Los incendios y las olas de calor amenazan la producción marisquera de las Rías de Arousa y Noya

Luisondome

Riquezas de la Ría. Acrílico sobre lienzo de Elsa García Ospina

El calor extremo, provocado por el cambio climático, está poniendo en jaque la labor de los agricultores y los ganaderos que ven como por el calor y los incendios se pierden sus cosechas y los pastos frescos para alimentar el ganado. 

También los mariscadores en nuestro país están viendo como resultan afectadas las campañas de recogida del marisco, pues la elevación de la temperatura tanto en tierra como en las aguas de la Ría están aumentando la mortandad de algunas especies de bivalvos.

Desde hace años, los fondos marinos gallegos, particularmente en la ría de Arousa, están avisando de que la situación empieza a ser insostenible en la que fuera la ría más rica en marisco de toda Galicia. En 2021 las pérdidas en la Ría de Arousa fueron de 10 millones de euros, cifra que casi con toda seguridad será superada este año, ya que  escasean de forma alarmante especies como la almeja babosa, que es una de las más cotizadas, o el berberecho. En este sentido, cabe recordar que en 2021 se capturaron 158 toneladas, mientras que la media de los últimos 20 años se sitúa en las 547 toneladas, según los datos recogidos por la Plataforma Tecnolóxica da Pesca, dependiente de la Consellería do Mar. 

Algo parecido ocurre con el berberecho, que pasó de ser la especie principal a casi desaparecer de la ría. En este caso, el año pasado se recogieron 165 toneladas, un 77% menos que la media histórica. Las Rías mas afectadas son la Ría de Arousa y la Ría de Noya, las mas ricas en el cultivo de estos mariscos, y las que dan trabajo y sustento a un gran número de familias.

En los Concellos de la margen norte de la Ría de Arousa como Ribeira, A Pobra do Caramiñal, Boiro y Rianxo, hay otra preocupación añadida, que tiene que ver con las lluvias torrenciales, que no solo aumentan el aporte de agua dulce a la Ría reduciendo la salinidad de sus aguas, lo que ya de por si no favorece la supervivencia del molusco, sino que además estas puedan terminar arrastrando a la Ría la tierra y las cenizas del reciente incendio forestal que afectó a la Sierra do Barbanza, algo que ya ha sucedido en años anteriores como en 2006, en el que las fuertes lluvias caídas arrastraron los lodos que fueron a parar al fondo de la Ría cubriendo los moluscos que mueren por asfixia, lo que es una muestra más de los estragos que está causando el cambio climático y la pérdida económica que produce.

Los que le ponen fuego al monte nos dan de cuenta del daño que están causando al provocar intencionadamente los incendios, pues no solo dañan el medio ambiente, sino que le quitan el sustento a muchas familias que viven de lo que extraen de la Naturaleza con mucho esfuerzo.

La contaminación por metales deja a las vieiras indefensas contra los cangrejos y las langostas

Autores:

Bryce Stewart: Senior Lecturer in Marine Ecosystem Management, University of York

Roland Kröger: Professor, Department of Physics, University of York

Traducido põe L. Domenech

Los mariscos como las vieiras, los mejillones y las ostras (moluscos bivalvos) absorben fácilmente pequeñas partículas de metales en sus tejidos y conchas. En concentraciones suficientes, esto puede dañar sus posibilidades de crecimiento y supervivencia, e incluso amenazar la salud de cualquier ser humano que coma su carne contaminada. Estos mariscos proporcionan una cuarta parte de los mariscos del mundo, por lo que el impacto de la contaminación de los "metales pesados", como el plomo, el zinc y el cobre, es de enorme importancia.

Recientemente investigamos los efectos de la contaminación por metales en la gran vieira, Pecten maximus, para un nuevo estudio científico. Esta es una especie común que sustenta la pesquería más valiosa de Inglaterra y la tercera más valiosa del Reino Unido en general.

Descubrimos por primera vez estos efectos de la contaminación por casualidad. Mientras realizábamos estudios de evaluación de stock de rutina en la Isla de Man, una isla autónoma que se encuentra entre Gran Bretaña e Irlanda, notamos que las vieiras encontradas en el caladero de Laxey frente a la costa este tenían muchas más probabilidades de tener conchas dañadas letalmente que las vieiras. desde otro lugar.

Laxey es famosa por la rueda hidráulica en funcionamiento más grande del mundo, un ejemplo espectacular de la ingeniería victoriana utilizada para bombear agua de una mina que producía plomo, cobre, plata y zinc. La mina cerró en 1929, pero su legado es que los sedimentos en los ríos, estuarios y aguas marinas alrededor de Laxey son anormalmente altos en metales.

La rueda Laxey de 22 metros de diámetro es ahora una atracción turística. Powerofflowers / shutterstock

Parecía que la contaminación por metales podría ser responsable de las conchas dañadas que descubrimos. Para probar esta hipótesis, analizamos la fuerza de las conchas de vieira que habían sido recolectadas de Laxey y otros caladeros alrededor de la Isla tanto en 2004 como en 2013. En ambos grupos, las conchas de Laxey resultaron ser significativamente más débiles que las de todas las demás áreas. .

Un análisis detallado reveló que los proyectiles Laxey eran proporcionalmente más delgados que los proyectiles encontrados en otras áreas, y que la estructura interna de los proyectiles contenía una ruptura o línea de falla. No pudimos detectar metales en las conchas, pero creemos que incluso en pequeñas cantidades los metales están afectando la fisiología de las vieiras o interrumpiendo las reacciones químicas durante el proceso de mineralización (crecimiento de la concha).

Diagrama de contaminación por metales pesados ​​e impacto en las vieiras.

Las vieiras con conchas anormalmente delgadas también tienen más probabilidades de dañarse al ser capturadas. Stewart et al (2020), proporcionado por el autor

En términos de ecotoxicología, lo que observamos se denomina efecto de punto final no apical. Las conchas debilitadas no matan directamente las vieiras, sino que las dejan más vulnerables a la mortalidad. Estas respuestas rara vez se tienen en cuenta al evaluar los efectos de los contaminantes ambientales, pero podrían tener implicaciones importantes. Esto es motivo de preocupación, porque los niveles de contaminación por metales que observamos estaban generalmente por debajo de los límites reglamentarios actuales que se cree afectan la vida marina, y las vieiras se consideraban perfectamente seguras para comer.

Metales en el mar

Es notable que la minería de hace 100 años todavía esté afectando la vida marina de esta manera. Pero, dado que la contaminación por metales es una amenaza común y creciente en las áreas costeras de todo el mundo, y que muchos otros mariscos y especies marinas como los corales producen estructuras calcificadas químicamente similares a las conchas de vieira, creemos que los metales pueden estar teniendo efectos invisibles en un Gran escala. Por tanto, es posible que debamos repensar cómo evaluamos y gestionamos los riesgos de contaminación por metales.

Foto que muestra cuatro conchas de vieira

Vieiras reales que muestran diferentes niveles de daño después de quedar atrapadas en dragas alrededor de la Isla de Man. Este tipo de daño es mucho más probable en áreas contaminadas con metales pesados. Bryce Stewart, autor proporcionado

Los metales son un componente natural de los sistemas marinos y, en concentraciones mínimas, pueden ser esenciales para sustentar la vida. Sin embargo, las actividades humanas han elevado sus concentraciones en muchos ambientes marinos hasta el punto en que se han vuelto tóxicas. Esta contaminación proviene de una variedad de fuentes como la escorrentía de la actividad minera, agrícola e industrial; explotación de petróleo y gas en alta mar; y lixiviación de pintura antiincrustante de los cascos de los barcos. Como resultado, la contaminación por metales tiende a ser mayor en los estuarios, alrededor de los puertos y en las aguas costeras.

A pesar de las regulaciones recientes más estrictas que controlan el uso de metales en ambientes marinos, continúan siendo una amenaza creciente. Esto se debe a que los metales pesados ​​son muy persistentes (no desaparecen con el tiempo) y el desarrollo costero en curso y los artes de pesca remolcados por el fondo están removilizando los sedimentos contaminados. El cambio climático también está agravando la amenaza porque el aumento de las precipitaciones aumenta la escorrentía de las áreas contaminadas, y el calentamiento y la acidificación de los océanos aumentan la tasa de absorción y toxicidad de los metales en el agua de mar.

La mayoría de los estudios anteriores se han concentrado en los efectos directos de los metales sobre la supervivencia de los mariscos o la seguridad alimentaria.

El Articulo original se puede leer en inglés en The Conversation

Un repaso al percebe. Auténtico sabor a mar.

El percebe de Galicia

El percebe (Pollicipes Pollicipes) es uno de los mariscos mas apreciados del Pais, que nace y crece en los alcantilados de las costas del Atlántico Gallego y de la cornisa Cantábrica hasta la Bretaña Francesa, que se encuentra adherido a las rocas batidas por la fuerza de estos mares. Pero no solo proviene el percebe de esta zona, sino que también hay percebe procedente del Canadá, que se distingue del de la cornisa en su mayor número de placas en la uña y por el borde negro de su boca a diferencia del rojo del anterior, y el percebe que procede de las aguas Marroquíes, mas blanquecino y fino y alargado que el Gallego, y de un pedículo con una carne mas blanda y menos sabrosa, pues crece en aguas mas cálidas y se agarra a fondos de arenisca en vez de rocosos.

Percebes de Touriñán

Pero hablemos del percebe Gallego. Este es de una variedad denominada Pollicipes Cornucopia, y como ya mencionamos, se encuentra adherido boca abajo fuertemente por el pedículo a las rocas. Es un ser hermafrodita, pero que a la vez necesita de otro ejemplar para fecundar o ser fecundado.

Nos encontraremos percebes de diferentes largos y grosores de tallo según donde estén agarrados en la roca. Así serán estos tanto mejores cuanto mas grueso sea su tallo o pedúnculo, señal de que la zona en la cual se agarra está muy batida por el mar, y será mas fino cuanto mas resguardada esté la zona en la que crece. Al mismo tiempo también serán mejores los percebes a los que les da la luz solar, que aquellos que se sitúan en zona de sombra. El pié del tallo íntegro y de color anaranjado o rojo,  el borde de la boca de la uña del mismo color, esto es mas importante que su longitud para que el percebe sea excelente. 

El percebe alcanza su tamaño comercial cuando su uña o capítulo llega a tener 2,5 cms. de ancho, y su tamaño supera los 4 cms. Es entonces cuando ya se puede recolectar este en los tiempos acordados por la regulación del sector, para llevarlos a las correspondientes cofradías para su subasta y posterior comercialización. Aunque se pueden conseguir percebes a lo largo de todo el año, son los meses de verano los que se concederán de veda para este crustáceo. Cada percebeiro tiene limitada la captura a un número determinado de kilos por marea y día según la regulación de las distintas autonomías.

En la Costa de Galicia hay percebes a lo largo de toda ella, pero se pueden localizar sub-zonas en la misma donde sus percebeiros realizan esta peligrosa recolección.

De Sur a Norte, nos encontraríamos en primer lugar con los percebes de los alcantilados de Bayona hasta A Guardia. Mas hacia el norte estarían los que extraen los percebes de la Isla de Ons, frente de la costa de la Península do Morrazo y de la del Grove, mas hacia el norte tendríamos la costa de Aguiño y Castiñeiras en la Península do Barbanza así como la Isla de Sálvora, y de aquí saltaríamos a la zona de Muros hacia Fisterra, con los alcantilados de Lira y O Pindo. Mas hacia el norte aún estaríamos en zona de costa entre los Cabos Fisterra y Touriñan hasta Muxía.

Cruzando la Ría de Camariñas y partiendo del pueblo del mismo nombre estaríamos en la costa que va por Cabo Vidiano hacia Camelle y Laxe.

Siguiendo en la misma dirección, nos iremos en dirección a Malpica de Bergantiños, pasando por Punta Nariga hacia la Rada de Puerto Berizo a cuyo Frente se encuentra otra zona de abundante percebe cual son las Islas Sisargas. De Malpica y siguiendo la Costa pasaremos por el Faro y los Alcantilados del Roncudo, una de las sub-zonas de las que proceden los mejores percebes de Galicia, y desde aquí pasando por Camelle llegaremos a la Costa de A Coruña.

Una Nueva Subzona encontraremos en las Tierras de El Ferrol. Desde Cabo Prior y Prioriño hasta la Punta Frouxeira en Valdoviño. Desde otra de las capitales del Percebe cual es Cedeira hasta Cariño, en la Ría de Ortgueira está otra de las zonas mas productivas de este molusco, que no es otra que la del Cabo Ortegal. Y ya desde aquí nos acercaremos hacia una nueva sub-zona que no es otra que la que abarca la costa Lucense. Desde Espasante hasta O Vicedo con la Estaca de Bares entre ambos, y desde el segundo por la batida costa lucense hasta llegar a Burela y Foz.

Pues para recoger este manjar, se encuentran censados 50 percebeiros y percebeiras en la Provincia de A Coruña, 34 en la de Pontevedra y 16 en la de Lugo, si bien hay que decir que esta actividad está sometida a un importante furtivismo, mayor en unas zonas que en otras, todo hay que decirlo, con especial incidencia en la zona de Bayona, lo que puede poner en peligro este importante recurso por sobre explotación.

Dos percebes del Roncudo

Para la recolecta de las colonias de molusco, los percebeiros bajan a la roca por parejas durante la marea baja en los días de buena mar, protegidos por trajes de neopreno y sujetos por su par por una cuerda y con la rasqueta en una mano y un saco de red a la cintura, en busca de las codiciadas colonias las cuales separan de la roca con acertados golpes de la rasqueta para depositarlos en el morral, y rápido a recoger la cuerda y tirar del lancero cuando la ola se acerca. Siempre con un ojo en la roca y otro vigilando el mar constantemente, pues si le alcanza un golpe de mar, la consecuencia puede ser fatal, de ahí el peligro que este trabajo encierra, y que casi cada año se lleva a alguien. Por ello nadie puede decir que este manjar sea caro, pues su inherente riesgo lo justifica.

No suelen recoger todo el percebe de cada colonia, sino que practican lo que llaman el rareo, lo que hacen es liberar espacio entre percebes en la colonia para que los que quedan, crezcan mas rápido. De esta manera obtendrán mejores ejemplares a lo largo del tiempo de recolecta.

El percebe se come tras haberlo cocido. Su preparación es muy sencilla. Se pone agua a hervir con unas hojas de laurel y un puñado de sal marina. Cuando el agua rompa a hervir, se echan los percebes, y cuando vuelva a burbujear, estos se retiran y se depositan en una fuente que se llevará a la mesa cubiertos por un paño. Y a disfrutar. Al final se podrá comprobar una vez mas que el percebe pequeño siempre pesa mas que el grande, pues es el que queda en el fondo de la fuente.

Un Restaurante, la Marisquería Río Ulla de A Coruña. Un plato: el Salpicón de Marisco.

Ya que viene mi hermana invitada por mi para asistir al Concierto de la Sinfónica de Gotemburgo bajo la dirección de Gustavo Dudamel, y dado que desde hace tiempo vengo siendo su invitado a los conciertos a los que asisto en el Auditorio Miguel Delibes de Valladolid, siendo acogido por ella en su casa, pues es hoy el día de corresponder a su amabilidad invitándola además del Concierto a una buena cena, para lo cual elijo la Marisquería Río Ulla, pues a ella le encanta el salpicón de marisco y no se me ocurre mejor sitio que supere a esta casa en la preparación de este plato en concreto.

Nos recibe Jacinto con su amabilidad acostumbrada y su particular bienvenida de "vayan dos croquetas de cigala por persona por delante para abrir boca"(10 € en total), mas unos trozos para probar de empanada de centolla con angulas que estaba de muerte mortal.

Las Cigalas de la casa...

No queríamos cenar mucho mas que el salpicón, pero nos enseñó unas cigalas que ya no permití que volvieran a la cocina. Nos trajo tres, pues además de mi hermana y yo también nos acompañaba mi hijo, por lo que a una por barba nos tocaba y nos llegó, pues cada ejemplar rondaba el medio kilo, superándolo la que se ve en la parte superior de la imagen. No solo eran hermosas las cigarras, sino sabrosas a fe cierta.  Llenas y jugosas, perfectas para la ocasión, pues la agasajada bien que las disfrutó al punto que hasta ni la mas pequeña fibra de carne en sus káskaras dejó. El coste de las cigalas fué de 84 €

El Salpicón de la casa...

Venía manteniendo una polémica con mi amigo Peru sobre cual era el mejor salpicón de Galicia, el apostaba por es de Río Ulla, mientras yo pensaba que el de El Refugio era mas rico. En ambos casos la calidad del marisco esta por encima de parámetros que se puedan considerar normales, difiriendo en su forma de preparación, pues mientras en El Refugio lo acompañan de una suave y cremosa salsa, en el Río Ulla solo le añaden yema de huevo cocido tomate pelado y maduro y un buen aceite de oliva, sin mas. Hoy ya me decanto definitivamente por esta preparación sin desmerecer para nada a la otra, pero me pongo del lado de mi amigo Peru y le digo: "tienes razón". La ración que en el plato se ve es para tres personas y es mas que suficiente para que nos sintamos plenamente satisfechos de la pitanza para la que se utilizó un lubricante de un buen tamaño, lo que se ve por el tamaño de las tajadas en comparación con el de las rodajas de tomate. Añadir que el precio de los platos va en función del peso del marisco empleado para la confección del mismo y según mercado. En este caso el coste de la fuente fue de 97 €.

Para acompañar estos mariscos había que elegir un vino a la altura, albariño que  es el que le gusta a mi hermana. 

Encontre una buena elección el Nora da Neve 2007 (34 €), producido por las Bodegas Viña Nora, de As Neves. Un blanco fermentado en barrica y criado durante 7 meses en barricas nuevas de roble francés. Un vino complejo en aromas y sabores, de un color áureo intenso con intensos aromas frutales y a hinojo. En boca es equilibrado y fresco con un agradable punto de acidez y una larga presencia en la misma. Este caldo dada su acidez ha de permitir su guarda aun durante bastante tiempo en bodega,  en que bien puede mejorar todavía mas sus cualidades olfativas y organolépticas, por lo que es una buena opción de compra para disfrutar en tiempos medios de futuro.

Cierra la pitanza unas cañitas y una filloa (12 €) rellenas de crema pastelera, las cañas frías, la filloa caliente. Un excelente colofón a esta cena de agasajo a mi hermana Belén que bien se lo merece por tanta lata que le doy, y con tanta frecuencia.

Queda claro por tanto que, en mi opinión y en la de Peru, el mejor salpicón en Galicia es el de la Marisquería Río Ulla de A Coruña.


    

La Ruta del Percebe Nº 3. De Cangas do Morrazo a A Guarda

Un año mas, se reúne la cuadrilla Los Deskaskarilladores para hacer una nueva Ruta do Percebe, compuesta por dos vascos expertos en el deskaskarillamiento de mariscos de diversa índole, dos maños que ya van adquiriendo experiencia y cada vez mas maña en esta tarea, y el que lo cuenta, un gallego  que es el que lo organiza,siendo este el tercer año que nos reunimos a tal efecto, si bien con la baja del salmantino, que este año se la perdonamos pero el año que viene esperamos tenerlo de nuevo entre nosotros, sino se la volverá a perder.

La ruta arrancará en la tarde noche del Viernes en la orilla norte de la Ría de Vigo, en la prestigiosa Casa Simón, en Cangas do Morrazo, en donde nos esperan los primeros percebes que espero que Ana Simón nos haya conseguido, y no estoy muy tranquilo, pues es tiempo de temporales y mala mar, con lo que los percebeiros no pueden bajar a las rocas a recoger el preciado cirrípedo.

Tras la primera cena, haremos noche en Vigo donde hacemos base durante todo el fin de semana, y donde disfrutaremos del ambiente del Arenal y nos tomaremos unos cuantos Gin-Tonics para ayudar a la digestión.

El Sábado tenemos previsto salir en dirección a Bayona para tomar el aperitivo en El Moscón donde tenemos reservados otros poquitos percebes y unos camarones, que acompañaremos de un albariño rico de esta tierra, para continuar hacia A Guarda y dirigirnos derechos a comer en el Restaurante Os Remos, otra de las casas de referencia en lo que al marisco se refiere en la zona.
Queremos hacer un aparte en As Neves, pues los chicos quieren catar unas angulitas, aunque sean 100 grs., y ya que vienen de tan lejos, pues como no voy a complacerles. Esto será en la media tarde y tendrá lugar en Casa Calviño. Para alguno de los chicos, serán las primeras y verdaderas angulas de su vida, y les hace mucha ilusión. Pondremos punto final al las pitanzas del día en el Restaurante Timón Playa de Canido (Vigo). Otros pocos percebes y algo mas habrá para esta ocasión. Otra ronda de copas en el Arenal, y a la cama, que el Domingo toca regreso, pero no sin hacerle antes una visita a la famosa Piedra, ese lugar Vigués ubicado tras el Hotel Bahía en el que se sitúan las mariscadoras a vender sus fresquísimas ostras a quienes se acercan por la zona a tomar un vino antes de irse a comer a cualquiera de los restaurantes de la zona, o a su casa. Y este es el plan.

La cuadrilla en Casa Simón

CASA SIMÓN. CANGAS DO MORRAZO. PONTEVEDRA



Pues si que nos consiguió percebes
Ana, aunque nos contó que tubo que remover cielo y tierra entre sus proveedores, pero eso fue después de haber dado cuenta de una empanada de centolla, una de pulpo a Ría, un par de centollas de la ría, los consabidos percebes, y una cazuela de excelso guiso de rape, todo ello regado por un excepcional vino Albariño do Ferreiro Cepas Vellas, vino reconocido con las mas altas puntuaciones por diversas guías.

El marisco de esta casa es de excelente calidad y sus guisos de pescado pues pues tienen ese punto y ese sabor que solo la experiencia de décadas preparándolos en sus fogones permiten alcanzar esa perfección, como se puede comprobar en la fotografía inferior de la cazuela de rape preparada para esta ocasión y de la que comimos las cinco personas que conforman la cuadrilla. Centolla, percebes y rape en el punto justo de cocción.

RESTAURANTE O MOSCON. BAIONA

Se haya El Moscón en el paseo Marítimo de la Villa, y es otro de los lugares en los que se puede degustar de marisco de calidad, procedente de la zona.

 Estamos en la mitad de la mañana y es hora de tomar un vinito y otro poquito de marisco, mas percebes y unos excepcionales camarones en este caso de los que rápidamente damos cuenta, pues yo no se porque razón el marisco todo el mundo lo come a toda pastilla. Que prisas..., y cuanto estrés hay en la cuadrilla cada vez que aparece una nueva fuente. Casi no da tiempo a saborearlo y disfrutarlo por consiguiente. Felicitamos a quien regenta esta esta prestigiosa casa Dña. Gloria por el maravilloso marisco, y a su cocinero por su perfecta preparación.

RESTAURANTE OS REMOS. A GUARDA

La Marisquería Os Remos se encuentra próxima al puerto de A Guarda, subiendo por una pequeña plazuela. A Guarda es el lugar de la langosta por excelencia. Aquí se celebra la fiesta en honor de este preciado marisco, es por tanto el mejor sitio para degustarla, que es lo que nos proponemos, no sin antes abrir boca con algo mas.

Comenzamos por unos percebes, que quizás eran los de mayor tamaño de los degustados hasta ahora, largos y gruesos y en perfecto punto de cocción.

Por antojo de uno de los de la cuadrilla, compartimos una cazuela de pulpo con gambas al ajillo, con un pulpo de la ría en su punto y unos gambones de buen tamaño hechos en excelente aceite de oliva, un plato caliente que se agradeció, pues aunque el día era soleado, hacía bastante frío y viento en la costa.

Tras el pulpo, damos cuenta de dos mariscos que siendo parientes, son diferentes en gusto y textura. Me refiero al Bogavante y a la langosta. El primero y por sugerencia de la casa, viene preparado a la plancha. Es una pieza de un kilo que compartimos entre los cinco.
Tras esta pieza, llegan cinco langostas pequeñas cocidas y partidas por la mitad, una para cada uno de nosotros. La pinta es estupenda y su sabor excelente. La carne de la cola de la langosta es mas densa que la del bogavante, a pesar de que la pieza es mas pequeña. Se acompaña de tres salsas, mahonesa, ali oli y salsa rosa.

De postre dimos buena cuenta de una excelente tarta hecha de un hojaldre muy ligero relleno de una fina y exquisita crema pastelera, un muy buen punto final para ata inigualable pitanza.
Decir que esta casa tiene una mas que aceptable relación de calidad/precio, pues la comida salió por 65 € por persona con el vino cafés y chupitos incluidos, y todo ello aderezado por la simpatía y atenciones de madre e hija que tan fabulosamente nos atendieron.

RESTAURANTE CASA CALVIÑO. AS NEVES

Hay dos personas en la cuadrilla que aun no saben la diferencia que hay entre la degustación de la gula, y la de la angula, por lo que esta es la ocasión para que conozcan la diferencia. Por ello, nos adentramos unos kilómetros en el interior de Galicia para ir al encuentro de uno de los mejores sitios para degustar este manjar de río. A Casa Calviño se acude para comer angulas de primero, y lamprea a la bordelesa de segundo, pues es lo que hay en este restaurante, salvo un plato de carne, generalmente cabrito lechal  para segundo plato de aquellos que no soportan la lamprea. Los viernes tienen callos a la gallega, es decir, con garbanzos. Exquisitos, por cierto.

Gulas y angulas se parecen en su aspecto, pero hay una distancia abismal entre unas y otras, tanto en sabor como sobre todo en textura.
Es la misma diferencia que puede haber entre el algodón o la lana y la lycra. Los primeros son fibras naturales. La otra es una fibra artificial, y ambos sirven para vestir y abrigar, pero no son lo mismo.
La angula es un producto de la naturaleza único y especial. La gula es un producto de fábrica hecho con la intención de imitar al anterior, tratando de lograr parecido sabor e imposible imitar la textura de la preciada cría de pez de río. Su alto precio viene dado por su escasez y por la gran demanda que sobre este manjar tiene el mercado oriental que lo adquiere para engordarlo hasta que se convierte en la anguila que es tan apreciada en estas tierras. 100 grs. de angula por cazuela, en excelente aceite de oliva muy caliente, con ajo y guindilla para darle un punto de picor, una vuelta y ya esta. Para comerlas, el consabido tenedor de madera, como es costumbre, y a disfrutar de tan preciado manjar.
Casa Calviño tiene un excelente tinto procedente de sus propias viñas, vino de baja graduación, espeso y de color violáceo oscuro, pero de afrutado sabor, muy adecuado para las angulas y la lamprea.

RESTAURANTE TIMÓN PLAYA. CANIDO (VIGO)

Vaya por delante, cenar en el Timón Playa sentado en una mesa adosada a los amplios ventanales de su comedor a la hora de la puesta del Sol, ya es una gozada. A partir de aquí a disfrutar de la excelencia en lo que a la calidad de mariscos y pescados, esta casa hace gala de ofrecer a sus clientes.

Una docena de ostras de Arcade, otra docena de almejas al natura, un par de raciones de almejas a la marinera, un kilito de percebes, los últimos previstos para el cierre de la presente Edición, un un pescado como punto final, que decidimos que sean cocochas de merluza al pil pil, todo ello acompañado por el excelente vino albariño, o mejor Rías Baixas de Marisol Bueno y Javier Mareque Pazo de Señorans del año 2010, y ya damos por cumplido el objetivo de la presente Edición de nuestra Ruta del Percebe 2013.

La experiencia, para la cual ahorramos durante todo un año, ha merecido la pena. Hemos tenido suerte con el tiempo, hemos disfrutado mucho de la compañía de excelentes amigos, nos hemos reído mogollón con nuestras tonterías, hemos disfrutado del paisaje de esta maravillosa tierra, de sus encantadoras gentes, de su gastronomía, y de lo que la mejor despensa de este país puede ofrecer a quien gusta disfrutar de una buena comida.

Llega la hora de que nos separemos, pues ya es domingo y la cuadrilla tiene que ir al aeropuerto para coger los aviones que les va a devolver a sus lugares de residencia. Pero no sin antes pasar de nuevo por La Piedra para disfrutar de otra docenita de ostras y llevar en el paladar ese regusto a mar que solo este molusco nos ofrece como ningún otro, y que queda para el recuerdo hasta que volvamos dentro de un año para hacer una nueva Ruta del Percebe.
La Empezaremos en Sada, y la acabaremos en Santa Marta de Ortigueira. Ferrol, Cedeira, Cariño serán las estaciones intermedias. La degustación del percebe de esa zona nos llevará de un sitio a otro.

Entre tanto preparamos la hucha para ir guardando para la ocasión. Un año pasa pronto, y pronto nos veremos.

Hasta el próximo año, amigos.

Casa Simón está en:
Calle Pepe Simón 2. Cangas do Morrazo. Pontevedra
Teléfono: 986 300 016
E-mail: restaurante@casasimoncangas.com

Restaurante O Moscón está en:
Calle Alfredo Barreiro 2. Baiona. Pontevedra
Teléfono:986 355 008
E-mail: contacto@restaurantemoscon.com

Restaurante Os Remos está en:
Porto Pesqueiro 11. A Guarda. Pontevedra
Teléfono: 986 613 731

Restaurante Marisquería Timón Playa está en:
Rúa de Canido 8. Vigo. Pontevedra
Teléfono: 986 490 815
Web: http://www.restaurantetimonplaya.com/

Restaurante Casa Calviño está en:
Calle Marquesa do Pazo 34. As Neves. Pontevedra
Teléfono: 986 648 040
E-mail: info@casacalvino.es

¡¡Como están los percebes este año!! Restaurante A Revolta. O Pindo

3/4 de Kilo de percebes de Touriñán

Este domingo pasado hacía un día soleado, sin viento, y con mucho dalos. Estupendo para coger el coche y darse un paseo por la Costa da Morte. Desde Vilagarcía de Arousa, punto de partida, hacia Fisterra. Paisaje, gastronomía, un bañito si hay tiempo en alguna de las paradisíacas playas de la zona, y vuelta para casa.
Primera parada en Muros, que está en fiestas y con el aparcamiento del Puerto lleno de atracciones de Feria, y con un buen atasco para atravesar la Villa. Pero pudimos aparcar bien y acercarnos hasta uno de los locales próximos para tomar unas cundas de vino y degustar un cuartito de kilo de percebes. Estos de tamaño medio y un poco caros (80 €/kilo), lo justo para un aperitivo, pues esperamos darle duro después.
La comida la hacemos en A Revolta, en el lugar de O Pindo (Carnota). Llegamos sin avisar, pero Manolo nos da una mesa estupenda en la que nos encontramos muy cómodos. Ya Manolo enseguida nos organiza la pitanza, pues tienen recién hecha una empanada excelente de bonito con masa de mezcla de harina de centeno y trigo, estupenda. El pulpo a la gallega de la ría viene detrás, y para que los probemos, nos acerca una fuente de exquisitos callos a la gallega, que son habituales los Domingos en esta casa sea verano o invierno indistintamente. Vienen los percebes a continuación humeando su vapor y muy calientes, y rematamos con una merluza en caldeirada.

Al sacar el trapo vemos que estos son de muy buen tamaño, y con algún que otro ejemplar  de talla XXXL, de los que no se ven habitualmente, pero es que este invierno fue muy duro en la Costa da Morte, y los percebeiros casi no pudieron bajar al roquedal para extraer el cirrípedo, por lo que este, con mar brava y buen alimento, encontró las mejores condiciones para crecer.
Ahora llega el verano, y el percebe está en su mejor momento, justo cuando crece la demanda por la presencia de foráneos en nuestras costas. Será un excelente verano para los percebeiros si el tiempo les permite ir a la mar a mariscar. Será un buen verano para los visitantes, pues hay abundancia en las lonjas y bares, el precio está contenido, -los de A Revolta estaban a 50 €/kilo-, y todos contentos.
El coste de esta comida, incluidas dos botellas de Ribera del Duero, fue de 120 €, a 30 € por persona, incluyendo el postre.

Por las Rutas del Percebe. De A Coruña a O Barqueiro

El año pasado por estas fechas finalizábamos la ruta en la Marisquería Río Ulla de A Coruña. Este año decidimos comenzar una nueva ruta justo en donde lo dejamos la vez anterior, para continuar después en dirección a una de las zonas con mejor producción en cantidad y calidad, y que es la que va desde Cedeira a O Barqueiro, y que incluye los acantilados de Ortegal y Estaca de Bares, y que conforman una de las costas mas batidas por el Mar Cantábrico y el Océano Atlantico que las bañan.

Son días de fuertes temporales, que afectan a la Costa Gallega y que obliga a mantener amarrada en sus Puertos a la flota pesquera y marisquera, causando serios problemas de abastecimiento a mercados, hoteles y restaurantes, por la escasa entrada en Lonjas del producto de la pesca. Menos mal que a pesar de la inclemencia del tiempo, los aviones pudieron aterrizar sin problema en la mañana del Viernes y el grupo se pudo reunir.

Habiendo previsto que esto pudiera ocurrir, tuve la precaución de avisar con la suficiente antelación para que se me reservara una cantidad de percebes en aquellos restaurantes por los que el grupo e cofrades iba a pasar, si bien en algún caso no pudieron conseguir ni un percebe, pero había otras cosas con las que poder conformar un buen menú.

La Marisquería Río Ulla de A Coruña pasa por ser uno de los mejores establecimientos del País para la degustación del marisco gallego, no en vano su familia son asentadores en la Lonja de la Ciudad y su mujer es placera en el Mercado de San Agustín. Muchos años hace que me vengo acercando por este prestigioso establecimientos y nunca salí defraudado por la calidad de sus pescados y mariscos, si bien si por el precio que pagué por ellos, a pesar de que se que la calidad tiene un precio que hay que pagar.

Cigalas, percebes, salpicón de lubrigante, para rematar con unos huevos fritos con patatas panaderas y angulas y queso con membrillo como postre.

Febrero es en mi opinión el mejor mes para degustar el marisco gallego. El precio ha bajado una vez pasadas las fiestas navideñas, y los diferentes mariscos están en su mejor momento. Pero en esta temporada, el mal tiempo ha permitido que el marisco permanezca un mayor tiempo en el mar lo que le da un mayor tamaño y una textura de su carne mas dura y densa, con mayor sabor. La escasez de capturas ha hecho que subiera algo su precio en relación a otros años, pero sin que este alcance el precio de la temporada navideña. Es por tanto el mejor momento para comerlo.

Ya es de noche cuando salimos para El Ferrol, donde tenemos prevista la cena. Visitamos el Puerto y la zona del Arsenal antes de dirigirnos al Restaurante O Xantar, próximo a la Capitanía  y al Parador.

Este es un Restaurante muy especial para mi por la calidad de sus pescados y mariscos por un lado, pero también porque en esta casa habita una excelente guisandera a a manera tradicional. Hay dos platos que borda esta gran cocinera: los riñones, y los calamares en tinta, así como las patatas panaderas fritas de manera excelente y que siempre llegan a la mesa de cualquier comensal coma lo que este coma, aunque sea a modo de aperitivo.

Almejas, ostras, percebes y centolla mas los consabidos riñones conforman el menú  en esta ocasión. Una vez mas los riñones de esta casa están a la altura que se espera de ellos.  El marisco también, pero el guiso me llega al alma.

Tras la sobremesa de la cena con el consabido Gin-tonic, cogemos los coches para acercarnos a Cedeira, en donde se ubica el hotel en el que vamos a pasar noche.

Mientras desayunamos en el hotel, comentamos el plan del día y el tiempo de horror que hace, lo que nos puede plantear problemas sobre todo al andar por lo alto de Ortegal y Teixido, pero contentos porque vamos a disfrutar de unas vistas con un mar embravecido que pocas veces se ve, pues el servicio meteorológico prevé olas de varios metros de altura, lo que nos permitirá sacar unas fotos espectaculares de la costa. Y para allá nos arrancamos en dirección a San Andrés de Teixido primero, y a Cariño después.

Luce en este momento el Sol en Ortegal, si bien hace mucho frío y sobre todo viento, lo que obliga a afianzarse bien si uno no quiere acabar en el suelo.

Pero tras asombrarnos todos por la espectacular mar y sacar unas fotos de las olas rompiendo contra Os Aguillons, nos vamos a tomar unos pocos percebes a San Andrés a la Taberna de Los Hermanos Bouza.

Un blanco de cosechero y unos percebes pillados dos días atrás ahí abajo, donde hoy bate el mar y solamente se sobrevive si se es percebe. Grandes, hermosos y sabrosos están, y a 15 € la ración como la de la foto. Sobran las palabras.

Bajamos de Ortegal en dirección a Cariño (foto superior), para posteriormente  dirigiremos hacia Santa Marta de Ortigueira bordeando la Ría, para después ir hacia el Puerto de Espasante, en donde tenemos mesa reservada en el Restaurante El Planeta, otro de los establecimientos de referencia en la zona por la calidad de sus pescados y mariscos.

Estamos todos sentados a la mesa mientras contemplamos por el amplio ventanal como la resaca de la marea se lleva la arena de la playa, a pesar de la protección que ofrece el dique de abrigo, pero las corrientes succionan esta hacia el interior de la Ría, tiñendo de marrón el color de las aguas de esta, todo por la acción de la mar de fondo que trae el temporal.
Pero nosotros a lo nuestro. Comenzando por una calentita sopa de pescados y mariscos para entonar la tripa para seguir con unas espectaculares cigalas, almejas al natural y a la plancha, pulpo, navajas y una rica tarta casera de queso de postre, para seguir después nuestro camino lacia la Estaca de Bares.

El Faro de Estaca de Bares visto desde El Semáforo. Mcho viento y frío, mas la granizada que nos cayó en este punto del viaje, por lo que rápidamente nos dirigimos hacia la cafetería del Hotel en donde nos tomamos un chocolate con churros calentito que a todos nos sentó muy bien.

Y como ya se nos echaba la noche encima, pues decidimos dejar la zona y poner rumbo desde O Barqueiro de nuevo hacia Cedeira para cenar.

En Cedeira hay cambio de planes, pues ante la falta de producto en el Restaurante que teníamos reservado, nos dirigimos al Aldebarán que nos acoge y nos da de cenar, a pesar de que no contaba con nosotros. Y como no hay mal que por bien no venga, pues hete aquí que descubrimos un plato delicioso especialidad de esta casa y que recomiendo, y es el guiso de rape rebozado con patatas panaderas y guisantes. Un plato rico, rico y muy bien elaborado que todos disfrutamos y cuya imagen aparece bajo estas lineas.

Ya se hace tarde y empezamos a estar todos un poco cansados, por lo que a pesar del buen ambiente que hay en el restaurante por la celebración de un cumpleaños, nos dirigimos al hotel a descansar.

Hotel Herbeira, en Cedeira

Y hasta aquí el relato de un bonito fin de semana en el que un grupo de personas unidas por la amistad y la afición a la gastronomía en general y al marisco en particular, una vez al año se reúnen para disfrutar de ambas aficiones y de la compañía.

Ya en el Aeropuerto de A Coruña, tras los últimos abrazos, nos emplazamos para el siguiente año para una nueva Ruta do Percebe. El año que viene ya no será exclusivamente Gallego, sino que entraremos en Asturias que algo tiene que contarnos en lo que a la gastronomía del pescado y el marisco se refiere. Yo ya me pongo manos a la obra preparando dicha ruta. Ya falta menos para que llegue el día. ¡Buen viaje, Cofrades!