En Gijón. Restaurante AGÚ (Antes EGB Gastrochenta)

Es Alejandro García Urrutia un joven y notable cocinero, incansable e inquieto emprendedor, enamorado de su tierra asturiana, y que ya tuvo gran éxito y reconocimiento con su primera apertura  en Gijón, Paladares, que mantuvo una estrella Michelin entre los años 2003 a 2006. Pero la crisis le obliga a cerrar este local, a pesar de lo cual, Alejandro no ceja en el empeño y abre un nuevo y bonito local en la céntrica Plaza de San Miguel.

El local es pequeño, pero muy bonito. La acogida es estupenda y en 2013 recibe de nuevo la estrella Michelin, pero siguen siendo tiempos de crisis económica que obliga a una nueva reestructuración del negocio, y así tras realizar una pequeña reforma, cambia la oferta de la carta que se vuelve mas sencilla manteniendo una altísima calidad en los platos, mas en la cercanía de lo tradicional, pero en los que se puede reconocer el sello personal de este espléndido cocinero.

Es así como nace EGB Gastrochenta. Para valorar el cambio, acudo a comer hace unos días y aunque hacía bastante calor en Gijón, pido unos callos con escalfado para rematar con un postre posteriormente.

Los callos con escalfado

Los callos  (12,50 €) estaban..., pero que buenos estaban os callos. Muy cortaditos, como gustan por esta tierra, sabrosos, con el caldo espesito, y el escalfado flotando en la superficie, que al romperse y mezclarse con el resto, suaviza el guiso de manera notable. Las patatas cortadas en dados completan la pitanza. Son unos callos de referencia.

Disco caliente de manzana y helado de vainilla

Para postre y por recomendación de quien me antendía en la mesa, me traen un disco caliente de manzana con helado de vainilla (4,50 €), y ni que decir tiene que esta golosada la disfrute a pequeños trozos. La pinta que tiene en la foto superior lo dice todo. Con la bebida, el rico pan de la casa, y un café, salió la pitanza por un total de 22,20 €, impuestos incluidos. Un precio muy razonable pues para una comida de mucha calidad y muy sabrosa.

EGB Gastrochenta está en la Plaza de San Miguel nº 10 en Gijón.
Teléfono: 984 155 050
Facebook: https://www.facebook.com/pages/EGB-Gastrochenta-by-Urrutia/1374867302807677?fref=ts

Mamá Peixe. El menú de una taberna mariñeira en el Casco Viejo de Santiago

Se ubica este local en la parte alta del Casco Viejo de Santiago, en la Algalia de Arriba. Bar en la planta baja, y comedor en la primera planta con seis mesas únicamente.

El menú del día de Mamá Peixe

Lo que me llama la atención es el meú que diariamente elaboran en un estilo de cocina de autor por un precio contenido de 12 €, con un aperitivo, tres platos, postre, con pan y bebidas.


Me dice mi hijo, que me acompaña este día, que son muy recomendables las croquetas rellenas de choco en su tinta con alioli (7 €), por lo que añadimos ese plato al menú.

• Comenzamos por unos Higos frescos con jamón. Mas sencillo imposible, pero eso si, sabroso.

Este primer plato si que estaba rico. El Gazpacho de melón con ensalada de pepino, es un plato mas que notable en su sencilla elaboración y en el resultado final. Un plato fresco y sabroso, que entra estupendamente para el día caluroso en que estábamos.

• Vienen después las Croquetas de choco en su tinta con alioli que habíamos pedido a mayores. Bien envueltas, pudiéndose coger con la mano aguantando la envoltura la mordida sin que se deshaga. Excelente la textura cremosa del relleno, y por supuesto sabroso este. En definitiva, una croqueta muy bien hecha.

• Atacamos el plato central, un Rissoto con marrajo que es una delicia, muy jugoso y en su punto el arroz, compañado de unas titas de marrajo a la plancha que le dan contundencia al plato.
• Al arroz le sigue el plato fuerte del menú, el Jarrete de vaca con patata gratinada, del que no tengo foto, bien presentado el plato, con dos tajadas de carne acompañadas por una especie de canastilla de patatas.

• Un colorido y dulce postre tenemos ante nuestros ojos para su disfrute que consiste en un Sorbete de frambuesa con flan de queso, postre fresco y ligero que pone punto final a un copioso, rico y original menú.

Dos comentarios adicionales sobre este establecimiento. El primero es sobre su carta, elaborada a partir de productos de temporada y procedentes del mercado local...,

..., como se puede ver, la oferta de platos es variada siendo estos originales en su concepción, y bien resueltos en su elaboración, utilizando productos frescos y con unos precios mas que contenidos. En lo que se refiere al menú del día, casi parece un menú degustación. No me extraña que esté siempre lleno. Quien quiera comer en Mamá Peixe, debería asegurarse primero la mesa reservando. Desde luego merece la pena.

El último detalle que quería comentar se refiere a la atención. Esta es rápida, eficiente y muy cordial, reune por tanto las 3 condiciones para una recomendación bien fundamentada: la oferta es original y de calidad, el servicio es rápido y eficiente y el ambiente es tranquilo.

Restaurante Rios de O Freixo. Sabor a mar.

 Mirando hacia la casa del marisco y de los peces, el mar; disfrutando de una espléndida vista de la otra orilla de la Ría de Muros y Noia, entretenidos con el trajín del puerto, y a la vez saboreando lo que este precioso entorno nos regala cada día gracias al esfuerzo de los hombres y mujeres del mar que de él obtienen su sustento, para que posteriormente Domingo les de el tratamiento mas adecuado para su disfrute, y que Fernando nos sirve, sobre una mesa perfectamente vestida, en un local cómodo y acogedor en el que se dispone además de un salón para repantingarse en un sofá con un buen brandy en una sobremesa que puede ser larga.

Unos mejillones en escabeche para picotear

Su carta ofrece una cocina de mercado y de productos de temporada de la máxima calidad. Esta no es muy extensa, pero hay de sobra donde elegir según apetencias. La carta de vinos es muy buena, con especial atención a los vinos de las cinco DO gallegas, y con presencia de otras DO nacionales muy bien representadas por vinos elegidos por Fernando, que el sirve siguiendo el ritual correcto: enseñar la botella, descorcharla con cuidado oliendo el corcho para detectar defectos, dar la prueba, y servirlo y renoner la copa cuantas veces sea necesario, pues está atento a todo.

Unos moluscos de la Ría de Muros e Noia

Su estilo de cocina es mínimamente intervencionista, procurando mantener los aromas y sabores de los prductos, que saben a lo que tienen que saber.
Sus postres son caseros, destacando el flan de huevo, las cañas rellenas de crema pastelera, las manzanas asadas.

Los precios son contenidos:

• 250 grs de camarones por 25 €.
• berberechos por 15€ el 1/2 kg.
• 1 Nécora grande por 10 €.
• Zamburiñas con verduras y jamón por 12,50€.
• Mero a la plancha acompañado de verduritas por 28,5€.
• Lomo de merluza de pincho con salsa de erizos por 15,8€.
• Lenguado con su guarnición por 21€.  

En general, la minuta estará entre 35 y 50 euros por persona, lo que está muy bien.

Los Hermanos Torres con Frenchi Oubiña y un servidor a la derecha

En esta ocasión tuve la oportunidad de compartir mesa y mantel con los Hermanos Torres conocidos cocineros, y con mis colegas de Galicia Gastro, periodistas gastronómicos y gastro-bloguers, tras una jornada en la Ría conociendo los pormenores de la extracción, depuración y comercialización de los bivalvos, y de la esforzada tarea de los mariscadores. Pero eso será otra historia que contaré posteriormente.

El Restaurante Rios está en:
Paseo Porto, 67, A Ribeira do Freixo, Spain 15288 A Corga (Freixo) 
Teléfono: 981 765 120
Mail: riosfreixo@gmail.com