Comprar Panga. ¿Merece la pena?

Cuidado con el/la Panga, especialmente si procede de pesquerías en la Península de Indochina, principal zona proveedora de este pescado. La diferencia de precio con una merluza congelada por ejemplo,no compensa la diferencia de aporte nutricional, pues al menos la merluza sabe y es mas sana y nutritiva. 

La panga viene del Rio Mekong, uno de los mas caudalosos de Asia, que naciendo en el Himalaya discurre por China, Laos, Camboya y Vietnam hasta su desembocadura en el mar en forma de delta. Decía Edmundo Fayanás en Abril de 2011 al escribir a este respecto, "Es uno de los Ríos con mas recursos pesqueros del mundo, y mas contaminados a la vez. La contaminación de este río es dramática. Laos, Camboya, Vietnam junto con la UNICEF después de estudios profundos de sus aguas han llegado a la conclusión de que 1,7 millones de personas (de su territorio) se encuentran en riesgo de envenenamiento por arsénico, cuyas consecuencias a largo plazo son muy importantes pues ocasionan lesiones y cáncer de piel, entre otras enfermedades..."

También dice el Diario Digital Nueva Tribuna que, "El 21% de la población vietnamita está expuesta a un nivel de arsénico más alto de lo permitido por la Organización Mundial de la Salud, que es de 10 ppb (partes por mil millones). Este arsénico no se encuentra solamente en el agua subterránea, sino que también en el agua embotellada, el agua de grifo e incluso en el pescado que se come".

Y añade, "No existe ninguna política medioambiental en el Mekong, donde cada vez es mayor la contaminación de sus aguas por los efectos de los pesticidas y fertilizantes que tan abundantemente se utilizan en los campos de arroz",  para decir a continuación, "La depuración de las aguas fecales de las ciudades y pueblos apenas existe. El nivel de contaminación es muy preocupante en los alrededores de las grandes ciudades y en el delta, llevando sus aguas altas concentraciones de fósforo y de metales pesados". Y por si no fuera suficiente finaliza con esta perlita: "Junto a esto, ha aumentado mucho el nivel de amonio en sus aguas, siendo este en grandes concentraciones, un componente muy tóxico para el ser humano. Se ha desaconsejado la cría de peces destinados al consumo del ser humano, sobre todo en la zona del delta del Mekong."

Anualmente en sus aguas se pescan 2.600.000 Toneladas de panga. El 90% de este pescado procede el Vietnam que también lo produce en granjas acuícolas, en las que es habitual el uso de antibióticos y fosfatos. Si el pescado procede de pesquerías, yo no lo compraría. Si procede de granjas acuícolas, yo sigo prefiriendo pagar un poco mas por otro pescado congelado o mejor fresco, que en este País y especialmente en mi tierra, que tiene un estupendo pescado y se consigue fácilmente y ofrece variedad, a precios de mercado, claro. Aun a pesar de que las autoridades sanitarias del País digan que no hay peligro.

Restaurante Tropezón (Cambados). Lo sencillo también puede ser insuperable

Restaurante El Tropezón

Saliendo de Cambados en dirección a O Grove y nada mas pasar el puente del Río Umia, nos tropezamos con El Restaurante  Tropezón. Este si que es uno de los lugares mas recomendables para comer de toda Galicia por varias razones: por la frescura de los pescados y mariscos que ofrece su carta, por la sencillez en la elaboración de los platos, de tal manera que los alimentos llegan a la mesa plenos de sabor y al punto, y porque cuando se relacionan el precio y la calidad de lo servido, el resultado es imbatible.

Abrir unas ostras no tiene truco, pero su frescura y su sabor son los que tienen que ser, aún no siendo ejemplares de gran tamaño.

Hacer una salsa a la para unas almejas a la marinera no es complicado, pero hacerla tan sabrosa como para que uno no pare de hacer sopas con el pan en ella, no lo logran todos los cocineros/as.

Cocer una merluza y unas patatas como para elevar al comensal al paraíso del disfrute, solo tiene el requisito de saber retirar estos del calor en el momento justo, pero lo de la ajada para la salsa de la merluza a la gallega es de otro nivel en esta casa. Si este milagro de la buena cocina lo embotellaran y lo vendieran en las tiendas gourmet del mundo, se forraban para varias generaciones. Cuando nos íbamos, le dije al propietario de la casa que ponían poco pan para tan ricas salsas, y es que son una invitación a la "factura".
Las cuatro personas que nos sentamos en esta ocasión a la mesa, empezamos disfrutando de una docena de ostras (12 € docena), seguimos disfrutando de una fuente de almejas a la marinera (14 € ración), para continuar los cuatro con el plato principal y motivo de la elección, que es la merluza a la gallega (13 € ración, 54 € por las 4 raciones). El pez venía de la Plaza de Abastos de Vilagarcía esa misma mañana, fresquísimo, y que dio para las 8 buenas rodajas con abundancia de la excelente patata cocida procedente de la agricultura local, y acompañada de una "cunca" con la ajada de precioso color y mejor sabor. Y como siempre hago, primero separo y retiro espinas y pieles, y después me dedico a disfrutar de cada bocado.

La carta de platos no es muy amplia, bien lo se, y la de vinos se reduce a los vinos de la casa blanco y tinto, un mencía, un Rioja y un Ribera del Duero, pero no importa. Aquí se viene a disfrutan de lo que vienen cocinando desde hace décadas en sus fogones. Tampoco es sencillo llegar y tener mesa, salvo que se llegue temprano, pues la casa no acepta reservas, y si ya no hay sitio, y su capacidad es pequeña, pues o bien hay que esperar turno tomando un vino, o bien volver otro día.
Finalmente, la minuta se elevó a los 106 €, e incluía una botella de vino blanco de la casa, el pan, y los postres para los cuatro comensales con cafés como cierre. Un precio la mar de razonable, con un servicio atento y sin esperas entre plato y plato. La imagen final es la de la carta de la casa.

Dirección: calle La Barca, 4 - bajo

36638 CAMBADOS (Pontevedra)

E-mail: tropezon@hotmail.es

Teléfono: 986 542 409

Horario laboral: martes a domingos de 13:00 a 16:00 h. Viernes y sábados se dan cenas de 21:00 a 24:00 h.

Restaurante Plavi Podrum. Opatija (Croacia)

Restaurant Plavi Podrum

Plavi Podrum es un pequeño y agradable Restaurante situado en el Paseo Marítimo de Volosko, próximo a la turística y opulenta localidad de Opatija, a su vez cercana a la Ciudad Istriana de Rijecka. Está regentado por Daniella Kramaric, y está considerado como uno de los mas altos exponentes de la Cocina Istriana (en 2008 entro en la lista del Top 100 de The Best Restaurants of The World). Su cocina es de mercado, y en ella destacan las elaboraciones de los productos frescos frescos del mar y de la huerta. Arroces y pastas entran a formar parte de su carta, acompañada de una amplia selección de vinos Istrianos y foráneos.

    En nuestro caso acudimos mi pareja y yo a la noche para una cena ligera, pues llevamos unos días con la tripa cargada por culpa del buffet del hotel y demás pitanzas. Por ello Daniela nos recomendó un pescado de roca de cuyo nombre croata no me acuerdo pero que parecía una lubina por sabor y textura, el cual nos lo preparó de dos maneras diferentes.

 Mientras esperamos, nos sirven unos ricos aperitivos, y tras estos dos dan a probar una serie de aceites de la zona de excelente calidad, algunos de ellos aromatizados, procedentes de las almazara de   la zona, y cuyas imágenes se pueden ver arriba.

Para acompañar los aperitivos, nos recomiendan un Kozlovic 2009, un vino blanco hecho con uva Malvasía muy típica de esta zona Istriana, muy aromático, potente de sabor pero de paso fácil, al que le sigue otro mejor, también de Malvasía y procedente de la bodega de Gianfranco Kozlovic, llamado Santa Lucía. Un vino mas matizado que el anterior, muy abrutado y mas suave, con un punto de acidez, y que nos ofrece Daniella para acompañar el pescado, y que fue una gran elección como después pudimos comprobar.

El pescado se acompaña de un Foié en este caso...

  Pero volviendo a los pescados, ambos estaban en su punto justo de plancha, lo que les daba una adecuada textura a la carne, dejando que las lascas se separen con facilidad mostrando el brillo del pescado jugoso.

La fruta da el contrapunto en este otro.

En la primera de las dos imágenes se percibe que el Foié recibió mas calor del que precisaba, pero sin llegar a estropear el plato. En el segundo de los casos, la combinación de sabores agridulces de los acompañamientos nos proporcionó un mayor número de sensaciones gustativas, pero en ambos casos el resultado final fue del agrado de ambos, sitien hubo división de opiniones a la hora de elegir cual de los dos nos gustó mas, pues mi pareja prefirió la elaboración con las frutas, y yo la del foié.

En cuanto al servicio y a la atención proporcionada, decir que fue inmejorable. El ambiente muy tranquilo, y la relación calidad precio aceptable. El oste de la cena ascendió a 628 Kunas (84,86 €) incluidos los impuestos y el servicio.

Plavi Podrum está en: Supilova Obala 12. Volosko. Opatija. Croacia.

Teléfono de reservas: (051)701 223.