LA DOP JUMILLA, OFRECERÁ CATAS ONLINE DESDE CASA

LANZA UNA CAMPAÑA DE ÁNIMO A LA CIUDADANÍA QUE DEBE ESTAR EN CASA DURANTE LA SITUACIÓN DE ALARMA NACIONAL.
Desde el Consejo Regulador de la DOP Jumilla se lleva ya varias semanas gestionando situaciones que ya se conocen de sobra: cancelaciones, aplazamientos, teletrabajo de su personal, así como la puesta en marcha de servicios mínimos de la propia sede del Consejo Regulador, que ha establecido un protocolo para seguir ofreciendo sus servicios a bodegas y viticultores.
En la parte de comunicación con los consumidores, se ha modificado la línea de comunicación para tratar de añadir información útil en estos momentos y contenidos de valor que ayuden a conectar con el público, y recordarles también que la normalidad volverá. No se trata de fingir normalidad, sino de informar cómo se va a prestar servicio y qué se puede ofrecer a los clientes que lo necesiten. La campaña ha tomado la referencia del confinamiento, y el vino, alimento que se puede disfrutar en casa, con la etiqueta de #convinamiento; así piensan llegar a todos sus clientes, proveedores, empleados, y amigos, etc. Para que compartan cómo se está afrontando esta anormalidad a través de las redes sociales.
Mientras, se preparan para los próximos viernes a las 20 horas, catas online en directo, que ofrecerán sumilleres y enólogos desde sus casas. En ellas, ofrecerán nociones de cata, y hablarán sobre los tipos de vino que alberga esta Denominación de Origen: Blanco, Rosado, Tinto, Dulce, y Dulce de licor.
La cata se retransmitirá en directo por el canal de Vinos DOP Jumilla en Facebook (@VinosJumilla), y podrá consultarse más adelante en esta misma red social. Las personas que estén siguiéndola en directo, podrán realizar preguntas que los sumilleres irán aclarando también en riguroso directo.
La primera cata, este viernes día 20 a las 20 horas, será ofrecida por María Quílez desde su casa en Jumilla. Esperanza Pérez Andreo, sumiller de La Gracia Encanto Líquido, ofrecerá la degustación el siguiente viernes día 27. La próxima cata, el viernes día 3 de abril irá a cargo del enólogo Diego Cutillas también desde su casa. Las catas se irán sucediendo cada viernes mientras dure la cuarentena que obliga a todos los españoles a quedarse en sus casas.

Sobre la Denominación de Origen Protegida Jumilla
La Denominación de Origen Protegida Jumilla posee una tradición vitivinícola que se remonta a los restos de vitis vinífera – junto a utensilios y restos arqueológicos- hallados en Jumilla originarios del año 3.000 a.C., siendo los más antiguos de Europa.

Para más información:
Esther González de Paz
Tel. +34 688 70 61 71
Email: prensa@vinosdejumilla.org
Consejo Regulador D.O.P. Jumilla
www.vinosdejumilla.org
Facebook, twitter, instagram: @VinosJumilla

Los embutidos El Remediu y su tabla de fabada

Tabla de Fabada El Remediu

Todo cocinero que presuma de hacer una buena fabada sabe de la importancia que tiene la elección de un buen "compangu", pues será este el que condicione en mayor medida el sabor final de tan exquisito plato típico de la sabrosa cocina asturiana. El mayor o menor grado de ahumado de chorizos y morcillas así como la cantidad de grasa que estos aporten al caldo, el grado de sal de bacon o panceta, y la finura de las fabes condicionarán los sabores y texturas que estos ingredientes muestren en cada bocado a lo largo de su degustación.

El Capricho
Ayer fui a comprar el pan a una panadería que vende también algunos productos gourmet, y vi la Tabla de Fabada de Embutidos El Remediu,  que me llamó la atención en primer lugar por su buena presentación, y en segundo lugar por el ajustado precio del lote (8,70 € por 500 grs. de fabes y el compangu compuesto por un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta) y por ello me compré el paquete para preparar la fabada por la tarde y comerla al día siguiente.

La receta para su preparación viene detrás de la tabla

La preparación
Tras poner las alubias a remojo durante tres horas en agua fría y desalar la panceta, a la olla fueron a parar los ingredientes, que tras el desespumado tras el primer hervor, estuvieron al calor un poco por debajo del fuego medio durante las siguientes 4 horas, rematando faena con la prueba del punto de sal que necesitó de una ligera modificación, y ya sacarlas del fuego para dejarlas en reposo y hasta el día siguiente.

La degustación
Puesta la olla al fuego, y tras un rápido calentón tras añadir una pequeña cantidad de agua para llevar la fabada al punto de inicio de ebullición moviendo la olla para que se disuelva la grasa en el caldo, se lleva esta a la mesa. El aspecto y el aroma son estupendos, invitando a proceder de inmediato al vaciado del recipiente. Las fabes están bastante enteras, si bien hay alguna abierta y algún pellejo nadando por la salsa, lo cual no supone problema alguno pues así la faba abierta contribuyó en buena manera al espesado del caldo. En boca la fabe es de buen tamaño, muy fina, nada harinosa, y el pellejo no se logra aislar al comer la fabe, lo que expresa la alta calidad de esta legumbre asturiana.
En cuanto a las piezas del compangu excelentes las tres, por el rico aporte de grasa que dejó en la olla, por su sabor y su agradable textura.

Yo siempre tengo en casa ingredientes para preparar fabadas que traigo de Asturias, fabes de Argüero o de la Vega de Pravia, morcillas y chorizos asturianos que estén poco o nada ahumados, y la panceta que bien puede ser gallega, da igual. Pero no me valen chorizos o morcillas de otras regiones porque no están hechos pensando en fabadas, no llevan la misma cantidad de grasa, no son frescos, o llevan otras cosas que le cambian por completo el sabor.
Es por ello por lo que me parece ideal este producto, y si se mantiene su cualidad y calidad a lo largo del año, el resultado final de la fabada estará garantizado siempre a nivel de exquisitez.

He visto además que Embutidos El Remediu tiene además embutidos de caza, criollos, salchichas y picadillo, por lo que iré probando de aquí y de allí para conocerlos.

La Tabla de Fabada El Remediu fue comprada en Panadería O Muiño en Vilagarcía de Arousa.

Para mas información, visitar la web de El Remediu

Salón de vinos de la DOP Jumilla en el Hotel Finisterre de A Coruña

Durante todo el pasado Martes, y Organizado por la Consultora Vitivinícola Servino, se celebró el Salón de Vinos de la DOP Jumilla por el que personas del sector profesional de la hostelería, la gastronomía y demás interesados, acudieron al Hotel Finisterre de la Ciudad Herculina para conocer los vinos de esta histórica DOP, que no dejaron indiferentes a nadie.

Numerosas fueron las bodegas participantes: Bodegas Carchelo, Bodegas Alceño, Bodegas Silvano García, Viñedos y Bodegas Asensio Carcelén, Bodegas San Dionisio, Bodegas Luzón, Bodegas Pío Del Ramo, Parajes del Valle Bodegas y Viñedos, Bodegas Viña Elena, Bodegas Juan Gil, Bodegas BSI, Bodegas Salzillo, Bodegas Fernández, Bodegas 1890, Bodega Cerrón y Bodegas Ontalba, y todas ellas mostraron su satisfacción, por el alto nivel de los profesionales que organizaron y atendieron este salón, y por el interés mostrado por los  catadores y público amante del vino.
Los vinos rosados presentados ya ocupan un lugar preferencial en el País en esta categoría, y brillan con luz propia dentro de la DOP Jumilla y fuera de ella. Pero no solo los vinos tintos y rosados sorprendieron en A Coruña,  sino que también lo hicieron los blancos, de carácter distinto a los blancos de Galicia, que recibieron grandes elogios de quienes los cataron y que se sorprendieron por su agradable aroma y sabor propios de su carácter mediterráneo.
La Convocatoria, que reunió a casi 300 visitantes, rebasó las expectativas que los expositores traían dada la gran asistencia del sector de la distribución así como de personas relacionadas con la hostelería y la gastronomía llegadas de toda Galicia.
Este Salón de la DOP Jumilla, cuyas vides asientan sus raíces entre Murcia y Albacete, sirvió para que la Secretaria del Consejo Regulador de la DOP, Carolina Martínez Origone, pudiera acercarse a las Escuelas de Hostelería de la Ciudad, Así como por el Centro Superior de Hostelería de Galicia y celebrar en ellos Seminarios en torno a la uva Monastrell, típica de la  DOP Jumilla, y a sus vinos. Alumnos de estas Escuelas en periodo de formación en distintos ámbitos de la hostelería, pudieron constatar la riqueza de las distintas elaboraciones que diferencian a la DOP Jumilla de los vinos de otras DO tras la cata de vinos rosados, tintos, tintos dulces hechos con el 100% de uva Monastrell.

Sobre la Denominación de Origen Protegida Jumilla
La Denominación de Origen Protegida Jumilla posee una tradición vitivinícola que se remonta a los restos de vitis vinífera – junto a utensilios y restos arqueológicos- hallados en Jumilla originarios del año 3.000 a.C., siendo los más antiguos de Europa.

La zona de producción la delimitan, por un lado, el extremo sureste de la provincia de Albacete, que incluye los municipios de Montealegre del Castillo, Fuente Álamo, Ontur, Hellín, Albatana y Tobarra; por el otro, el norte de la provincia de Murcia, con el municipio de Jumilla. Una zona que se caracteriza por valles de gran extensión surcados por sierras de hasta 1.380 m. Un total de 17.000 hectáreas de viñedo, en su mayoría de secano, cultivado en vaso, y ubicado sobre suelos predominantemente calizos, en altitudes que varían entre los 320 y 900 metros.
El clima de esta zona es continental con influencia del Mediterráneo. Las escasas precipitaciones que apenas alcanzan los 300 mm al año y las más de 3.000 horas de sol, propician la escasa incidencia de plagas y enfermedades, lo que permite un alto porcentaje de cultivo ecológico.
En la DOP Jumilla se elaboran cinco clases de vino: tintos, rosados, blancos, dulces y vinos de licor, y prima la producción de variedades autóctonas. La uva Monastrell es la base del 70% de los vinos que se elaboran en esta Denominación de Origen Protegida.

I CONCURSO DE FILLOAS DE PONTECESURES

I CONCURSO DA FILLOA DE PONTECESURES

 Hoy se celebro en el Mercado de Abastos de Pontecesures el I Concurso da Filloa con la participación de 4 Filloeiras  y  que fue resuelto por un jurado compuesto por gastrónomos y profesionales de la Cocina, presidido por El Alcalde del Concello D. Manuel Vidal.

María Guadalupe Castaño Freiría y Luis Bercero Aniceto

El resultado final del Concurso que fue muy reñido dada la maestría de todos los participantes en la elaboración de las filloas, fue el siguiente: 3º Premio con Diploma y 30€ fue para Dolores Vazquez Vazquez y Mª Teresa Gil García; el 2º Premio fue para Carmen Dios Bascuas y para Mª Mercedes Saborido, siendo la ganadora de la presente Edición del Concurso María Guadalupe Castaño Freiría y Luis Bercero Aniceto. Enhorabuena a todos los ganadores y a los participantes en el Concurso.

Es la filloa uno de los manjares tradicionales de nuestra Galicia, típico de estas Festas do Entroido, tan simple pero no tan sencillo de hacer, pues tiene sus trucos el lograr una buena filloa, y no hay dos iguales, y es que la degustación de filloas que pudimos disfrutar en el Concurso dio buena fe de lo que digo. No quiero dejar pasar la oportunidad de felicitar al Concello de Pontecesures y a su Alcalde por la puesta en marcha de esta iniciativa gastronómica que se viene a sumar a las muchas que acontecen por todo el País, y a la cual deseamos un próspero y largo futuro.

Comprar Panga. ¿Merece la pena?

Cuidado con el/la Panga, especialmente si procede de pesquerías en la Península de Indochina, principal zona proveedora de este pescado. La diferencia de precio con una merluza congelada por ejemplo,no compensa la diferencia de aporte nutricional, pues al menos la merluza sabe y es mas sana y nutritiva. 

La panga viene del Rio Mekong, uno de los mas caudalosos de Asia, que naciendo en el Himalaya discurre por China, Laos, Camboya y Vietnam hasta su desembocadura en el mar en forma de delta. Decía Edmundo Fayanás en Abril de 2011 al escribir a este respecto, "Es uno de los Ríos con mas recursos pesqueros del mundo, y mas contaminados a la vez. La contaminación de este río es dramática. Laos, Camboya, Vietnam junto con la UNICEF después de estudios profundos de sus aguas han llegado a la conclusión de que 1,7 millones de personas (de su territorio) se encuentran en riesgo de envenenamiento por arsénico, cuyas consecuencias a largo plazo son muy importantes pues ocasionan lesiones y cáncer de piel, entre otras enfermedades..."

También dice el Diario Digital Nueva Tribuna que, "El 21% de la población vietnamita está expuesta a un nivel de arsénico más alto de lo permitido por la Organización Mundial de la Salud, que es de 10 ppb (partes por mil millones). Este arsénico no se encuentra solamente en el agua subterránea, sino que también en el agua embotellada, el agua de grifo e incluso en el pescado que se come".

Y añade, "No existe ninguna política medioambiental en el Mekong, donde cada vez es mayor la contaminación de sus aguas por los efectos de los pesticidas y fertilizantes que tan abundantemente se utilizan en los campos de arroz",  para decir a continuación, "La depuración de las aguas fecales de las ciudades y pueblos apenas existe. El nivel de contaminación es muy preocupante en los alrededores de las grandes ciudades y en el delta, llevando sus aguas altas concentraciones de fósforo y de metales pesados". Y por si no fuera suficiente finaliza con esta perlita: "Junto a esto, ha aumentado mucho el nivel de amonio en sus aguas, siendo este en grandes concentraciones, un componente muy tóxico para el ser humano. Se ha desaconsejado la cría de peces destinados al consumo del ser humano, sobre todo en la zona del delta del Mekong."

Anualmente en sus aguas se pescan 2.600.000 Toneladas de panga. El 90% de este pescado procede el Vietnam que también lo produce en granjas acuícolas, en las que es habitual el uso de antibióticos y fosfatos. Si el pescado procede de pesquerías, yo no lo compraría. Si procede de granjas acuícolas, yo sigo prefiriendo pagar un poco mas por otro pescado congelado o mejor fresco, que en este País y especialmente en mi tierra, que tiene un estupendo pescado y se consigue fácilmente y ofrece variedad, a precios de mercado, claro. Aun a pesar de que las autoridades sanitarias del País digan que no hay peligro.

Javier Olleros consigue su tercer Sol de la Guía Repsol

Ayer se dieron a conocer las nuevas distinciones concedidas a un total de 102 restaurantes repartidos por toda la geografía nacional, en una gala celebrada en el Palacio San Telmo de Donostia. 

Javier Olleros

Entre todos los premiados destacan dos de ellos por haber alcanzado la máxima distinción, retrata de Les Cols de Fina Puigdeval en Olot (Gerona), y el Chef gallego Javier Olleros, de Culler de Pau en O Grove (Pontevedra), que vaya semana de gloria de lleva: primero la Guía Cocinillas le sitúa como mejor restaurante y cocinero de estaña, y ayer consigue su tercer Sol de la Guía Repsol, que se suma al que ya luce Pepe Solla en su Restaurante.

23 nuevos restaurantes incorporan su segundo Sol, y entre ellos uno Gallego, de Santiago de Compostela para mas señas, y es Lucía Freitas, la excelente Chef de A Tafona, que en la Edición del pasado año recibía su primer Sol y este año ya le tiene compañía. Magnífica la progresión de esta joven Cocinera.

Finalmente, 77 nuevos restaurantes recibieron su primer Sol. En lo que a Galicia concierne, nuestra Autonomía incorpora seis nuevos restaurantes, que son: Eirado da Leña (Santiago de Compostela), Javier Martín, O´Pazo, Rios O Freixo (O Freixo, Outes), el Coruñés Salitre y Silabario, de Tuy. Enhorcabuena a todos ellos.

Añadir que en esta Edición, se han introducido cambios en las normas de calificación que se han desarrollado junto con el Basque Culinary Center introduciendo nuevos parámetros a tener en cuenta como la sostenibilidad y la economía circular como modelo, el Km. 0, la integración en el entorno, y otras cuestiones, como la puesta en escena o el cuidado de la bodega. Todos ellos necesarios en los nuevos tiempos que corren. 

Un comentario sobre las Guías en general. Unas se centran en ranquizar los restaurantes, es el caso de Cocinillas y The 50´s Best, y otras premian a los restaurantes únicamente  por sus excelentes cualidades, independientemente de los demás. A mi personalmente me gusta mas esta última, pues me da la información que necesito, ya que no considero necesario saber si estoy comiendo el mejor de España, o en el nº 57. Yo creo que una calificación de Soles como en el Caso Repsol, o de Estrellas en el de la Guía Michelin nos proporcionan una idea adecuada del grado de excelencia de un restaurante y de su nivel de cocina.

Lista completa de los nuevos Soles Repsol 2020

3 SOLES

Les Cols, Cataluña

Culler de Pau, Galicia

2 SOLES

A Tafona, Galicia

Ábaco, Navarra

Angle, Cataluña

Bagá, Andalucía

Bardal, Andalucía,

Beat, Comunidad Valenciana

Cinc Sentits, Cataluña

El Nuevo Molino, Cantabria

Gofio, Comunidad de Madrid

La Aquarela, Islas Canarias

La Boscana, Cataluña

La Costa, Andalucía

La Gaia, Islas Baleares

La Huertona, Asturias

La Lobita, Castilla y León

La Salgar, Asturias

Les Moles, Cataluña

Lú Cocina y Alma, Andalucía

Magoga, Murcia

Moments, Cataluña

Refectorio, Castilla y León

Regueiro, Asturias

99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid

1 SOL

Absinthium, Aragón

Al Kostat, Cataluña

Almocadén, Andalucía

Ambivium, Castilla y León

Arima, Comunidad de Madrid

Arrea!, País Vasco

Arriaga, Andalucía

Aürt, Cataluña

Baialara, País Vasco

Bodega Katxiña, País Vasco

Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta

Cancook, Aragón

Cañabota, Andalucía

Casa Elena, Castilla- La Mancha

Casa Garras, País Vasco

Casa Julián – Matí­as Gorrotxategi, País Vasco

Casa Mando, Castilla y León

Casa Masip, La Rioja

Casa Pilar, Asturias

Castell Peralada, Cataluña

Celia Jiménez, Andalucía

DaiCa, Islas Baleares

Dama Juana, Andalucía

Dos Pebrots, Cataluña

DSpeakeasy, Comunidad de Madrid

Eirado da Leña, Galicia

El Bressol, Comunidad Valenciana

El Celler de l’Arbocet, Cataluña

El Señor Martí­n, Comunidad de Madrid

Es Ventall, Islas Baleares

Estimar, Comunidad de Madrid

Étimo, Comunidad de Madrid

Faralá, Andalucía

Félix Manso Ibarla, País Vasco

Ferrán Cerro, Cataluña

Galerna Jan-Edan, País Vasco

Ganbara, País Vasco

Godoy, Andalucía

Gunea, Asturias

Habitual, Comunidad Valenciana

Ikaro, La Rioja

Iraeta, País Vasco

Isla de Lobos, Islas Canarias

Ispal, Andalucía

Javier Martí­n, Galicia

Kirkilla Enea, País Vasco

La Biblioteca, Navarra

La Sandunga, Islas Canarias

Luke Restaurante, Comunidad de Madrid

Malena, Cataluña

Mantua, Andalucía

Membibre, Comunidad de Madrid

Mixtura, Navarra

Nöla, Castilla-La Mancha

O´Pazo, Galicia

Oria, Cataluña

Orobianco, Comunidad Valenciana

Pablo, Castilla y León

Petit Comité, Cataluña

Porrue, País Vasco

Quimera, Islas Baleares

Rausell, Comunidad Valenciana

Rios o Freixo, Galicia

Salitre, Galicia

Silabario, Galicia

Sofía Be Só, Cataluña

Sol Blanc, Cataluña

Soy Kitchen, Comunidad de Madrid

Sucede, Comunidad Valenciana

Suite 22, Castilla y León

Taberna de Miguel, Andalucía

Taller Arzuaga, Castilla y León

Tula, Comunidad Valenciana

Umiko, Comunidad de Madrid

Verduarte, Navarra

Voro, Islas Baleares

Xavier Pellicer, Cataluña 

Culler de Pau es el mejor Restaurante de España y Javier Olleros es el Chef Cocinillas del año para el Diario El Español

Un cocinero Gallego, Javier Ollero, es elegido Chef Cocinillas del año por el Jurado formado por prestigiosos profesionales de la cocina entre los que se encuentran Angel León, Andoni Aduriz o Toño Perez entro otros, Así como periodistas especializados en gastronomía y gastrónomos. En esta lista aparece además como mejor Restaurante de España el que Javier tiene en O Grove, Culler de Pau. Des resto de Chef gallegos que aparece en la lista nos encontramos a Pepe Solla en el puesto 23, a Lucía Freitas, chef de A Tafona de Santiago de Compostela en el puesto 65, a Iván Dominguez y su Na Do en el puesto 80 y al Santigués  Marcelo Tejedor en 86. Cinco chef gallegos por tanto en la lista. A mi pocos me parecen.

Javier Olleros

Pero analizamos esta lista y la comparamos con otras como la de la Guía Repsol principalmente, por estar esta centrada en los restaurantes del territorio nacional, pues con otras Guías mas internacionales como son la Guía Michelin o la de The 50´s Best, las diferencias serían mayores y los criterios de calificación diferirían aún mas con los usados por los jueces de "Cocinillas".

Yo me alegro mucho muchísimo de que Javier Olleros se haya llevado la corona de laurel en esta Edición. Sin embargo hay en esta lista muchas cosas que llaman la atención por el lugar que ocupan ciertos restaurantes en la lista, por las ausencias de otros que ocupan lugares altos en otras listas o rankings, y por como se reparten los galardones por las distintas autonomías.

Si hay dos regiones en España reconocidas mundialmente por su gastronomía, estas son Euskadi y Cataluña, y lo son por la calidad de su cocina en primer lugar, en segundo lugar por la calidad y cantidad de restaurantes galardonados y sus cocineros reconocidos internacionalmente. En este lugar de cabeza no se haya Madrid precisamente.

En esta Guia  Cocinillas de los 100 mejores restaurantes de España Madrid sin embargo copa el 31% de los puestos de la lista, mientras que en la Guía Repsol se lleva el 18% de las menciones, siendo por tanto la diferencia mas que significativa.
Si tomamos como ejemplo el caso de Cataluña, la Guía Cocinillas le asigna el 13% de los galardones mientras que la Guía Repsol le da el 15 %. La diferencia es mínima, y parece que mas justa.
Cojamos ahora el caso del Pais Vasco: 13% de los puestos según Cocinillas y 9,5% según Repsol.
¿Y Galicia? pues se lleva un 5% de los reconocimientos según Cocinillas, y un 4% según Repsol. Por ahí anda la cosa para uno y para el otro.

Hay una diferencia importante entre las dos clasificaciones, y es que en la Guía Repsol se otorgan 548 reconocimientos frente a los 100 de la Guía Cocinillas, por eso lo que hago en enfrentar los porcentajes por autonomías repartidos por una y otra, y es ahí donde se ven las diferencias, y la principal es que es Madrid la que acapara el mayor numero de porcentaje de reconocimientos junto a País Vasco, a expensas del resto del País. Da la sensación de que también en esto hay dos Españas que van a diferente velocidad: La urbanita o capitalina, y el resto. Aún así, tengo la impresión de que es mas justo el porcentaje por autonomías de la Guía Repsol que la de Cocinillas, quizás por ser su base mucho mas amplia.

Por otra parte veo grandes ausencias en el Ranking de Cocinillas. Por ejemplo, no aparece  el toledano El Bohío, Cocinandos de León, o El Ermitaño de Benavente, ni El Capricho de Jimenez de Jamuz (que está considerado como el mejor restaurante de carne del mundo), tampoco veo al barcelonés Abac, el valenciano Apicius, los gallegos Yayo Daporta o D´Berto entro otros. ¿Y que pasa con Navarra? ¿Acaso no se come bien en ningún sitio? Con la huerta que tiene Navarra...Es raro. Curiosamente, Arzac que aparece en el puesto 53 de la lista Nacional, aparece en el mismo puesto de la lista mundial The 50´s Best (Un ranking de los 120 mejores restaurantes del mundo), y otro tanto pasa con Elkano (31 y 30 respectivamente), por solo citar estos casos, que hay mas.

Resumiendo, creo que los señores jurados deberían salir mas de Madrid y viajar mas por la Piel de Toro, que tiene grandes restaurantes en los que se come la mar de bien y que no deben de conocer, pues si no as así, no se explica. Aun así, me gusta mas esta Guía Cocinillas  que la Guía Michelin, que aún sigue siendo demasiado "francesa".


Listado completo de los 100 mejores restaurantes de España:

1. 1.   Culler de Pau. O Grove
2. 2.   DiverXO. Madrid
3. 3.   El Celler de Can Roca. Gerona
4. 4.   Azurmendi. Bilbao. Vizcaya
5. 5.   Bagá. Jaén
6. 6.   Aponiente. Puerto de Santa María. Cádiz
7. 7.   Noor. Córdoba
8. 8.   Sacha. Madrid
9. 9.   Atrio. Cáceres
10. 10. Nerua. Bilbao
11. 11. Ramón Freixa. Madrid
12. 12. Santceloni. Madrid
13. 13. Asador Etxebarri. Axpe. Vizcaya
14. 14. Casa Marcial. Asturias.
15. 15. Disfrutar. Barcelona
16. 16. Mugaritz. Errenterría. Guipuzcoa
17. 17. Enigma. Barcelona
18. 18. Zuberoa. Iturriotz. Guipuzcoa
19. 19. Ricard Camarena. Valencia
20. 20. Tickets. Barcelona
21. 21. Alkimia. Barcelona
22. 22. Coque. Madrid
23. 23. Casa Solla. Poio. Pontevedra
24. 24. Los Marinos José. Fuengirola. Málaga
25. 25. La Cosmopolita. Málaga
26. 26. Gresca. Barcelona
27. 27. Bon Amb. Fabia. Alicante
28. 28. Mina. Bilbao. Vizcaya
29. 29. Cenador de Amós. Villaverde de Pontones. Cantabria
30. 30. Lú, Cocina y Alma. Jerez de La Frontera. Cadiz
31. 31. Elkano. Guetaria. Guipuzcoa
32. 32. Iván Cerdeño. Toledo
33. 33. Kabuki Wellington. Madrid
34. 34. El Rincón de Juan Carlos. Los Gigantes. Santa Cruz de Tenerife
35. 35. Destaje. Madrid
36. 36. La Tasquita de Enfrente. Madrid
37. 37. Lera. Castroverde de Campos. Zamora
38. 38. Corral de la Morería. Madrid
39. 39. La Bien Aparecida. Madrid
40. 40. Kappo. Madrid
41. 41. Magoga. Murcia
42. 42. El Portal de Echaren. Escaras. La Rioja
43. 43. Lúa. Madrid
44. 44. L'Escaleta. Concentaina. Alicante
45. 45. Punto MX. Madrid
46. 46. Martín Berasategui. Lasarte. Guipuzcoa
47. 47. Cebo. Madrid
48. 48. Pasarte. Lasarte. Guipuzcoa
49. 49. Quique Dacosta. Denia. Valencia
50. 50. Paco Roncero. Madrid
51. -------------------------------------------------------------------------------------------
52. 51. Casa Gerardo. Prendes. Asturias
53. 52. Akelarre. Donostia. Guipuzcoa
54. 53. Arzak. Donostia. Guipuzcoa
55. 54. Alabaster. Madrid
56. 55. Cocina Hermanos Torres. Barcelona
57. 56. Estimar. Barcelona´
58. 57. Andreu Menestra. Calldepera. Mallorca
59. 58. El Molino de Alcuneza. Sigüenza. Guadalajara
60. 59. La Salita. Valencia
61. 60. Vía Veneto. Barcelona
62. 61. A'Barra. Madrid
63. 62. Bardal. Ronda. Málaga
64. 63. Balneario de Salinas. Asturias
65. 64. Gofio. Madrid
66. 65. A Tafona. Santiago de Compostela. A Coruña
67. 66. Maca de Castro. Puerto de Acudía. Mallorca
68. 67. Monta. San Lorenzo del Escorial. Madrid
69. 68. 99 KO. Madrid
70. 69. DINS Santi Taura. Palma de Mallorca
71. 70. Retama. Torrenueva. Ciudad Real
72. 71. Els Tinars. Gerona
73. 72. Xavier Pellicer. Barcelona
74. 73. Nou Manolín. Alicante
75. 74. Güeyu Mar. Ribadesella. Asturias
76. 75. Café Balear. Ciutadella de Menorca. Menorca
77. 76. Kaia Kaipe. Guetaria. Guipuzcoa
78. 77. Solana. Cantabria
79. 78. Baluarte. Soria
80. 79. Arrea!. Alava
81. 80. NaDo. A Coruña
82. 81. La Milla. Marbella
83. 82. Corral de Indianu. Arriondas. Asturias
84. 83. Beat. Calpe. Alicante
85. 84. LUKE. Madrid
86. 85. Lakasa. Madrid
87. 86. Casa Marcelo. Santiago de Compostela. A Coruña
88. 87. La Tasquería. Madrid
89. 88. Tripa.
90. 89. Nakeima. Madrid
91. 90. Espacio UMA. Barcelona
92. 91. Prima. Madrid
93. 92. Latakia. 
94. 93. LAB Restaurant. Barcelona
95. 94. La Ancha. Madrid
96. 95. La Carboná. Jerez de la Frontera. Cadiz
97. 96. Roostiq. Madrid
98. 97. Chuka Ramen Bar. Madrid
99. 98. El Pescador. Madrid
100. 99. Juancho's BBQ. Madrid
101. 100. La Sopa Boba. Alpedrete. Madrid