Recetas de Rechupete. El magnífico blog de recetas de Alfonso López

 

Puede haber muchas recetas de un plato concreto en la red, pero no todas son fáciles de seguir, ni todas están igual de ricas.

Por Luis Domenech / Feb 17, 2021

Hoy, la admiración por un trabajo bien hecho, me lleva a escribir sobre el blog de un colega, especializado en recetas. Se trata de Recetas de Rechupete.

Cualquiera que se de un paseo por la red, encontrará múltiples blogs con todo tipo de recetas, pero a la hora de intentar preparar un plato siguiendo las instrucciones proporcionadas por el autor de cada receta, no todas salen bien, no todas tienen el sabor adecuado que uno espera de ella, y no todas son tan fáciles de seguir.

Conozco muchos de estos blogs, pero entre todos ellos, hay uno que destaca sobre los demás, y esto es así por varias razones que después detallaré, y que vienen dadas por la dilatada experiencia de su autor, Alfonso López Alonso, orensano, que se inició como el cuenta, un poco por casualidad en esto de pasar las recetas que preparaba para la comida que su mujer llevaba a su trabajo, y que probaban sus compañeros. Claro, estaba tan rica que todos querían la receta, y se repitió la historia tantas veces, que en un momento dado pensó que lo mejor sería escribirlas en la red para que todos tuvieran acceso a ellas, y así todo sería mucho mas sencillo y mas accesible. Y acertó de plano, pues ello dio lugar en 2009 a Recetas de Rechupete, el que hoy en día es considerado uno de los blogs mas reconocidos, seguidos y admirados del país, con mas de 7 millones de visitas cada mes.

Doce años de recorrido lleva el blog y no se ha desperdiciado nada de tiempo en su desarrollo, como debe de hacer todo buen cocinero. La metodología de llevar la receta al blog se ha ido puliendo paulatinamente con la finalidad de que cualquiera, independientemente de su habilidad y sus mañas como cocinero, pudieran sacar sin dificultad el plato.

Dos son las pautas metodológicas en las que se apoya Alfonso: la primera es la receta paso a paso, organizada en secciones. La segunda es la imagen. Voy a usar como ejemplo una de sus recetas: la Francesinha Portuguesa. Una receta de un sandwich que en principio parece sencilla, pero que tiene cierto grado de complejidad y un sabor o conjunto de sabores muy peculiar nada fácil de imitar.

Lo primero son los ingredientes, perfectamente listados, como en cualquiera de los otros blogs. Después viene una descripción del plato, su historia y alguna que otra curiosidad que contar sobre el mismo.

Viene acto seguido una descripción ordenada y numerada de la preparación paso a paso de la base del plato y de su relleno, con instrucciones claras y escuetas, para continuar con una descripción numerada y paso a paso del montaje y la preparación final del plato, también de forma clara y concisa.

Remata la faena ofreciendo una serie de consejos para conseguir una Francesinha Portuguesa perfecta, incluyendo posibles alternativas y variantes. Solo resta llevarla a la mesa y disfrutarla.

Las recetas de Alfonso López son como el Google Maps. Le dices llévame desde la Rúa de San Pedro en Santiago hasta la Calle Uría de Oviedo, y te va llevando diciéndote donde tienes que girar a la derecha, cuantos Kms. debes de andar en esa dirección, y así sucesivamente hasta que te sitúa ante la puerta. Pues lo mismo hace Alfonso al describir la trayectoria que tiene que recorrer el plato. No hay posibilidad de perderse, siempre se llega al destino final, y el resultado es perfecto. Esto no todos los blogs de recetas lo consiguen, pues no a todos se les sigue con tanta facilidad.

Y si con la descripción no fuera suficiente, está el apoyo de la imagen, también muy cuidado, con foto de cada paso en forma de Slide Show, que te muestra que así te debe de quedar, y en la mayoría de las veces, y por si esto no fuera suficiente, se muestran también videos de fases de la receta. Ni estando a su lado se mejora la descripción. Y así con cualquier receta suya, tenga la dificultad que tenga.

La organización del blog es impecable. Es muy fácil encontrar la receta que buscamos en concreto. Si lo que se trata es de elegir un menú para el día, también esto se puede hacer de manera sencilla. También dispone el blog de guías de compra para menaje de cocina,  guías de productos de temporada, guías de como manejar determinados alimentos, etc. Hay todo un compendio de información relacionada con la cocina y la alimentación, es como una wikipedia. Es la cocinopedia. Para mi es el blog de recetas de referencia, y creo que no me dejo en el tintero ninguna de las razones por lo que así lo considero.

Para ver la receta de la Francesinha Portuguesa, pinchar el enlace. Por cierto, me preparé la receta para mi y para mi mujer, y estaba riquísima, si bien no me quedó tan bonita como la de la foto de Alfonso.

Lo que se debe y no se debe de hacer al asar la carne

La carne no nos suele dar complicaciones a la hora de prepararla para comérnosla, pero ello no es óbice para que no la podamos estropear si no le damos el tratamiento correcto antes, durante y después de haberla preparado. Hay que tener en cuenta que:

1.Lo primero es que no se debe de freír, asar o cocinar un carne fresca de la nevera nada mas sacarla de esta.

Este es el primer error que comete la gente al preparar el filete: Siempre nos gusta que los filetes lleguen a temperatura ambiente porque después se obtiene un proceso de cocción más uniforme en la parrilla o plancha... Si hace demasiado frío, el exterior estará caliente y el interior estará un poco más frío de lo que debería de estar. Siempre primero atemperar la carne.

2. No pongas la carne en una cacerola o en una parrilla o plancha que no esté bien caliente.

Si no dejas que la sartén, parrilla o plancha se calienten bien, perderás la caramelización y acabarás estropeando la carne. El jugo y la sangre se escaparán, y te quedarás con lo que Oliva describe como "esa pieza gris de carne".

3. No tengas miedo de sazonar el filete con condimentos.

Generalmente no se condimenta el bistec lo suficiente o se sazona este por sólo un lado. Se sazona por ambos lados. Se puede utilizar una combinación de sal kosher y sal marina, y se puede usar una mezcla de pimienta fresca que puede tener hasta cerca de siete tipos diferentes de granos de pimienta en ella.

4. No dejar un bistec o chuleta al fuego directo durante demasiado tiempo.

Al asar a la parrilla un filete, chuleta o chuletón, ciérrelo rápido y muévalo al lado - a menos que usted desee un pedazo calcinado de carne. Lo mejor es asarlo para darle color, y luego moverlo a [un poco] parte más fría de la parrilla. No se debe de  cocinar sobre la llama abierta."

5. No picar la pieza de carne con un tenedor para ver si está hecha.

Estás comprobando el punto de la carne, no de unos bizcochos. -Una vez que hagas un agujero, toda la sangre y todo el sabor y los jugos del filete se van a filtrar. 

6. No dar la vuelta al filete, chuleta o chuletón más de una vez.

Pónlo en una sartén caliente, déjalo solo hasta que comience a caramelizar, y voltéalo solamente una vez. No tienes que seguir dándole la vuelta cada dos minutos porque lo estropearás. Estás dejando de cerrar el exterior y de bloquear todos los jugos.

7. No presionar la carne.

Poner presión sobre la carne con una espátula o un par de pinzas es "casi tan malo como pincharlo con un tenedor". Lo mas importante a la hora de cocinar un filete es mantener la grasa (que es lo que le da el sabor) bloqueada dentro de la carne. Cuanto más presión pones en el bistec, más grasa pierdes.

8. No servir una carne de la cacerola o de la parrilla nada mas retirarla del fuego.

Después de que esté cocido, siempre debes dejarlo reposar. Deja que la carne se relaje y que los jugos vuelvan al centro. La cantidad de tiempo de reposo depende del tamaño de la carne. Se  recomienda 10 minutos para la mayoría de los cortes.

9. No olvides salar de nuevo el filete antes de servirlo.

Muchos de los condimentos se pierden en el proceso de cocción, por lo que se deben de sazonar de nuevo las carnes con una pizca de sal marina antes de salir de la cocina.