Webinar de SERVINO sobre los vinos de Galicia. Alberte 2.019

Por Luis Domenech / Abril 25, 2021

Ayer se celebró una webinar organizada por la consultora SERVINO, con el patrocinio de Galicia Calidade, en el que Luis y Alejandro Paadin nos ilustraron y deleitaron con su profundo conocimiento de la cultura del vino en Galicia. Ambos vienen defendiendo desde hace tiempo que la viticultura gallega es cultura gallega, y es algo que está por encima de DO, bodegas y vinos. Algo que está enraizado no solo en la tierra, sino en la gente desde hace siglos, y que forma parte de nuestra esencia cultural y de nuestro carácter como pueblo al formar parte de nuestra historia.

Existen vestigios de que en el siglo II antes de Cristo ya se elaboraba vino en Galicia y mas concretamente en la comarca del Ribeiro. Desde entonces y hasta nuestros días el cultivo de la vid ha sido un referente cultural y económico de esta comarca, y de las demás comarcas gallegas, impulsada de manera notoria por el Camino de Santiago.

En el siglo XVI los vinos del Ribeiro alcanzaron reconocimiento internacional y se establecieron las primeras normas para garantizar su calidad. La Denominación de Origen Ribeiro es la segunda más antigua de España, quedando oficialmente reconocida en 1932. Como vemos, las raíces son ancestrales en este caso.

A los participantes en la webinar nos toco catar 5 vinos, dos tintos: Mil Rios (Mencía de Valdeorras) y Cuesta de los Olivos (Mencía de la Ribera Sacra), tres blancos: Alberte Blanco 2019, Treixadura&albariño(Ribeiro), Gargalo de treixadura&albariño (Monterrey), Eidos de Padriñán, Albariño de las Rías Baixas. A estos cinco vinos se añade un espumoso de la tierra: Terra de Asorei Brut, un vino producido por una pequeña Bodega familiar de la que recibe el nombre ubicada en la Zona do Salnés en la DO Rías Baixas.

LA BODEGA NAIROA

Pero hoy me quiero centrar en el Vino Blanco Alberte 2019, para lo cual daré antes unos pocos datos de la Bodega que lo produce, que es NAIROA. La bodega, perteneciente a la D.O. de Ribeiro, se localiza en el bello paraje de la comarca del Arnoia en la frontera entre las provincias de Orense y Pontevedra. Allí, a doscientos metros sobre el nivel del mar se elaboran sus preciados caldos.

El clima atlántico y los suelos de granito templan unos vinos blancos y tintos que se beben con la mayor facilidad.

Todo el proceso de elaboración del vino es mínimamente intervencionista, tanto en el trabajo del viñedo como en el de la bodega. 

El carácter varietal se mantiene intacto en el vino, no hay trucos, solo fruta y buen trabajo artesano. A través de estos vinos se refleja el caracter del terruño y la climatología de una zona privilegiada de Galicia, así como la ancestral tradición que prima en su elaboración,  pero con los mayores avances tecnológicos que permiten la obtención de un producto de excelente calidad, año tras año en cada cosecha.

Cuatro son las variedades que se cultivan: la Treixadura, la Albariño, el Lado y la Loureira, típicas de la zona, y que crecen y maduran en las soleadas laderas de la hermosa comarca de "Arnoia" a una altitud media de 200 m. sobre el nivel del mar, donde los suelos graníticos y un clima atlántico marcan la calidad de las variedades y de los vinos que de ellas se obtienen.

Una viticultura tradicional y de bajos rendimientos, garantiza la obtención de unas uvas en las que se refleja el carácter varietal y del "terroir". La vendimia es manual, y el fruto se pre-selecciona en el propio viñedo. Así llegan a la Bodega en cajas de 15 Kgs., donde son seleccionados los racimos que van a ser elaborados para su conversión en vino mediante fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada, estabilización estática y un  filtrado suave, de manera que los vinos resultantes llevan el mensaje de la más pura identidad de estas tierras de Galicia..

La Bodega, situada a orillas del río Arnoia, ocupa un edificio de arquitectura tradicional gallega en el que se ubican las modernas instalaciones de Nairoa.

Con las mejores materias primas, con una vinificación tradicional y mediante la aplicación de los últimos avances tecnológicos con los que están dotadas sus instalaciones, Bodegas Nairoa elabora desde 1.999 vinos de alta expresión, personales, complejos y armónicos.

La Bodega cuenta con una sala de catas en la que se puede descubrir la singularidad de sus vinos en un ambiente relajado.

Las Variedades

TREIXADURA 

Distinguida y armoniosa, la Treixadura es la uva blanca reina del viñedo del Ribeiro. Variedad de brotación y maduración tardía, y por lo tanto sensible a la altitud, su cultivo predomina en valles y laderas bien orientadas. Presenta fuerte vigor y fertilidad media, de excelente potencial cualitativo. Es poco resistente a la sequía y necesita de terrenos cálidos. Tiene sensibilidad media al oídio y al mildiu, y es sensible a la Botrytis cinerea y excoriosis. 

Los vinos que produce son aromáticos, finos y elegantes, con recuerdos a frutas, delicadas notas florales y toques balsámicos. Alcanzan fácilmente los 12º-13º grados alcohólicos, que se compensan con su acidez total entre 5.5 y 7 gr/l. expresada en ácido tartárico, lo que hace que resulten frescos, equilibrados, sabrosos y untuosos. 

Se pueden encontrar vinos monovarietales de Treixadura, aunque la mayoría de los vinos de la D.O. Ribeiro elaborados con esta variedad tienen también otras variedades autóctonas, pero con predominio de la Treixadura. 

Los vinos elaborados con esta variedad son armónicos y equilibrados, vinos diferentes, singulares y únicos. Estos vino suelen tener una buena y positiva evolución en botella.  

ALBARIÑO 

Es la cuarta variedad blanca autóctona de mayor representación en la D.O. Ribeiro. De excelente comportamiento, se caracteriza por ser muy completa y algo exuberante. Normalmente es utilizada como complementaria aportando complejidad aromática, acidez y glicerol. Variedad de porte erguido, su brotación es precoz por lo que puede tener problemas con las heladas tardías. Su ciclo de maduración es corto, con un vigor medio y fertilidad media. Los suelos más apropiados son los que dispongan de un buen drenaje. Presenta buena resistencia a la Botrytis, tiene sensibilidad media al oídio, al mildiu, a la excoriosis y es muy sensible al corrimiento. 

Los vinos que produce son bastante aromáticos y terpénicos, destacando las sensaciones florales, frutales y balsámicas, con boca glicérica, untuosa y a su vez fresca. Alcanzan altas graduaciones con facilidad que pueden rondar los 13º-14º grados alcohólicos con una buena conservación de la acidez entre 6 y 8 gr/l de acidez total expresada en ácido tartárico, presentando buenas aptitudes para el envejecimiento. En la D.O. Ribeiro suele utilizarse como variedad complementaria aportando al conjunto una buena complejidad aromática y grasa. 

LADO 

Es la sexta variedad blanca autóctona de mayor representación en la D.O. Ribeiro. Su brotación es media-tardía y la época de maduración es media. Presenta fuerte vigor y fertilidad media. Tiene sensibilidad alta a la Botrytis y al oídio y media al mildiu. Alcanza con facilidad altas graduaciones que rondan los 13% vol. con una excelente conservación de la acidez en torno a los 7 gr/l. de acidez total expresada en ácido tartárico. Proporciona vinos de peculiares aromas afrutados y especiados con una boca fresca pero corta en extracto. 

En la D. O. Ribeiro se utiliza como variedad complementaria mezclándose con otras variedades autóctonas de mayor estructura y volumen, aportando complejidad y frescor al conjunto. 

LOUREIRA 

Es la quinta uva autóctona más plantada en la D.O. Ribeiro. Una variedad exuberante y fresca. Se caracteriza por sus intensos aromas de expresión floral, cítricos y de hierbas aromáticas frescas. Su graduación alcohólica media está sobre los 11º-12º,  y respecto a la acidez entre los 7-9 gr/l. 

Es una variedad de calidad complementaria en la elaboración de vinos de la D.O. Ribeiro. Su aporte principal en las mezclas de vinos es el toque de delicadeza, elegancia, ligereza a la par que frescor. 

LA CATA DE ALBERTE 2019

En la Fase Visual, el vino presenta un color amarillo pajizo,

En la Fase Olfativa, nos encontramos con un vino que nos ofrece intensos aromas a fruta madura, con notas herbáceas y cítricas.

En la Fase Gustativa, disfrutamos de un vino potente y equilibrado con fuerte presencia frutal.

A la hora de maridar el vino, quiero hacerlo con productos de nuestra tierra, pues sus raíces comunes les convierten en el mejor emparejamiento para este vino en concreto. 

Creo que Alberte 2019 es un excelente acompañamiento para los quesos cremosos de Galicia, especialmente el Tetilla y el Arzúa Ulloa, y para muchas de nuestras conservas de pescado y marisco. En nuestra cata, abrimos unas latas para acompañar al vino de Conservas Peperetes de Vilagarcía de Arousa, una de las mejores conserveras artesanales de Galicia, capaz de encerrar el sabor de la Ría en una lata: una de Berberechos al natural, y otra de navajas al natural, el resultado del maridaje fue delicioso. Pero también el vino fue un estupendo acompañante  de una Mousse de Canard de Jean  Larnaudie, y también resultaría ser un buen vino para acompañar a un arroz con bogavante, o un guiso de raya al estilo de Portonovo.

En definitiva, como bien nos explicaba Luis Paadín en su exposición, Alberte 2019 es un buen ejemplo de como un vino puede llegar a transmitir la esencia de su terroir. El aroma y sabor de Arnoia encerrado en una botella.

Santander. El Restaurante-Bodega El Riojano

Comedor de El Riojano  

Es la Bodega El Riojano un establecimiento céntricamente ubicado en la Ciudad que sufrió una reforma recientemente, y que ya ha abierto sus puertas de nuevo sin que cambiara la esencia del recinto, ni la de su cocina, que sigue siendo tradicional y desde los productos de la tierra de calidad. Es por tanto en principio un excelente lugar para disfrutar, siempre mejor en compañía, como es en el caso de hoy.

La Barra de El Riojano

El comedor es muy amplio y cómodo. Suficientemente iluminado, pese a ser on local interior. La decoración es rústica en la que destacan los toneles los cuales han sido pintados o decorados por conocidos artistas. El ambiente es tranquilo y poco ruidoso.

Arte en la Bodega El Riojano

El servicio es rápido y atento. Siempre pendientes de los requerimientos de las mesas. La Carta de vinos es amplia con buena presencia de vinos nacionales de diversas denominaciones de origen. Y ya desde aquí, hablemos de la pitanza.

El Aperitivo

Se inicia esta con un aperitivo consistente  en tomates Cherry acompañados de sal Maldón, sal negra y aceite de Arbequina procedente de Tarragona. Tomates en su punto de maduración. Ricos. Un aprobado.

Chipirones en tinta con arroz blanco

Pedimos para compartir tres primeros y tres segundos, empezando por los chipirones en su tinta,los cuales estaban muy sabrosos y tiernos. Un aprobado alto.

Revuelto de Perrechicos

Fué el revuelto otro primero excelentemente elaborado, jugoso y sabroso para deleite de los que lo compartimos. Un notable.

Alubias Rojas

Y desde luego no podía faltar el guiso. Nos sirven un plato de alubias rojas, perfectas de textura, es decir, hechas de hoy para comer mañana, y así espesa el caldo. Tiernas y con la piel que está pero no se nota, y sobre todo sabrosas con el punto que les dio el sofrito añadido con lo justo de ajo y pimentón. Sobresaliente para este sencillo plato que estaba perfecto.

Ensalada templada de Bacalao al Pil Pil

Ya podemos pasar a los segundos, también compartidos los tres platos que pedimos y que fueron servidos al mismo tiempo.  Una ensalada tibia de Bacalao al Pil-Pil, el bacalao bien en su punto de cocción al vapor y con el punto de sal justo. La salsilla añadida del pil pil, me temo que ha sido elaborada por procedimientos no habituales, pues su textura no era la que se espera de trabajar la gelatina de la piel con el aceite. Le falta la untuosidad que se supone debe de tener, a pesar de que el sabor era rico. Entendemos que hacer un pil pil a la manera tradicional da trabajo, y que puede ser mas rápido ligar una salsa con la máquina, pero con la segunda no se va a lograr el resultado de la primera. Puede resultar una salsa sabrosa, pero le faltarán textura y sobre todo la untuosidad que la hace casi pegajosa, y ahí está su encanto. Un aprobado justito por este detalle.

Cogote de merluza a la plancha

El cogote de merluza fresca. De nuevo nos encontramos ante una pieza de buen tamaño en su punto de plancha que mantenía su carne jugosa y con aspecto brillante al abrirla y separar las lascas, como se puede ver en la imagen inferior. Textura y sabor perfectos. Un notable alto para el pescado y el tratamiento dado.

Detalle de la pieza abierta

Solomillo de cerdo Ibérico con verduritas

El último de los segundos a los que nos referimos fue un Solomillo de cerdo Ibérico con verduritas. Plato sencillo y de nuestro agrado al que se lo otorga un aprobado.

Torrija de Sobao con helado

Compartimos finalmente dos postres de los que únicamente dispongo de imagen de uno de ellos. El que no aparece es una pieza de tarta de hojaldre. Hojaldre, nata y crema muy logrados. El hojaldre muy fino. Un aprobado para el.

En cuanto a la torrija de sobao pasiego, emborrachado con un suave licor, y con el acompañamiento del helado de queso, el cual conserva cierta untuosidad, conforman una rica mezcla de sabores y textura que lo hacen un postre delicioso. Un notable alto para el mismo.

En cuanto al vino elegido este fue un Tinto Volver de 2008 de la D.O. de Castilla-La Mancha del que ya hablamos en anterior ocasión, y que tiene una buena relación calidad/precio para un vino de carácter, y al que Wine Spectator le otorgó 90 puntos.

Valoración final:

Decoración: Rústica. Muy bien

Ambiente: Tranquilo y sin ruidos. Muy bien

Atención al Cliente: Rápida y profesional

Servicios: Limpios. Bien

Relación Calidad/Precio: Buena

La Bodega el Riojano está en la calle del Rio de la Pila 5. Santander.
Teléfono de reservas: 942 21 67 50
Página web: http://www.bodegadelriojano.com/
E-mail: info@bodegadelriojano.com

Para finalizar este post, añadiré una foto con mensaje que al mismo tiempo puede ser una excelente recomendación...

Uno de los toneles decorados de El Riojano

 

Visita a la Bodega A Coroa, en A Rúa de Valdeorras

Bodega A Coroa

Invitados por unos amigos a pasar unos días con ellos en su casa, nos acercamos al Barco de Valdeorras. Es entonces la oportunidad para visitar y conocer alguna de las reconocidas y mas antiguas bodegas de la zona. Elegimos A Coroa porque desde hace unos años venimos degustando y conociendo sus productos, el  blanco Godello A Coroa, y el tinto Ladeira Vella hecho con uvas de la variedad Garnacha Tintotera, poco habitual por la zona y con la que elaboran este prestigiado y excelente vino.
Nos recibe la encantadora Marta Sertaje, Export Manager de la Empresa, la cual nos hace de guía explicándonos los numerosos pormenores de la misma, así como de sus elaboraciones.

Posee la bodega unas 12 hectáreas de viñedos propios repartidas en cinco parcelas por el amplio valle de Valdeorras en su mayor parte de godello, aunque también tienen alguna dedicada a la variedad garnacha tintorera con la que elaboran su Tinto Ladeira Vella, y situados en las laderas de sus montañas, protegidos por estas de los vientos fríos invernales procedentes del norte, con las viñas plantadas en espalderas, con un rendimiento bajo por cepa, en busca de la mejor calidad, tanto por el trato dado a la vid a lo largo del año, como por el posterior tratamiento dado al fruto en la bodega en sus modernas y cuidadas instalaciones.

Bajo la atenta mirada del enólogo Angel Sanchez Cuesta, y la de sus propietarios, la familia López Vicente, los frecuentes controles de la maduración del fruto durante el mes de Agosto, les avisarán del mejor momento para comenzar los trabajos de la vendimia del mismo, el cual se recogerá en cajas de 15 kilos para evitar que se rompa la uva por el peso, para su posterior traslado a la bodega donde se procede en primer lugar a su selección manual, para enviarla a la prensa neumática, que extraerá su mosto.

Este se traslada a los depósitos de fermentación con temperatura controlada que están en un nivel mas bajo en la bodega, para no tener así que usar bombas para enviar a estos el líquido, el cual recorre la tubería llevado por su propio peso. Una vez fermentado el mosto y tras reposar un tiempo, este se trasladará a las cubas en las que descansará y se terminará el producto hasta su definitivo embotellado para su posterior comercialización.

Máquina embotelladora

Finalmente se obtiene de cada cosecha unas 75000 botellas de un excelente vino, de las que un 40 % de este será exportado principalmente a los Estados Unidos, Reino Unido y Holanda, en un esfuerzo de años que ahora empieza a verse recompensado, quedando el resto para el consumo del mercado interior.

Pero contemos algo de sus vinos, empezando por el excelente blanco Godello de A Coroa, que pudimos probar tanto en la bodega como en la Feria del Vino de A Rúa.

De este vino, la bodega en su web expone la siguiente nota de cata:
"Brillante, amarillo verdoso con reflejos pajizos. Complejo, elegante e intenso. Destacan los aromas de fruta madura (manzana, pera y melón), agradables notas florales, flor de toxo (tojo) y un fondo vegetal de hinojo característico de los grandes Godellos.
En boca es un vino amplio, muy fresco y equilibrado. Sensaciones de fruta madura, notas balsámicas y florales. Untuoso y dotado de buena acidez.
Posgusto largo y persistente con un ligero amargor varietal que le proporciona amplitud en boca".
La Guía Peñín 2012 le otorga 89 puntos. El precio en bodega de la botella es de 9 €.

Algo mas complejo resultó en su cata el Godello sobre Lías dado a probar en el Stand de la Bodega en el Recinto Ferial, y que también nos gusto mucho.

En la Feria pudimos catar el Tinto Ladeira Vella de 2009. De este vino en su cosecha de 2007, en la página web de Enofílicos,

(http://enofilicos.com/2012/03/10/vino-a-coroa-ladeira-vella-2007/) aparece la siguiente nota de cata:
"Ladeira Vella presenta un color rojo picota con ribete violáceo demostrando lo bien que lleva su edad. En nariz se presenta maduro compartiendo protagonismo la fruta negra y roja muy madura con suaves notas especiadas, terrosas y balsámicas. En boca resulta potente y denso, aunque con un tanino suave, volviendo a aparecer los aromas anticipados en nariz".
Enofílicos le da una valoración de 8,7 y le otorga una buena relación calidad/precio.
El Ladeira Vella de la cosecha de 2009 tiene un precio de 15 €/botella en bodega.

Queremos finalmente agradecerle a Marta desde aquí la atención recibida durante el tiempo dedicado a la visita, a pesar de que no era el mejor día para la misma en vísperas de una Feria en A Rúa, y de los numerosos asuntos que a la vez requerían de su atención. Muchas gracias por ello.

La Adega A Coroa esta en:

A Coroa s/n. A Rúa (Ourense)

Teléfono: 988310648

Web: http://www.acoroa.com/godello/

E-mail:  acoroa@acoroa.com

Visitamos la Bodega Abadía Retuerta y el Hotel LeDomain

Sale nuestro grupo familiar de Valladolid en dirección a Sardón de Duero para visitar la Bodega Abadía de Retuerta, en donde estamos citados para las 10 de la mañana de un Domingo ligeramente brumoso y bastante frío. Llegamos puntuales a la cita y ya nos está esperando nuestro guía Joaquín Rincón con un todo terreno para recorrer las tierras y viñedos pertenecientes a la Abadía, los cuales se extienden por el amplio valle a un lado y al otro de la carretera nacional que lo atraviesa en dirección a Peñafiel.

Las instalaciones de la bodega están separadas de las de la Abadía-Hotel, y es de ellas desde donde iniciamos el recorrido.  La finca tiene una extensión de 700 hectáreas, de las que 210 son de viñedo, que está subdividido en 54 parcelas o pagos. De sus fincas se recogieron en la última campaña 700.000 Kgs. de uvas, que permiten producir unas 700.000 botellas de los diferentes vinos que en la bodega se elaboran. En todo este terreno, hay plantado:

• ·      Un 70% de tempranillo
• ·      Un 10% de Cabernet Sauvignón
• ·      Un 10% de Syrah
• ·      Menores cantidades de Merlot, Petit Verdot, Sauvignón Blanc, y Verdejo.

Mapa de los Pagos de la Plantación

Partiendo de la Bodega, cruzamos al otro lado de la carretera para ver los viñedos que están situados en la ladera norte, por la que baja el Río Duero y el Canal del mismo nombre, en la cual también se encuentra el Hotel de la Abadía, un cinco estrellas al que mas adelante nos referiremos.

 El terreno en esta parte es llano, y en el están plantadas viñas de Cabernet Sauvignón en los Pagos Palomar, Abades y Pradera del Convento, así como Tempranillo en los Pagos Negralada y Fuentes Claras, la Sirah del Pago Huerta, y en una zona apartada del resto por un pinar, nos encontramos con el Pago Raya que tiene plantada una viña de Sauvignón Blanc. Esta zona está protegida por las colinas adyacentes de los vientos helados del norte, y por la arboleda que la separa del Canal del Duero, en la cual se pueden admirar centenarias encinas.

Las viñas están plantadas en espalderas. En este momento del año ya casi está hecha la poda del viñedo, por lo que la planta está despojada de todo lo que le sobra y preparada para una nueva cosecha,  en un régimen de baja producción de tal manera que la planta reciba el máximo de radiación solar, y con el objetivo de lograr que esta consiga concentrar en la uva la mayor cantidad de azúcares posible  antes de proceder a su vendimia. Todas las fincas tienen riego gota a gota en toda su extensión. 

Cruzamos de nuevo la carretera para recorrer en el Land Rover el resto del viñedo de la plantación. Esta zona está mas expuesta a los helados vientos de invierno que proceden del norte, por lo que a intervalos se pueden ver las torretas anti-heladas que sostienen las palas de la hélices que hacen circular el aire para producir corrientes que eviten la congelación de la planta, que haría que su fruto se perdiera. Las viñas que se sitúan mas al sur se elevan por la ladera. 

En el caso del Pago de Valdebellón, plantado de Cabernet Sauvignón,  este alcanza la altitud de 850 metros. Esta zona está en su mayor parte plantada de Tempranillo, y en ella se encuentra también la pequeña finca plantada de Petit Verdot, de la cual salen uvas para unas 1000 a 1300 botellas según los años de este excelente vino. También en esta área está el Pago La Loma, que está plantado de uva Merlot. Todo el viñedo tiene controlada su climatología por medio de estaciones meteorológicas. Queda patente el esfuerzo que la bodega hace por mantener en todo momento controlada la viña para evitarle cualquier tipo de perjuicio que pueda dañar la planta, preservando así la calidad de la cosecha.

Desde la parte alta de la finca, la vista es impresionante y es un placer contemplar toda la plantación con la Abadía Hotel al fondo del paisaje. De aquí, una vez sacadas unas fotos para el recuerdo, nos dirigimos hacia las instalaciones de la Bodega para visitar estas y probar después algunos de los caldos que en ella se producen, así como para comprar vino y sal, productos de su trabajo.

                                   

De la Bodega salen cuatro vinos tintos de pago , un vino blanco, y el Abadía Retuerta Selección Especial, que es su producto principal y que es un coupage o mezcla de los vinos tintos de diferentes varietales, siendo a la vez el producto mas conocido y apreciado el los mercados a los que la Bodega envía su producción. Los vinos son:

• ·      Pago Negralada ( 100% Tempranillo)
• ·      Pago Valdebellón (100% Cabernet Sauvignón)
• ·      Pago Garduña (100% Syrah)
• ·      Abadía Retuerta Petit Verdot 100%
•     Abadía Retuerta LeDomain, 80% Sauvignón Blanc y 20% Verdejo
•     Abadía Retuerta Selección Especial, 75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvig. y 10% Merlot   
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El trabajo en la viña de la bodega está enfocado a vinificar cada pago de manera diferente e independiente de los demás, de acuerdo con sus propias características de viña, terreno y climatología. El suelo de cada pago es distinto, en unos es mas arcilloso en la ladera del río, de arenas y guijarros a lo largo de la ladera del monte próximo, tierras mas calizas en las zonas altas, por lo que ello condiciona el tipo de varietal que mejor se adapta a cada uno de los suelos, siempre pensando en obtener los mejores rendimientos. El trabajo en la bodega se realiza desde el mas profundo respeto a su entoro y el medio ambiente, todo bajo la atenta vigilancia del enólogo y Director Técnico de la bodega Angel Anocibar, mejor enólogo del año en la International Wine Chalenge, y discípulo de Pascal Delbeck, diseñador de la bodega. Angel afirma en una entrevista que le hace Cristina Alcalá para su pagina homónima que "a la viña hay que irla educando y enriqueciendo en la pobreza",  y además se aplica en cuidar de su habitat, su entorno mas cercano, y por ello en las labores,

• ·      Se utilizan únicamente fertilizantes ecológicos.
• ·     Se depuran las aguas residuales de la bodega.
• ·      Se hace una vinicultura responsable, respetando el entorno como pudimos comprobar, los tiempos que la vid necesita para su correcta maduración, y haciendo uso de la mejor tecnología disponible.
• ·      Se lleva un control exhaustivo del estrés hídrico de la viña. 

Torreta anti-heladas                         

Ya en la frontera entre verano y otoño, cuando se inicia la vendimia, esta se hace por separado en cada uno de los 54 pagos, una vez alcanzada la madurez deseada de la uva. La recogida se hace a mano, depositando el fruto en cajas que permitan transportar los racimos a la bodega de manera que lleguen íntegros a la mesa de selección manual, antes de estos vayan hacia la despalilladora que separa la uva del raspón y hacia la tolva después, en la cual se extrae el mosto que se dirige hacia los tanques de fermentación de acero inoxidable, en los que la uva va a sufrir su primera transformación por la acción de levaduras autóctonas procedentes de la propia bodega. Decir que la vinificación del mosto procedente de cada uno de los pagos, se hace de manera que todo este proceso está siendo controlado para que se desarrolle en condiciones de temperatura y velocidad de fermentación adecuadas,  y si bien los tanques tienen un circuito de agua para ajustar la temperatura de fermentación, no suele ser necesario su utilización pues este ajuste se logra la mayoría de las veces con la única adecuación de la temperatura de la nave por sus especiales condiciones de ventilación.

La bodega dispone de un sistema de grúas para transportar las cubas hasta los depósitos de acero en los que el nuevo vino primero hará la fermentación, y después va a reposar durante un tiempo, hasta que este se trasiegue de nuevo para que termine de hacerse en las barricas de roble, paso previo hasta el embotellado y posterior comercialización.                                               

                           

En todo momento se evita el trasiego a través de la utilización de bombas, haciendo que el liquido se mueva por la acción de la gravedad a través de un circuito de tuberías dispuesto a tal efecto.

                                

Finalmente el vino acaba reposando en la espectacular Sala de Crianza, escavada en la montaña, cuya temperatura se mantiene de manera constante, y en la cual se encuentran  las 2.150 barricas de roble francés y americano (su capacidad máxima se acerca a las 5.000 barricas apiladas en altura), que son las que van a terminar de pulir el preciado vino. Dichas barricas se utilizan durante un máximo de cuatro años, siendo entonces sustituidas por otras nuevas.

Pascal Delbeck nos explica la filosofía con la que elaboran los vinos en la Bodega Abadía de Retuerta, como se puede leer en la leyenda de la foto inferior.

Angel Anocibar y Pascal Delbeck

  

Una vez terminada la visita a las instalaciones de la espectacular Bodega cuya superficie alcanza los 10.000 metros cuadrados, nos dirigimos a la zona en la cual vamos a catar alguno de los vinos de la Bodega, zona en la que se encuentra la tienda de la Bodega en la que se pueden adquirir los productos de la misma.

Como colofón a la visita, accedemos a las instalaciones del Hotel LeDomaine, para hacer un pequeño recorrido por sus instalaciones, la impresionante y sobria Iglesia de la Abadía, los patios, los salones, y no pudimos ver el comedor ubicado en el antiguo refectorio para contemplar el fresco de la Sagrada Cena del siglo XII, pero otra vez será, pues habrá ocasión de alojarse en el Hotel, y de disfrutar de la cocina de su restaurante y de las propuestas de su chef  Pablo Montero, proveniente de los fogones de Mugaritz donde trabajó con Andoni Luis Aduriz. El Restaurante ofrece tres menús: Sacristía (50 €. Tres platos y postre), Capitular (65 €, cuatro platos y postre), o Caballerizas (Cinco platos y dos postres. 80 €), o una carta con platos de cocina de autor. El restaurante dispone de una interesante carta de vinos de la zona, ademas de los de otras denominaciones de origen nacionales e internacionales.

El hotel está abierto al público desde mediados de marzo a fin de Diciembre, permaneciendo cerrado el resto del año. Ofrece para alojarse 22 habitaciones entre dobles, junior suites y suites, todas ellas con vistas a los viñedos, todas insonorizadas, con servicio de mayordomo, acceso gratuito a internet y minibar de cortesía. Todo en un ambiente de gran confort y lujo. Para visitantes y huéspedes del hotel, la bodega organiza distintas actividades por la zona.

LOS VINOS

             

ABADÍA  RETUERTA LE DOMAINE 2011

Envejecimiento
6 Meses en barricas de roble francés 

Denominación de origen
Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero 

Variedades
80% Sauvignon Blanc, 20% Verdejo y otras variedades blancas 

Grado alcohólico
13,5% Vol. 

Analítica
Acidez total: 5,2 g/l pH: 3,52 

Descripción   

Limpieza y gran complejidad en nariz. Aromas iniciales intensos de fruta      de la pasión y fruta de hueso sobre un fondo de madera muy fina, elegante y bien integrada para dar paso, a medida que le vino se abre en la copa, a notas muy agradables de flores y frutas blancas con un ligero toque salino y mineral. En boca resalta por su volumen, untuosidad, elegancia, frescor y gran persistencia. 

Es más un vino que un vino blanco. 

Añada 2011

Tras el mes de mayo más caluroso de los últimos años, las plantas de vid brotaron muy pronto. No se produjeron heladas de primavera, por lo que el desarrollo de la planta mantuvo un adelanto con respecto a las añadas anteriores. El mes de junio también fue cálido y siguió adelante el avance en el ciclo, pero un mes de julio de los más fríos que se recuerdan en los últimos años, hizo que el ciclo de la vid se viera ralentizado. Los meses de agosto y septiembre fueron sin embrago muy cálidos, por lo que la planta pudo rematar el ciclo con una muy buena madurez. Los rendimientos en el Pago la Raya son bajos de una forma natural, sin intervenciones, lo que contribuyó a completar esta madurez de una forma más equilibrada. Se inició la vendimia de nuestras variedades blancas el día 12 de septiembre. Tras la cata de catalogación de los vinos de la añada 2011 podemos decir que estamos ante una de las mejores añadas de la historia en Abadía Retuerta. 

Producción

20 barricas repartidas en 5.300 botellas y 25 magnum. 

Conservación

La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC. 

Vida

Blanco de Guarda. Desarrollará su potencial en botella durante los próximos 10 años.

ABADÍA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL 2009

Envejecimiento

16 Meses en barricas de roble francés y americano

Denominación de origen

Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero

Variedades

75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah

Grado alcohólico

14% Vol.

Analítica

Acidez total: 3,6 g/l pH: 3,66 IPT: 64

Descripción

Excelente intensidad de color denotando su juventud. Picota granate. Perfumado, fino, franco. Fruta negra y roja confitada (moras, zarzamoras, ciruelas y guindas, fresas, frambuesas). Muy mineral y balsámico, representativo del terroir del Duero, con toques florales (violetas, lilas). Muy especiado, con notas de nuez moscada y sutiles ápices de clavo y laurel, sobre un fondo de chocolate, caramelo toffee y regaliz. Firme paso de boca, fresco, sabroso y equilibrado. De taninos nobles, muy persistente y largo, constituye un vino de fuerte carácter, sin perder armonía.

Añada 2009

En esta añada el invierno fue bastante gélido, con temperaturas mínimas de -13ºC, y con precipitaciones escasas, de 65 litros. Sin embargo arrancamos la añada con un 70% de reservas de agua en el suelo. El verano más seco y caluroso de los últimos años obligó a aplicar los conocimientos sobre estrés hídrico de la planta para evitar un bloqueo que pudiera frenar el normal desarrollo de la misma. Tras la llegada de septiembre, el clima se moderó y la vid, al encontrarse en perfectas condiciones, completó su ciclo de madurez de forma casi perfecta. Así, se inicio la vendimia con una calidad de uva excepcional, separando en mesa de selección menos de un 3%. En cuanto a la calidad de los vinos, podemos decir que tras la cata de los diferentes pagos, estamos ante la mejor añada de nuestra historia. Los tempranillos son muy estructurados, complejos y aromáticos.

Producción

1.860 barricas repartidas en 550.000 botellas y 5.000 mágnum.

Conservación

La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.

Vida

Desarrollará su potencial durante los próximos 3 años para después afinarse en botella.
Premios y puntuaciones

• Mejor vino tinto del mundo la añada de 2001 (International Wine Chalenge de Londres de 2005)
• Añada 2009: 8,75/10 en la Guía Gourmet 2013 (equivalentes a 96 puntos)
• Mención especial a la añada 2008 en la Lista Decanther 2011.
• Guía Peñín 2013: 92 otorgados al Selección Especial de 2009
• Wine Advocate 2012: 90 puntos para el Selección Especial de 2009.

ABADÍA RETUERTA PAGO DE VALDEBELLÓN 2009

Envejecimiento

22 meses en barricas sw roble francés.

Denominación de origen

Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero

Variedades

100% Cabernet Sauvignon

Grado alcohólico

14% Vol.

Analítica

Acidez total: 4 g/l pH: 3,64 IPT: 74

Descripción

Este excepcional Cabernet Sauvignon proviene de un terroir calcáreo de textura limosa. Tras una completa maceración ha desarrollado su potencialidad en barricas de roble nuevo durante veintidós meses.

Color oscuro y fragancia fresca de hierbas aromáticas, heno, clavo y fruta roja con notas de minerales de grafito, que lo dotan de gran complejidad. En boca muy armado y persistente que adivinan un gran

potencial de envejecimiento.

Añada 2009

En esta añada el invierno fue bastante gélido, con temperaturas mínimas de -13ºC, y con precipitaciones escasas, de 65 litros. Sin embargo arrancamos la añada con un 70% de reservas de agua en el suelo.
El verano más seco y caluroso de los últimos años obligó a aplicar los conocimientos sobre estrés hídrico de la planta para evitar un bloqueo que pudiera frenar el normal desarrollo de la misma. Tras

la llegada de septiembre, el clima se moderó y la vid, al encontrarse en perfectas condiciones, completó su ciclo de madurez de forma casi perfecta. Así, se inicio la vendimia con una calidad de uva excepcional, separando en mesa de selección menos de un 3%. En cuanto a la calidad de los vinos, podemos decir que tras la cata de los diferentes pagos, estamos ante la mejor añada de nuestra historia. Los cabernet sauvignon se presentan con una calidad entre las mejores de los últimos años, aromas de fruta roja, sin apreciarse apenas la temibles pirazynas (pimiento verde), testigos de una falta de madurez.

Producción

25 barricas repartidas en 6.800 botellas, 120 mágnum y 30 doble mágnum.

Conservación

La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.

Vida

Desarrollará su potencial durante los próximos 5 años para después afinarse en botella, llegando a su máxima expresión hacia 2019.

Premios y puntuaciones

• Wine Spectator 2013: 93 puntos otorgados al Pago de Valdebellón de 2009
• Wine Advocat 2012: 90 puntos otorgados al Pago Valdebellón 2009
• Guía Peñín 2013: 95 puntos otorgados al Pago Valdebellón 2009

ABADÍA RETUERTA PAGO GARDUÑA 2010

Envejecimiento

20 meses en barricas de roble francés

Denominación de origen

Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero

Variedades

100% Syrah

Grado alcohólico

14% Vol.

Analítica

Acidez total: 5,2 g/l pH: 3,83

Descripción

Atractivo color violáceo. En nariz nos envuelve su carácter frutal de grosellas salvajes, guindas y moras con toques florales de violetas, lilas. Notas de humo de encina, cedro y frutos secos se suman a este perfume sobre un fondo mineral (piedra mojada) y cremoso (dulce de leche). En boca su paso es delicado y fresco. Intenso y muy persistente. Taninos nobles integran el armazón de este vino con un excelente equilibrio acidez/alcohol augurándonos un gran potencial de envejecimiento. Sensual, sexy, sugerente. 

Añada

Caracterizada por ser muy fría y lluviosa en el inicio del ciclo. Las reservas de agua en el suelo contaron con valores máximos, por lo que se decidió dejar crecer la hierba natural en el centro de las hileras de la viña para frenar el vigor y consumir el exceso de agua. Los meses de Mayo y Junio también fueron fríos y lluviosos, recogiéndose un total de 90 litros de lluvia. Por el contrario, los meses de Julio y Agosto fueron tan cálidos que posibilitaron el avance del ciclo de una forma considerable. El hecho más significativo de esta añada fue, sin ninguna duda, el momento del envero a primeros de Agosto, irregular y largo, por lo que realizamos un leve aclareo sobre los racimos que presentaban un mayor retraso en la madurez. Todo este trabajo de campo permitió obtener una vendimia homogénea y de gran calidad. Se inició la recolección el día 28 de Septiembre, acabándola el día 8 de Octubre con la entrada en bodega de los racimos de Pago Garduña a los que se esperó justo antes de que llegaran las lluvias de otoño.

Producción

18 barricas repartidas en 4.900 botellas, 120 mágnum y 36 doble mágnum.

Conservación

La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.

Vida

Desarrollará su potencial durante los próximos 3 años en botella.
Premios y puntuaciones

• Decanther 2011: Decanther de bronce al Pago Garduña 2008
• Wine Advocat 2012: 94 puntos al Pago Garduña 2009
• Wine Spectator 2013: 91 puntos al Pago Garduña 2010
• Guía Peñín2013: 93 puntos al Pago Garduña 2009

ABADIA RETUERTA PAGO NEGRALADA 2010

Envejecimiento

16 meses en barricas de roble francés 

Denominación de origen

Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero 

Variedades

100% Tempranillo 

Grado alcohólico

14% Vol. 

Analítica

Acidez total: 5 g/l pH: 3,8 

Descripción

Procede de una viña de tempranillo plantada sobre suelos arenosos y de cantos rodados, y suelos de aluvión del Duero. Tras una completa maceración, y tras hacer la maloláctica ha desarrollado su potencialidad en barricas de roble nuevo francés. 

En nariz despliega una gran madurez, frescas notas de frutos negros enmarcados con notas de cedro, humo y un toque terroso. Ataque amplio, sólido, pero amable, carnoso, con taninos perceptibles pero maduros en su paso de boca en el paladar. Muy largo, con un final marcado por la personalidad y el carácter de esta noble variedad. Un vino directo. 

Añada 2010

Caracterizada por ser muy fría y lluviosa en el inicio del ciclo. Las reservas de agua en el suelo contaron con valores máximos, por lo que se decidió dejar crecer la hierba natural en el centro de las hileras de la viña para frenar el vigor y consumir el exceso de agua. Los meses de Mayo y Junio también fueron fríos y lluviosos, recogiéndose un total de 90 litros de lluvia. Por el contrario, los meses de Julio y Agosto fueron tan cálidos que posibilitaron el avance del ciclo de una forma considerable. 

El hecho más significativo de esta añada fue, sin ninguna duda, el momento del envero a primeros de Agosto, irregular y largo, por lo que realizamos un leve aclareo sobre los racimos que presentaban un mayor retraso en la madurez. 

Todo este trabajo de campo permitió obtener una vendimia homogénea y de gran calidad. Se inició la recolección el día 28 de Septiembre, acabándola el día 8 de Octubre. Entrando en bodega la uva de pago Negralada justo antes de las lluvias otoñales. 

Producción

22 barricas repartidas en 5.700 botellas, 120 mágnum y 30 doble mágnum. 

Conservación

La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.

Vida

Desarrollará su potencial durante los próximos 3-5 años para después afinarse en botella, donde sus taninos terminarán de pulirse.
Premios y puntuaciones

• Wine Advocat 2012: 93 puntos al Pago Negralada 2009
• Decanther 2011: Mención especial al Pago Negralada 2008
• Guía Peñín 2013: 95 puntos al Pago Negralada 2009

ABADIA RETUERTA PETIT VERDOT 2010

Envejecimiento

18 meses en barricas de roble francés

Denominación de origen

Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero

Variedades

Petit Verdot con una pequeña cantidad de verdejo

Grado alcohólico

14,3% Vol.

Analítica

Acidez total: 5,2 g/l pH: 3,84

Descripción

Cautivador negro picota. Nariz exuberante con sorprendente fondo terroso, mineral. Cerezas y ciruelas en sazón, se funden con notas sutiles que recuerdan a hojas de té negro, pimienta, cacao amargo e incienso. Un espectáculo olfativo. Concentrado y sabroso su ataque es goloso, su paso en boca fresco y delicado dejando un postgusto cremoso y envolvente. Elegante, fino, seductor.

Añada 2010

Caracterizada por ser muy fría y lluviosa en el inicio del ciclo. Las reservas de agua en el suelo contaron con valores máximos, por lo que se decidió dejar crecer la hierba natural en el centro de las hileras de la viña para frenar el vigor y consumir el exceso de agua. Los meses de Mayo y Junio también fueron fríos y lluviosos, recogiéndose un total de 90 litros de lluvia. Por el contrario, los meses de Julio y Agosto fueron tan cálidos que posibilitaron el avance del ciclo de una forma considerable. El hecho más significativo de esta añada fue, sin ninguna duda, el momento del envero a primeros de Agosto, irregular y largo, por lo que realizamos un leve aclareo sobre los racimos que presentaban un mayor retraso en la madurez. Todo este trabajo de campo permitió obtener una vendimia homogénea y de gran calidad.

Se inició la recolección el día 28 de Septiembre, acabándola el día 8 de Octubre con la entrada en bodega de los racimos de Petit Verdot.

Producción

5 barricas repartidas en 1.200 botellas y 24 magnum.

Conservación

La 1 ª de conservación no debe superar los 15º C.

Vida

Desarrollará su potencial durante los próximos 5-8 años para después afinarse en botella. Un gran vino de guarda.
Premios y puntuaciones

• Wine Advocat 2012: 91 puntos al Abadía Retuerta Petit Verdor 2009.

SAL DE VINO

Como curiosidad final, añadir que la Bodega comercializa una sal de vino, que se elabora en Francia a donde se envían los vinos de pago de la misma para que maceren con la sal de la Isla de Re y con especias que se añaden conforme una fórmula rescatada y evolucionada por Pascal Delbeck. Esta sal es un excelente condimento para las carnes en general y las rojas en particular, y sobre todo casa especialmente con el atún rojo vuelta y vuelta a la plancha.

Deseo expresar mi agradecimiento a nuestro guía Joaquín Rincón por su cortesía y amabilidad, así como por sus amplias y acertadas explicaciones a lo largo de la visita.
También deseo así mismo dar las gracias a Henar Cano, Sommelier de la Bodega, por los datos aportados por ella, imprescindibles para la elaboración de este artículo.

Enlaces
http://www.abadia-retuerta.com/
http://www.ledomaine.es/default-es.html