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martes, 10 de noviembre de 2020

La contaminación por metales deja a las vieiras indefensas contra los cangrejos y las langostas

Autores:

Senior Lecturer in Marine Ecosystem Management, University of York

Professor, Department of Physics, University of York

Traducido põe L. Domenech

Los mariscos como las vieiras, los mejillones y las ostras (moluscos bivalvos) absorben fácilmente pequeñas partículas de metales en sus tejidos y conchas. En concentraciones suficientes, esto puede dañar sus posibilidades de crecimiento y supervivencia, e incluso amenazar la salud de cualquier ser humano que coma su carne contaminada. Estos mariscos proporcionan una cuarta parte de los mariscos del mundo, por lo que el impacto de la contaminación de los "metales pesados", como el plomo, el zinc y el cobre, es de enorme importancia.

Recientemente investigamos los efectos de la contaminación por metales en la gran vieira, Pecten maximus, para un nuevo estudio científico. Esta es una especie común que sustenta la pesquería más valiosa de Inglaterra y la tercera más valiosa del Reino Unido en general.

Descubrimos por primera vez estos efectos de la contaminación por casualidad. Mientras realizábamos estudios de evaluación de stock de rutina en la Isla de Man, una isla autónoma que se encuentra entre Gran Bretaña e Irlanda, notamos que las vieiras encontradas en el caladero de Laxey frente a la costa este tenían muchas más probabilidades de tener conchas dañadas letalmente que las vieiras. desde otro lugar.

Laxey es famosa por la rueda hidráulica en funcionamiento más grande del mundo, un ejemplo espectacular de la ingeniería victoriana utilizada para bombear agua de una mina que producía plomo, cobre, plata y zinc. La mina cerró en 1929, pero su legado es que los sedimentos en los ríos, estuarios y aguas marinas alrededor de Laxey son anormalmente altos en metales.

La rueda Laxey de 22 metros de diámetro es ahora una atracción turística. Powerofflowers / shutterstock

Parecía que la contaminación por metales podría ser responsable de las conchas dañadas que descubrimos. Para probar esta hipótesis, analizamos la fuerza de las conchas de vieira que habían sido recolectadas de Laxey y otros caladeros alrededor de la Isla tanto en 2004 como en 2013. En ambos grupos, las conchas de Laxey resultaron ser significativamente más débiles que las de todas las demás áreas. .

Un análisis detallado reveló que los proyectiles Laxey eran proporcionalmente más delgados que los proyectiles encontrados en otras áreas, y que la estructura interna de los proyectiles contenía una ruptura o línea de falla. No pudimos detectar metales en las conchas, pero creemos que incluso en pequeñas cantidades los metales están afectando la fisiología de las vieiras o interrumpiendo las reacciones químicas durante el proceso de mineralización (crecimiento de la concha).

Diagrama de contaminación por metales pesados ​​e impacto en las vieiras.

Las vieiras con conchas anormalmente delgadas también tienen más probabilidades de dañarse al ser capturadas. Stewart et al (2020), proporcionado por el autor

En términos de ecotoxicología, lo que observamos se denomina efecto de punto final no apical. Las conchas debilitadas no matan directamente las vieiras, sino que las dejan más vulnerables a la mortalidad. Estas respuestas rara vez se tienen en cuenta al evaluar los efectos de los contaminantes ambientales, pero podrían tener implicaciones importantes. Esto es motivo de preocupación, porque los niveles de contaminación por metales que observamos estaban generalmente por debajo de los límites reglamentarios actuales que se cree afectan la vida marina, y las vieiras se consideraban perfectamente seguras para comer.

Metales en el mar

Es notable que la minería de hace 100 años todavía esté afectando la vida marina de esta manera. Pero, dado que la contaminación por metales es una amenaza común y creciente en las áreas costeras de todo el mundo, y que muchos otros mariscos y especies marinas como los corales producen estructuras calcificadas químicamente similares a las conchas de vieira, creemos que los metales pueden estar teniendo efectos invisibles en un Gran escala. Por tanto, es posible que debamos repensar cómo evaluamos y gestionamos los riesgos de contaminación por metales.

Foto que muestra cuatro conchas de vieira

Vieiras reales que muestran diferentes niveles de daño después de quedar atrapadas en dragas alrededor de la Isla de Man. Este tipo de daño es mucho más probable en áreas contaminadas con metales pesados. Bryce Stewart, autor proporcionado

Los metales son un componente natural de los sistemas marinos y, en concentraciones mínimas, pueden ser esenciales para sustentar la vida. Sin embargo, las actividades humanas han elevado sus concentraciones en muchos ambientes marinos hasta el punto en que se han vuelto tóxicas. Esta contaminación proviene de una variedad de fuentes como la escorrentía de la actividad minera, agrícola e industrial; explotación de petróleo y gas en alta mar; y lixiviación de pintura antiincrustante de los cascos de los barcos. Como resultado, la contaminación por metales tiende a ser mayor en los estuarios, alrededor de los puertos y en las aguas costeras.

A pesar de las regulaciones recientes más estrictas que controlan el uso de metales en ambientes marinos, continúan siendo una amenaza creciente. Esto se debe a que los metales pesados ​​son muy persistentes (no desaparecen con el tiempo) y el desarrollo costero en curso y los artes de pesca remolcados por el fondo están removilizando los sedimentos contaminados. El cambio climático también está agravando la amenaza porque el aumento de las precipitaciones aumenta la escorrentía de las áreas contaminadas, y el calentamiento y la acidificación de los océanos aumentan la tasa de absorción y toxicidad de los metales en el agua de mar.

La mayoría de los estudios anteriores se han concentrado en los efectos directos de los metales sobre la supervivencia de los mariscos o la seguridad alimentaria.

El Articulo original se puede leer en inglés en The Conversation

¿Se puede transmitir la covid-19 a través de los alimentos?


Shutterstock / FamVeld
Saioa Gómez Zorita, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea y Maria Puy Portillo, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea

El origen del coronavirus responsable de la covid-19 no está claro. Probablemente un animal actuó como reservorio (quizá un murciélago) e infectó a otros (como pangolines, cerdos y roedores), que actuaron como hospedadores secundarios. Estos entraron en contacto con al menos una persona, puede que a través de su consumo, y la infectaron. Cuando la enfermedad pasa de un animal a un humano hablamos de una enfermedad zoonótica.

Aunque la primera infección se produjera de este modo, en la actualidad no existe evidencia suficiente para alarmar a la población sobre el riesgo de contagiarse por consumir alimentos contaminados. Al menos, no en nuestra sociedad. Los coronavirus necesitan un hospedador (animal o humano) para crecer y no se desarrollan en los alimentos. Efectivamente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha indicado que actualmente no existen pruebas de que los alimentos planteen un riesgo para la salud pública en relación con la covid-19. Hasta la fecha, no se ha notificado transmisión de covid-19 a través del consumo de alimentos.

Por otra parte, la experiencia previa de brotes de otros coronavirus afines al SARS-CoV-2, como el responsable del SARS y el del MERS, nos muestra que no se produjo transmisión a través del consumo de alimentos.

Pese a ello, dado que el riesgo cero no existe, habría que tener en cuenta lo siguiente:

  1. Evitar la ingesta de animales exóticos o salvajes como los murciélagos, las civetas o los pangolines.

  2. Extremar las precauciones con carne de mamíferos o aves procedentes de instalaciones en las que haya habido focos de infección.

  3. Impedir la contaminación de los alimentos, o los envases en los que se encuentran, a través de las gotitas respiratorias de una persona infectada (al hablar, toser, estornudar).

  4. Evitar la contaminación cruzada de alimentos. Por ejemplo, por una limpieza no adecuada de los recipientes donde se han almacenado o de los utensilios previamente utilizados con los animales muertos/no cocinados.

Consejos prácticos:

En relación con la seguridad de los alimentos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado recomendaciones para la prevención, que también incluyen asesoramiento sobre el mantenimiento de buenas prácticas higiénicas durante la preparación y la manipulación de los alimentos.

  1. Limpieza frecuente de manos preferiblemente con agua y jabón, en su defecto con una solución hidroalcohólica.

  2. No tocarse la cara o el pelo y posteriormente, sin lavarse las manos, manipular alimentos.

  3. Los trabajadores que manipulen alimentos deberán utilizar mascarilla.

  4. Lavar la fruta y verdura con abundante agua, frotando los alimentos o bien sumergirlas durante 5 minutos en agua potable con 1 cucharita de postre de lejía (4,5 ml) por cada 3 litros de agua y acláralas después con abundante agua corriente.

  5. Cocinar los alimentos adecuadamente (evitar que estén crudos), ya que otras técnicas como la refrigeración o la congelación no solo no eliminan el virus sino que prolongan su supervivencia (el virus aguanta más tiempo en congelación que a temperatura ambiente). El cocinado de los alimentos sería suficiente para matar los virus. Un tratamiento con calor que suponga al menos 30 minutos a 60 °C es efectivo en el caso del SARS.The Conversation

Saioa Gómez Zorita, Investigadora del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn), Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea y Maria Puy Portillo, Catedrática de Nutrición, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.