primer picoteo de carne a base de "Cordeiro Galego", un asado acompañado de verduras y unas patatas que estaban un poco secas y que yo cambiaría por otras que estuvieran por ejemplo guisadas, para que sean mas jugosas.

El segundo picoteo de carne consistió en un "Secreto de papada de ibérico" muy tierno y jugoso pero con mas de lo mismo en lo que a las patatas se refiere.

Tres postres para meter la cucharilla entre todos, a saber: "Crema de arroz con leite toffe", Chocolates" y "Cremoso de tetilla con compota". Cada
uno de ellos tuvo sus fans en esta pitanza.

Dos vinos nos recomendó Coya que probáramos, empezamos por el Tinto Finca Meixemán de la D.O. Ribera Sacra, es un Mencía elaborado junto a otras autóctonas hermano de el famoso El Pecado al que Robert Parker le dio 98 puntos, y que permanece doce meses en barricas usadas de roble Francés. Este vino procede de la parcela que le da nombre al vino, mientras que El Pecado procede de la finca Capeliños, ambas en la misma zona. Como curiosidad añadir que la Bodega Guimaro utiliza barricas usadas si bien las compra nuevas, pero ellos las envejecen antes de depositar sus excelentes vinos en ellas, ya que prefieren conservar el sabor a fruta fresca que identifica a los vinos de la Ribera Sacra, que no que la madera aporte en exceso al vino sus aromas y sabores que el vino no necesita.

El segundo vino que nos recomienda Coya es otro en el que intervino Raúl Pérez, como en el caso del anterior, pero procedente de otra Bodega y de otra D.O., cual es Monterrey. Se trata del Tinto Gorvia 2008 de A Quinta da Muradella. Un vino diferente, afrutado, fresco y quizás menos corpulento que el anterior, pero es un vino sabroso, con excelente acidez.

Loaira, como queda expuesto, es un sitio excelente para un picoteo de altura gastronómica. Los precios de las tapas y raciones se ven en la fotografía de la pizarra expuesta anteriormente, están ajustados a la calidad que se ofrece. En cuanto a la carta de vinos, pues está ajustada a la categoría de cada uno de ellos, y como tiene una buena colección de los mismos, pues se puede encontrar de todo, tanto en calidad, como por supuesto en precio.

La Taberna Loaira está en la Plaza de la Leña. Pontevedra

O Gaiteiro. Pequeño paraíso del gourmet

Apartado, en una cerrada curva de la carretera general que une Pontedeume con Fene, pero en un lugar en el que el conductor puede cruzar la calzada sin peligro. Esta alejado de todo núcleo poblacional, pero creanme que merece la pena el desplazamiento para disfrutar del buen hacer de esta casa. Tal cual parece que uno va a comer o cenar a una casa del rural gallego. El local es muy pequeño, solo dispone de dos mesas: una para cuatro personas y otra solo para dos. Solo hay posibilidad de comer en él reservando previamente, y si de un fin de semana se trata, conviene hacerlo con suficiente anticipación, pero merece la pena.

El local es muy acogedor, cálido, con profusión de vitrinas que guardan tesoros compartidos por otros en anteriores y fastuosas pitanzas. Botellas vacías Grands Premiere Cru Classé como Romaneé-Conti, de Moutón Rothschild, o de Chateau Petrus, Chateau Lafite-Rothschild, o Chateau D´Yquem, Champagnes emblemáticos como el Christal Roederer de 1999 y otros. Espectacular el jamón montado en el jamonero, y se que tiene de oferta el Caviar Beluga 000, pero 200€ son muchos euros para mi bolsillo, a pesar de que el precio es estupendo. Estamos en un lugar de culto para el amante de los productos gourmet.

Suso atiende la barra y la pequeña sala. Su mujer María gobierna en la pequeña cocina, que es como la de cualquier familia. En ella no hay ni sofisticados hornos de vapor ni grandes tecnologías.
Los productos gourmet de calidad excepcional son los ingredientes con los que confeccionan su menú degustación. No hay grandes elaboraciones, ni complicadas transformaciones. No hay magias ni trucos tecnológicos. Los platos se preparan de tal manera que estos productos, todos ellos singulares,  mantienen íntegramente sus texturas y cualidades organolépticas para así poder disfrutarlos en su plenitud. Esta es nuestra expectativa, antes de empezar a comer.

No me acuerdo quien decía que una buena comida descansa sobre cuatro patas, las mismas que sostienen la mesa. Estas son:

• Un buen menú. Bien elaborado y presentado, confeccionado a partir de productos de calidad.
• Un buen vino, bien elegido en función del menú escogido, y servido adecuadamente.
• Un buen ambiente, tranquilo y sin ruidos que permita una buena conversación
• Una buena compañía. En mi caso la de Carmen Tajes, guapa mujer, excelente conversadora, mejor paladar y conocedora de los buenos productos gourmet. La compañera de mesa perfecta para compartir el menú.

Por cierto, no quiero dejar pasar la oportunidad de mencionar el hecho de que la mesa estaba perfectamente vestida  y decorada. Con sencillez. Mantel de lino de 7 hilos planchado en la mesa, con servilletas a juego. Vajilla de diseño y en nuestro caso, copas Riedel. El Gaiteiro dispone de las raras copas Riedel sopladas artesanalmente. Sillas cómodas que invitan a prolongar la sobremesa.

Y vamos con el menú. Hay dos posibilidades con coste diferente: un menú de 40 € por persona, y otro de 50 €. Nos decidimos por el segundo. Este es.

• Aperitivo: Mini-tosta de sobrasada de cerdo negro con tomate natural de la huerta

Un tomate maduro y dulce que contrasta y suaviza el potente sabor de la sobrasada mallorquina de cerdo negro. Lo bueno presentado de forma simple.

• Centolla, erizos de mar y sorbete de limón

Magnífica presentación de un plato con una combinación de sabores, temperaturas y texturas para disfrutar despacio. Exquisito.

• Láminas de foié al Pedro Ximenez en fondo de pan de cristal

Me maravilla la suave textura del foié fresco, así como la delicadeza de su sabor. La fragilidad y textura crujiente del pan de cristal le ponen el contrapunto.

• Lomo de salmón con patata al aceite, alcaparrones y huevas de trucha

Otra muestra de un producto ce calidad suprema. El grosor de las lascas del salmón noruego servido, su corte perfecto, y la combinación con las huevas y las alcaparras, proporcionan una sinfonía de sabores y texturas en un plato que prácticamente no tiene cocina, y sin embargo es perfecto.

• Solomillo de Kobe "Premium" sobre fondo de patatas a lo pobre

La carne simplemente cerrada a la plancha, muy tierna, con unos granitos de sal. Nada mas.

• Queso Fourme D´Aubert, con dulce de vainilla y cítricos, y granizado de Sauternes

En los postres, María nos endulza el paladar con dos elaboraciones muy logradas, esta en primer lugar, y después...

• Sorbete de cítricos con granizado de Gin Tonic

Y toda esta comida regada con un Blanco Rías Baixas Nora da Neve 2006 (30€), un espectacular vino de color oro brillante, fresco, de potente aroma que te satura la nariz, sabor a pomelo y con notas procedentes de la madera de la barrica, con un paso largo por boca, digno compañero de esta pitanza. Servido desde decantador envinado este y las copas previamente, y mantenido por Suso a la temperatura adecuada a lo largo de toda la comida.

Ya hemos descrito profusamente con palabras e imágenes las cuatro patas que conformaron esta deliciosa pitanza. Es mas que grato acercarse por lugares recónditos, pero íntimos como O Gaiteiro para solazarse con la degustación y la conversación al mismo tiempo. Un placer, y hasta pronto.

O Gaiteiro está en: Pedreiras. Larage. Cabañas (A Coruña). Crtra. Nal 651.
Teléfono de reservas: 609 328 803
Mail: ogaiteirolarage@hotmail.com