Taverna Mediterán. En el Hotel Meliá Coral de Umag (Croacia)

El Hotel Meliá Coral es un establecimiento de 5 estrellas ubicado en la costera localidad de Umag (Istria), a escasos kilómetros de la frontera que separa Croacia de Eslovenia. Es una zona muy turística frecuentada principalmente por centroeuropeos e italianos, además de la gente del país que viene en busca de Sol. No es una zona de playas, pero si está dotada de una buena y creciente infraestructura vacacional.

El comedor de la Taverna Mediteran

En el hotel, en el que estamos alojados, hay un restaurante a la carta llamado Taverna Mediterán, al que decidimos acudir para cenar el último día antes de abandonarlo para variar un poco el estilo de la cena en el buffet del establecimiento qua ya empieza a agotarnos después de varios días, y por la curiosidad que nos entra al conocer que sirven un menú degustación sobre la base de la cocina Istriana. Nos proponen un menú maridado con una serie de vinos con el siguiente orden:

• Aperitivos, acompañados de un Muscat Kozlovic 2010.
• Octopus Carpaccio, al que acompaña un Malvasía Kozlovic 2010.
• Gnocci con venado. Tagliatelle con gambas. Les acompaña un Malvasía Degrassi 2010.
• Solomillo con trufas y vegetales al Grill, se sirve un vino Cabernet Sauvignon Terre Rose 2007, de las bodegas Degrassi.
• Cierra como postre un Cake de Peperoncino, con un chupito de Whisky Chivas de 18 años.

La propuesta es ciertamente espléndida, y poco a poco nos disponemos a disfrutarla con toda la atención para nosotros, pues en ese momento éramos los únicos clientes presentes en la sala.

El Carpaccio de Pulpo

Tagliatelle y Gnocci

El Solomillo con Trufa y Verduras

Exquisitamente preparado el Carpaccio con un adobo suave que dejaba saborear tanto el cefalópodo como las verduritas que le servían de acompañamiento.

En lo que se refiere al plato de pasta, Istria es una Región próxima a Italia, y que durante décadas estuvo bajo el dominio de la Ciudad de Venecia, por lo que su cocina mantiene una fuerte influencia de la cocina Italiana. No es de extrañar la presencia y el arte en el manejo de las pastas, como bien pudimos comprobar en este caso.
En cuanto a la pieza de solomillo, muy tierna y bien tratada en el Grill, es de destacar por la presencia de uno de los ingredientes presentes en el plato, y que no es otro que la trufa, o trufas, pues venían encima de la pieza finas rodajas de trufa blanca y trufa negra. Es bien sabido que esta tierra es una de las principales procedencias de trufa, junto con Eslovenia. Se puede adquirir en mercados y tiendas, y en estos a veces se pueden ver ejemplares de un tamaño extraordinario. El sabor de esta acompañando a la carne es muy peculiar y agradable, sobre todo cuando se ofrece en abundancia el ingrediente.

Una mención especial para el Cabernet Sauvignon Terre Rose reserva de 2007. Un vino aromático, de gran cuerpo, potente y de paso largo, con sabor a frutos negros maduros, que nos indica que en esta tierra, sitien se producen principalmente buenos vinos blancos, también salen de ella excelentes tintos a tener en cuenta.

Cake de Peperoncino

El Cake de con el que se ponía punto final a esta espléndida cena era un sabroso y denso bizcocho bañado pon el chocolate fondant que le daba un punto de amargor.

De la atención, con dos camareros a nuestro servicio, pues estuvimos solos, que se puede decir...
En cuanto a la relación Calidad/ precio, pues dada la composición del Menú ofrecido, creo que es mas que razonable.

Finalmente, 972 Kunas importó la factura lo que al cambio viene a suponer unos 135 €, por un menú degustación en el Restaurante a la Carta de un Hotel de 5 estrellas. Yo pienso que esta bien.
Alguien dijo alguna vez que "Si no duermes en un Restaurante, ¿Porque vas a comer a un Hotel?". A este respecto, pienso que Taverna Mediteran del Hotel Meliá Coral es un buen motivo para afirmar que hoy en día se come en muchos hoteles a nivel de los mejores Restaurantes, y en la cadena Meliá hay unos cuantos de estos ejemplos.

Taverna Mediteran del Hotel Meliá Coral está en:
Jadranska 66. Katoro. Umag. Istria (Croacia)
Teléfono: (385) 52 701000
E-mail: melia.coral@solmelia.com

Restaurante El Marinero. Arrieta (Lanzarote)

Entrada del Restaurante

Llegamos a esta casa por un anuncio sobre las Jornadas de la Enogastronomía del cerdo canario en las que participaban, y tras la visita al Museo del Cactus, Los Jameos, etc.

Vista del comedor desde la barra

    Se trata de un pequeño y agradable restaurante asentado encima mismo del oceano. Nos pusieron en una mesa al lado del ventanal, y mientras tomamos una cervecita fresca, nos toman nota de lo que íbamos a comer. Pedimos unos entrantes que estaban exquisitos y muy bien presentados, un pescado y una ración de cerdo negro asado que compartimos. Raciones mas que suficientes y muy bien presentadas.

Pulpo con Papas arrugás...

El entrante consistió en "Pulpo con papas arrugás, crujiente de batata frita, embarrados con mojos rojo y verde".  Pulpo en su punto de cocción como si lo hubiera hecho una pulpeira de O Carballiño. Los mojos que lo acompañan le dan al resto de ingredientes el punto que en Galicia se le daría con el aceite y el pimentón. Estamos ante la variante Canaria del pulpo con cachelos gallego. Un notable alto.

Cherne con verduras en tempura y papas

El cherne como pescado autóctono que es, pero de roca es un pescado exquisito que venía limpio de toda espina, en su punto de plancha y muy bien presentado y preparado. Las verduras con la tempura bien resuelta. Un notable para el plato.

El asado de cochino negro Canario

"El cochino negro Canario asado con salsa de miel de Palma y gratinado de papas", que nunca antes habíamos probado, estaba realmente exquisito. No es como el como el cochinillo Segoviano, pues la pieza procedía de un bicho de 20 kilos de peso. La preparacion, el adobo y el asado son distintos, y el resultado es muy diferente, pero muy bueno encontrando la carne muy tierna y sabrosa, si bien la piel estaba muy dura debido a su grosor. El suave gratinado de papas que acompaña al cochino combinaba muy bien con este. Un notable alto para el plato. Nos gustó la experiencia.

Torrija con helado de plátano Canario

La Torrija que pedimos para cerrar la pitanza estaba perfectamente elaborada y el helado casero de plátano tenía una textura y sabor perfectos. Otro notable para el postre.

El trato fué excelente, así como la relación calidad/precio, pues 25 € por persona eliminado el vino es un precio mas que estupendo para una comida con esta calidad en la elaboración. Es de los mejores sitios de la Isla para saborear su auténtica y típica cocina. Merece la pena visitarlo, pero hay que reservar, pues es muy pequeño. 

El Marinero está en la Calle La Garita 60, en el pueblo de Arrieta (Lanzarote)

Telefono: 928 848 382.

El Restaurante Yandiola, en la Alhóndiga de Bilbao

El patio interior de la Alhóndiga

Esta noche vamos a cenar en un restaurante que se encuentra ubicado en la Alhóndiga de Bilbao llamado Yandiola, en el que Peru tiene reservada mesa para cuatro, pero quedamos una hora antes de la reserva para que nos enseñe este Centro que nos dice, merece la pena conocer. Y a eso vamos.
Nos encontramos en la Plaza Moyúa en el centro de Bilbao, y desde allí nos dirigimos andando hacia la Alhóndiga, que se encuentra muy cerca. Nos aproximamos hacia ella desde una Plaza en que se encuentra el acceso principal. Es un edificio muy grande que ocupa toda una manzana, y con una fachada de corte clásico.

Maqueta de la Alhóndiga de Bilbao

En cuanto traspasamos la entrada y accedemos a su patio cubierto interior, nos damos de cuenta de la magnitud y belleza de este noble proyecto. Es el momento de decir que es Municipal; el Ayuntamiento de Bilbao lo desarrolló completamente. Esta hecho con el dinero de los Bilbaínos y para todo el mundo, sin exclusiones.
Dentro del Edificio se levantaron tres cubos de 3 plantas cada uno. Uno de ellos está dedicado al deporte, y el el hay gimnasios, salas de pilates, etc. Un segundo cubo está dedicado a la cultura y el aprendizaje. Está dotado con bibliotecas, mediatecas, salas de ordenadores, salas de lectura y estudio, salas para niños y jóvenes, etc.

Una de las salas de lectura y ordenadores

El tercer cubo está dedicado al ocio y gastronomía. Hay cines, bares y restaurantes, así como espacios para actuaciones musicales, y sobre los tres cubos se ubican tres enormes piscinas cubiertas cuyo fondo se puede ver desde el patio.

Las piscinas cubiertas de la Alhóndiga

Viendo todo esto, envídia sana me entra además de una enorme admiración por los Bilbaínos con su Corporación Municipal y su Alcalde al frente, por como gestionan su territorio.

Estas instalaciones son accesibles para todo el mundo de una forma gratuita. Yo me hice en un momento socio de la Alhóndiga, que no voy a disfrutar por la distancia, pero presumo con orgullo de tener el carnet de esta.

Un alcalde gallego de tiempos atrás dijo una vez:"Yo por mi Ciudad hago lo que debo, pero debo lo que hago". Lo interesante de este caso es que el Ayuntamiento de Bilbao tiene un nivel de deuda muy bajo y hacen estas magníficas obras. Que nos enseñen al resto del país como lo hacen. Yo no conozco mejor manera de distribuir el dinero de todos. Enhorabuena.

Y ahora hablemos de Yandiola. Está a la altura del edificio, pues es un precioso y cómodo restaurante, tranquilo y muy amplio.

Comedor de Yandiola

Buena iluminación y mesas separadas, bien vestidas, y con asientos muy cómodos. A un lado un sofá, y al otro dos sillas de buen asiento.

     El menú de esta pitanza consistió en lo siguiente:

• Ensalada de Bogavante con vinagreta.
• Panaché de verduras a la brasa con crema de queso de Ibor, trufa y aceite de Octubre.
• Degustación de dos bacalaos: Pil Pil y Club Ranero.
• Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura.
• Merluza de anzuelo al horno con una fritada de tomate, patatas y cebolla.
• Postre crujiente de queso de Idiazabal con membrillo y helado de nueces.
• Crumble de compota invernal y crema helada de ron y pasas.

Como vino para acompañar se eligió el San Román 2008, tinto de la D.O. de Toro.

El aperitivo

Un aperitivo de una crema de nécoras y pastel abre el paso para lo que viene después. No tengo imágenes de todo, pero si voy a hablar de todo un poco.

La ensalada de Bogavante y el Panaché de verduras pone el inicio del menú brillantemente, pues en el caso de la ensalada con buenos trozos de bogavante y un acompañamiento de vegetal y el aliño que le da sabor. Un notable para la ensalada. Las verduras en Panaché que se pueden ver en la imagen inferior, pues con textura al dente y bien sabrosas y además al punto de plancha. Otro notable para este plato.

Panache de verduras

El bacalao al Pil Pil

De los dos bacalaos, me quedo con el Bacalao al Club Ranero, pues el Pil Pil vuelve a adolecer de defecto de los anteriores y con este, van tres. Un aprobado para el Bacalao al Pil Pil y un notable alto para el Bacalao al Club Ranero. Excelente el punto del pescado y la calidad de las dos piezas en ambos casos.

Merluza de anzuelo al Horno.

Perfecta dentro de su simplicidad la elaboración de este plato, y es que a un producto natural y fresco del día como es este pescado no le hacen falta muchos artificios, que incluso pueden llegar a estropearlo. Un notable para el mismo.

Ni que viniera del mismísimo Cándido Segoviano esta pieza que estaba muy jugosa y en su punto y al cual otorgamos un notable.

Muy logrados estaban ambos postres, pero mas nos gusto la tarta crujiente de queso Idiazabal por lo logrado de la crema de queso y la conjunción de elementos que lo componían en una mezcla perfecta. Un notable alto para los postres.

En lo que se refiere a la atención recibida en esta casa, decir que fue perfecta y muy profesional.

Calificaciones:

Cocina: de mercado tradicional.

Comodidad. Excelente

Ambiente: Silencioso. Muy bien

Servicios: Bien, pero están en la planta inferior.

Relación calidad/precio: Suficiente. 70€/persona.

Restaurante Yandiola. Plaza Arrikibar 4. Bilbao

Telefono: 94 413 36 36

E-mail: info@grupoyandiola.com

      

       

El Restaurante Gijonés AgU: Original, Creativo, Innovador

Fachada del Restaurante AgU

Tras haber dejado con buen paladar a los clientes Gijoneses y no gijoneses en su anterior etapa en Paladares, asienta de nuevo sus reales Alejandro G. Urrutia en el cogollo de Gijón, en la Plazuela de San Miguel, poniendo en marcha un pequeño, agradable y divertido Restaurante y Vinoteca. Estamos por tanto todos de enhorabuena de poder volver a disfrutar de lo que, de la creativa chistera de cocinero de Alejandro G. Urrutia saldrá.

Uno de los comedores

     Yo no hace mucho tuve la oportunidad de acercarme con un grupo de amigos por su casa, y de disfrutar en un ambiente muy acogedor, en un espacio sumamente agradable y decorado con muy buen gusto, de una deliciosa cena plena de sensaciones para cada uno de los cinco sentidos.

Su espectacular y luminosa la cocina

      La originalidad de la propuesta de Alejandro alcanza hasta el mas mínimo detalle, y se asoma por múltiples lugares, en la decoración, como ya mencioné anteriormente, en la propuesta de su carta y de como esta está planteada, en la cocina alegre y aparentemente desenfadada, pero seria en cuanto al nivel de creatividad de lo que en ella se cuece. Ahora, a esto le sumamos un cuidado extremo en la atención al cliente, una excelente bodega y algún que otro detalle mas, y ya tenemos un"revuelto maravilloso" para disfrute de cada cual.

Aceites, sales y mantequilla para el aperitivo

     Lo que nos propuso Alejandro para la cena lo transcribo literalmente. Un menú que consistirá en,

Un órdago al campo...

• Consistirá en una parrillada de verduras

No tengo precio

• Un Foié frío con compota de manzanas

Carne sois, y en rosas os convertiré

• Pastel de puerros con centollo desmigado y agua de rosas

La vida sin pil pil

• Baja cocción con guiso castellano y costra de cilantro

Sin espinas y a lo loco

• Mero si espinas con chimi-churri, alcaparras y patatas chascadas

Nunca las vi igual...

• Yemas de esparragos XXXXL (5 piezas)

Dejó de cacarear!!!

• El Pitu de Caleya a baja cocción, con puré de repollo y crujiente de bacon

Sin ti no soy nada

• Rabo relleno de foié con compota de cebolleta y crujiente de zanahoria

Un mar de leches

• Carro de quesos a elegir, en nuestro caso:
• La Peral
• Fleur Maquis
• Pont Leveque
• Tiramisú a mi manera

Bodega

• Dido 2008. D.O. Montsant
• Mal Paso 2007. D.O. Mentrida

    Hablemos entonces de lo hasta ahora expuesto. El nomenclator de la carta ya en si, nos dio una pista de lo que se avecinaba. La cuidada preparación, así como la presentación de los platos nos abre los ojos. La degustación de estos ya nos permite hacernos una idea del buen saber hacer de este cocinero, y de como consigue una perfecta conjunción de aromas, texturas y sabores, de como juega con estos en algunos platos como en el rabo relleno, y de como deja que otros muestren únicamente su calidad natural, como en el caso de las excepcionales yemas de espárragos blancos.

    Hay platos sencillos, como la parrillada de verdura, y otros mas elaborados, como el riquísimo pastel de puerros. Hay un poco de todo que nos va llegando poco a poco y que, al igual que en el caso de las buenas películas, su trama se va desarrollando paso a paso manteniendo de manera creciente el interés del comensal, y todo ello en la compañía de dos estupendos tintos recomendados por la eficiente persona que nos atiende.

     

    Al final, tras lo postres y los cafés, no pudimos resistirnos a unos gin-tonics al gusto de cada cual, pues en esto empieza a pasar como con el café, que a cada cual le gusta de una manera. En resumen:   Es AgU una  referencia en Gijón en lo que a restauración se refiere, ya lo era Alejandro en Paladares, y lo seguirá siendo de ahora en adelante en este precioso y bien ubicado local. Comer o cenar en el, como tomar un vino o una copa de su bien cuidada bodega, con el añadido de las ricas tapas que la casa elabora.

Valoraciones:

Comensales: seis

Decoración: original y desenfadada

Mesa: bien vestida. Asiento cómodo

Iluminación: muy buena

Ambiente: agradable. Tranquilo y sin ruido.

Atención al cliente: excelente

Carta de vinos: amplia y variada

Relación Calidad/precio:  bien

El Restaurante AgU esta en la Plaza de San Miguel 10. Gijón (Asturias)

Telefono de reservas: 984 155050

Web: http://www.alejandrogarciaurrutia.com/#!restaurante

Cierra: Domingo noche y Lunes.

Nueva parada para comer en El Ermitaño, de camino a Santiago

Considerando que a mi El Ermitaño es una casa que me gusta,  en la cual siempre me tratan muy bien. Teniendo en cuenta que además se come de maravilla, pues o bien aquí, o en El Capricho que queda un poco mas allá y por eso de lo de su carne tan especial, pues paradita y fonda. Unas veces en uno y otras en el otro, y es que miras para un lado y 300 Kms a Santiago, y si apuntas hacia el otro, pues otros 300 a Madrid. Y es que si Madrid esta en el centro de España, Benavente está en el medio de la mitad de arriba. Es el cogollo de este asunto.
Como siempre, llego tarde y sin avisar, y mira que Nino siempre me lo recuerda: "llama antes" dice, pero cuando me acuerdo ya estoy conduciendo en el coche, y por no parar..., pues para allá tiro.
Al llegar le digo a Nino que algo sencillo, y ya veréis lo que el entiende por sencillito. Pero me conoce y sabe lo que me gusta la buena mesa, por eso siempre me propone cosas que sabe son mi debilidad.

Las Cocochas de bacalao...

Tras un rico aperitivo que consistía en una crema de tres quesos de oveja de Zamora, vienen unas "Cocochas de bacalao con pastel de patata, queso de oveja, jamón ibérico y yema de huevo de corral", en un vistoso y colorido montaje, y en el cual en boca se entremezclan la delicada carne de la cococha, la untuosidad de la yema, y el crujiente-crema-crujiente del delicioso pastel. El bacalao ya sabemos que viene del mar, pero todo lo demás castellano es. Un notable plato.

La tajada del pastor de un lechazo

Presentan el lechazo en un plato de barro cocido, como mandan los cánones. De este, me sirven lo que se denomina la tajada del pastor, o lo que es lo mismo, la mejor pieza del lechazo (la que aparece en la foto), que de esto el pastor sabe mas que nadie.  En la fuente se quedo el trozo de costilla para después de dar cuenta de la anterior. El asado en si, estaba en su punto, perfectos de sabor tanto la costilla como el cuarto. Carne tierna y suave, sumamente sabrosa, piel crujiente, la ausencia de acúmulos de grasa me hace suponer que la edad del animal sacrificado debía de estar entre los 20 a 25 días. Acompañan dos piezas de patata cocida a la que se le añadió pimentón. Quizás la sustitución de la patata por una simple ensalada de lechuga, tomate y cebolla harían mas ligero el plato. No hay que olvidar que aun me quedan 300 Kms. para llegar a casa. Aun así, un asado sobresaliente.

Flan de huevo, Piña, Orejones, Caramelo y Galleta

De nuevo Nino que me conoce y sabe que soy por naturaleza, es decir, por culpa de mi padre muy goloso, me ofrece el postre de la imagen superior, el cual es una afortunada combinación de helado de flan de huevo, ensalada de piña natural, orejones de melocotón, caramelo líquido y el palito crujiente de galleta, en una cuidada presentación. Este postre me dio que pensar mientras lo comía, y después lo hable con Pedro Mario, el chef del Ermitaño y responsable junto con su hermano Oscar de la elaboración de estas maravillas. Los orejones de melocotón resultan un poco insípidos al lado de todo lo que llevaba este postre, pero me di de cuenta de lo que que aportan es su textura al mismo. Esta es dura, por lo cual los orejones hay que masticarlos. Cuando se mastica se aplasta el bocado con la lengua contra el paladar y de esta manera se potencia la percepción de los sabores, de tal manera que, cuando los demás aflojan, el orejón remonta en boca y esta sensación es curiosa y agradable. Es por ello por lo que califiqué de afortunada esta combinación al principio. Ahora me parece sobresaliente. Una vez mas chicos, marcados un 10.

Vengo un tiempo leyendo de las excelencias de algunos de los vinos de la D.O. Arribes, y he visto algunas notas de cata interesantes de este caldo, que al verlo en la amplia y variada carta del  Ermitaño, pues no dudé en pedirlo. En esta casa hay un excelente sumiller, Marcelino de nombre, el cual sabe cuidar con mimo el servicio de estos vinos. El me recomienda uno de esta denominación llamado Mesopotamia, un tinto crianza del año 2005 de Bodegas y Viñedos Entre Rios, propiedad de la familia Fariña y así, mientras envinaba mi copa, me cuenta que no va a oxigenar el vino porque quiere que perciba como evoluciona su tanino a lo largo del tiempo de una comida, y de como este va tornando de suave amargo hacia un tanino mas dulce. Me abre una botella de agua de Cabreiroá con gas, ligera, suave y de burbuja fina para limpiar la boca, y tras este ritual me ofrece la copa para su cata inicial. Es un vino hecho con la uva Juan García una varietal presente en esta zona y de la que se obtiene un vino peculiar. Es de capa media, de un color rojo brillante, aromas primaríos de frutos rojos maduros y minerales. La madera de los 12 meses de crianza en barricas de roble francesas está muy bien integrada, y pienso que es la responsable de que esos taninos maduros que tiene el vino se vayan suavizando a lo largo de la comida por la aparición de aromas que recuerdan a confitería.
Mas tarde me informo de lo que hay detrás de este vino, y en primer lugar aparece el nombre de Fariña (Conocimiento y tradición). Viñas en terrazas de suelos pobres, de piedras de granito y cuarzo de la zona de Fermoselle (Zamora), racimos muy cortos y compactos, de grano pequeño (alta concentración de azúcares), de un color azul muy oscuro,  de ellas se obtiene una producción de unas 6000 botellas que se venden al precio en bodega de unos 20 €, y que por último,  es el compañero perfecto del lechazo que me comí. Estupenda elección.

Por esta pitanza, y con su esmerado servicio alcanza la factura los 70 € que supera ligeramente. Sin el vino no llega ni a los 40, IVA incluido. Una relación de calidad/precio adecuada para la categoría del establecimiento.
Y así  y tras haber rechazado las ofertas de Nino y de Pedro para que me tomara un café, un chupito..., por tres veces me tentaron, y las tres veces me negué. Con estas, me monté en el coche y despacito para Santiago, al que llegué cuando la tarde ya casi tornaba al negro.

VALORACIONES
Decoración: rústica, Castellana.
Ambiente: tranquilo, elegante y sin ruido.
Mesa: bien vestida. Asiento cómodo.
Iluminación: buena.
Atención al cliente: muy profesional, muy pendientes
Aseos: muy limpios. Muy bien.
Dispone de una buhardilla para reposar y tomar un café.
Menú Degustación: Si. De Temporada, y De Siempre.
Relación Calidad/precio: Adecuada.

El Ermitaño se ubica en: Ctra Benavente-León km 1,2. Consultar mapa acceso en web u obtener coordenadas para el GPS.
Teléfono de reservas: 980 63 22 13. Y no hacer como yo de no avisar antes, suele llenarse.
Web: http://www.elermitano.com/
E-Mail: info@elermitano.com

Restaurante El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes. Tenerife). Cocina de Autor de primera clase

Hay que llegar hasta donde se acaba la Isla, pues las altas murallas de los acantilados de Los gigantes impiden avanzar por la costa. Llegamos hasta el puerto y dejamos el coche para acercarnos paseando hasta el Restaurante que está próximo a la instalación portuaria.

Accedemos a un local  pequeño, coqueto, bien iluminado y con pocas mesas, bien vestidas y con asiento cómodo. Nuestros amigos ya nos están esperando tomando un vino de la tierra, a cuya degustación nos unimos de inmediato para empezar a disfrutar de la velada.
Ellos que son profundos conocedores de la gastronomía local, eligieron el sitio y nos recomiendan el Menú Degustación, lo que os parece una estupenda idea. De todos modos, le echo un vistazo a la carta en la que hay una amplia oferta de platos basados en la despensa de proximidad, en la que destacan el empleo de mariscos y pescados locales y huerta, rematando con una buena repostería.

Excelente la carta de vinos en la que destaca la presencia de vinos canarios de casi imposible disponibilidad en la península, por lo que nos centramos en esta parte de la carta para degustar lo que en otros sitios no podemos conseguir. Hay que aprovechar las oportunidades. En esto yo me dejo llevar por mi amigo Tony, que sabe muy bien por donde se pisa buena uva, y vaya si acertó con lo elegido. Pero volvamos al menú, que para eso hemos venido.
La cena fue acompañada de un blanco Matías i Torres 2012, hecho a partir de uva de la varietal Albillo Criollo, de la D.O. La Palma. Cepas de mas de 50 años, plantadas en suelos muy pobres y en parcelas muy pequeñas, de ahí que sea un vino de producción muy limitada, en este caso 550 botellas, elaborado de manera totalmente artesanal, pero usando tecnología actual.
Aspecto: Color amarillo pálido. Brillante y limpio.
Nariz: Aromas intensos a frutas (ciruelas, albaricoques), toques de flores blancas, y un fondo cítrico.
Boca: Untuoso, glicérido y potente. Fresco y ligero por la punta de acidez. Aparece la fruta en toda su amplitud llenando la boca, equilibrado, y de largo posgusto. Un vino excepcional difícil de repetir. Y ahora, el menú.

• Aperitivo. Mejillones con su jugo, piel de limón y aceite de oliva. 

Cocidos a baja temperatura, mostraba el molusco una textura suave y delicada, jugosa, contrastando con el caldo con las gotas de aceite en emulsión. Muy logrado el plato, y lo dicen dos gallegos de la Ría de Arosa expertos en el ingrediente principal.

• Turrón de morcilla Canaria, con pasta de almendra cruda y Pedro Ximénez.

Otra delicatessen para disfrutar. Densa, muy densa la porción, sobresaliendo ligeramente el sabor de la morcilla sin tapar el suave toque almendrado de la pasta, y bien acompasado por el toque dulce de la reducción de PX y la hojita de menta.

• Camarón gigante Canario, emulsión de sésamo.

Como en el caso del mejillón el camarón recibe una ligera cocción a baja temperatura que le da esa textura que mantiene la carne blanda y jugosa, así como intacto su sabor a mar. Muy ligera la emulsión, que aporta un toque peculiar al marisco. Excelente elaboración.

• Anguila ahumada, mayonesa de teriyaki y frambuesa.

Nuestro chef, Juan Carlos Padrón, nos sigue llevando de sorpresa en sorpresa. Su nueva propuesta está basada en un pescado muy habitual en la cocina gallega, desde una elaboración muy personal y con excelente resultado final.

• Raviolis de parmesano y caldo de lentejas.

El nuevo plato que nos presentan, en principio parece mas sencillo, mas próximo a la cocina tradicional, sin que por ello carezca de originalidad y de sofisticación. Tanto el caldo, como el ravioli, sabían a lo que tenían que saber cada uno de ellos por separado. Y sin embargo el conjunto, una vez ensamblados los sabores, aportan originalidad y en equilibrio. Simple, y maravilloso.

• Langosta con jugo frío de langosta y tirabeques.

El marisco que recibe una ligera cocción a temperatura controlada, su caldo reducido mas las delicadas tiras de tirabeque forman una ecuación perfecta, para contentar al mejor degustador de mariscos.

• Arroz de bonito, limón y wasabi.

Arroz muy suelto y meloso, al caldo jugosón y los tacos de bonito en el punto de textura. Vemos que también hay guisandero en esta casa.

• Dumpling de rabo, manitas de ternera y pepinillo.

Como de nuevo podemos comprobar en este plato. Excelente presentación y elaboración, en el que lo mas complicado es mantener la presencia de la jugosidad y sabor de la carne ante el resto de ingredientes.

• San Pedro con judías verdes.

El pescado de roca en su punto de textura, mostrándonos al corte la lasca que se separa limpia y brillante. La sutileza de la salsa acompañada de las judías empareja con el pesado estupendamente.

• Costillas ibéricas con pez, mantequilla ahumada y manzana.

Una original combinación entre el sabor de la carne, y la punta de dulzor y acidez aportados por la manzana y la salsa. Excelente de nuevo.

• Palet de ciruelas pasas y helado de Cognac Remy Martín.

Denso el pastel en contraste con la ligereza del helado, lo que unido a la diferencia de temperaturas y a la conjunción de aromas y sabores, hacen de este postre un placer para los golosos, como yo.

• Petir Fours. Trufas blancas y gominolas (Chuches)

Para rematar la faena, por si quedaba alguna habilidad que mostrar.

En definitiva, no nos cabe ninguna duda del nivel de creatividad y capacidad técnica que ha alcanzado Juan Carlos Padrón. Solo en los grandes hoteles del sur de la isla hay cocineros de similar calidad. El está alejado del mundanal ruido de la gastronomía, pero una vez en Tenerife, si merece la pena reservar y acercarse a disfrutar de su cocina, así como de las exquisitas atenciones que sus colaboradores dispensan a su clientela, sin olvidarse de aprovechar la oportunidad de acompañar sus platos con alguno de los excelentes vinos canarios que alberga su bien cuidada bodega, y por lo que conviene dejarse llevar por sus conocimientos. Si a ello unimos que el precio de este menú degustación fue de 55 €/persona, pues podemos afirmar que la relación calidad/precio es excelente.

El Restaurante El Rincón de Juan Carlos está en:
Pasaje de Jacaranda. Alcantilado de Los Gigantes. Santiago del Teide. Tenerife
Teléfono: 922 868 040
Web: http://www.elrincondejuancarlos.es/
Email: info@elrincondejuancarlos.es