Regreso desde Asturias a Galicia: comemos en O Lar, en Foz

Fachada de O Lar, en Foz

En el camino de regreso a Galicia desde Gijón, nos dan las dos de la tarde cruzando el límite entre las dos regiones, por lo que decidimos dejar la Autovía, a la que cada vez le falta menos para que esté rematada de cabo a rabo, y acercarnos hasta el puerto de Foz, en busca de sitios nuevos. Al aparcar el coche en la plaza del puerto, vemos este restaurante y decidimos probar en el, pues tiene un comedor en la primera planta con excelentes vistas sobre el puerto, y de comer..., pues ya veremos como nos va.

No hay mucha gente en la sala y el ambiente es tranquilo. Mucha luz entra por los amplios ventanales, pues el día es espléndido. 

Una mesa bien vestida y un asiento cómodo, pero nos llama la atención un artilugio depositado encima de la mesa, que nunca antes había visto, y que sirve para llamar al camarero tocando el botón de la campana o para pedir la factura tocando el botón del €. Curioso, pero que en esta casa hace falta, pues el camarero se despista por las estancias y no se le ve cuando se le necesita.

Tras ojear la carta, y decidir la pitanza, esto fue lo que sucedió.

Empezamos con unos fritos de Camembert como entrante que venían acompañados de una mermelada de fresa y de bote. La fritura estaba bien resuelta, pero el acompañamiento parecía demasiado simple, pues siempre se puede mejorar el plato elaborando en cocina algún acompañamiento dulce para completar el plato y hacerlo mas "de la casa".
Como no queríamos comer mucho por aquello de la conducción, pues rematamos la comida con un pescado, que en el caso de mi mujer fue un Sargo a la plancha y el el mío un rape guisado.

El sargo tenía una pinta excelente, y era muy fresco, pero su punto de plancha era inadecuado, pues venía poco hecho, a pesar de que la imagen no hacia presagiar esto. Por fuera la piel viene tostada, pero por dentro la carne esta medio cruda y sonrosada, lo que la hacia difícil despegarla de la espina. Es decir, que se depositó el pez sobre una plancha caliente en exceso y manteniendo a este poco tiempo sobre la misma para que se terminara de hacer. Que pena, y esto en un pueblo pesquero...

Mejor suerte corrió el guiso de Rape Mariscado O Lar, dos buenos trozos de rape acompañado de langostinos, gambas, almejas y media nécora que le dieron un estupendo gusto a la salsa que bañaba todos los ingredientes. Un notable para el guiso.

Con la tarta de la casa rematamos una comida, con agua embotellada como bebida, pues había que conducir, por un precio de 25 € por persona.
O Lar puede ser un sitio de parada y fonda aceptable cuando cuiden el punto de los platos que preparan, sobre todo a la plancha, y cuando estén un poco mas pendientes de los clientes.

El Restaurante O Lar de Foz esta en:
Plaza del Conde Fontao 3.  Foz. Lugo
Teléfono: 982 140 829

Restaurante Celeiro, en A Coruña

Muy próximo a la Plaza de María Pita, en la Calle de La Franja se encuentra este prestigioso establecimiento, en el que los productos que vienen del mar son los auténticos protagonistas de lo que en esta casa "se cuece". Hay mas cosas, por supueston pero al Celeiro se viene a comer un pescadito y buen marisco. Y a esto venimos en la presente ocasión, tras disfrutar de un espectacular concierto del a Sinfónica de A Coruña con Maxim Vengerov como solista y director de la misma, a celebrarlo con una cena ligera para tres que nos sentamos a la mesa. Unas almejas de Carril del tamaño cada una de ellas de las Castañuelas de Lola Flores, y una langosta Gallega cocida y preparada en medallones acompañados ambos de un blanco de la tierra, y regresamos para Santiago.

Viene en primer lugar las enormes almejas babosas preparadas a la plancha, que nos dicen que proceden de Carril, el la Ría de Arosa. Comparando con el tamaño del tenedor, se puede apreciar que estos moluscos son XXL, plenos de sabor a mar. Excelentes.

Nos cuecen y preparan una langosta de 1,6 Kg. Le dan tiempo a la cocción al vapor para conseguir el punto de textura a la carne para que esta tenga ese punto de dureza justo, lo que consiguen en esta casa a la perfección, pues son expertos en la preparación de los mariscos diversos en su justo punto.

El medallón está troceado en rodajas gruesas, y se presenta la carne brillante y jugosa, con textura firme, y sabor contundente. Lo acompañan de 4 salsas distintas, mayonesa, rosa, ali-oli y vinagreta. Dio la pieza que comer a los tres comensales.

Acompaña a esta pitanza un vino blanco hecho a partir de uvas de la variedad Godello, llamado Crego e Monaguillo, de las Bodegas del mismo nombre, de Monterrey (Orense). Un vino de fuerte presencia aromática, muy afrutado y un excelente acompañamiento para los mariscos.

En el presente caso, la factura es elevada, pues los mariscos elegidos y la calidad y cantidad de los mismos empleada, la llevaron a esta cifra. Es decir, sale a 77 € por persona. Pero, a pesar de todo, podemos concluir que la relación calidad/precio es equilibrada, pues a elevada calidad, elevado precio. No hay marisco bueno barato, ni en Galicia, ni en ningún sitio.

El Restaurante Celeiro esta en:
C/ La Franja 41-43. A Coruña
Teléfono: 981221854
E-mail: celeirovinoteca@hotmail.com
Web: www.restauranteceleiro.es

Restaurante Castelo (Puebla do Caramiñal). Un vino y su tapa

Quedamos con unos amigos en la Puebla del Caramiñal para ir a comer a Palmeira en un nuevo Restaurante que queremos conocer. Entramos en el Restaurante Castelo, pues tienen una buena Bodega y así podríamos dar cuenta de una botella de algún vino de esos que no son fáciles de encontrar, pero que en este local si es posible. Me traen una carta, pero en una repisa adyacente a la mesa en la que estábamos veo que tienen vinos de la Serie Habla, de la D.O. Tierra de Extremadura, y pido me abran una botella de Habla Nº 1, que es el que está hecho a partir de uvas Cabernet Sauvignón, y que nos vamos a bajar entre los cinco que somos. El vino está espléndido. Es de gran capa, casi negro, aromático y corpulento, con una gran persistencia en boca. El precio de la botella es de 49 €, servicio e impuestos incluidos. Hasta aquí, lo normal.

Lo sorprendente vino después. Ninguno de nosotros había solicitado una tapa, pero la casa se descolgó primeramente con un plato de oreja equivalente a una ración completa, tras el cual vino un segundo plato con una ración de alas de pollo fritas, mejor dicho, excelentemente fritas, y rematando el servicio con un gran plato de cristal sobre el que venía una ración de Secreto de Ibérico a la parrilla con un excelente punto de la carne acompañado de espárragos trigueros y setas a la plancha también excelentes.
Podrían habernos puesto cualquier cosita de tapa y hubiéramos quedado tan contentos, pero me pareció sorprendente la abundancia y la calidad de las tres tapas servidas, con la botella de vino solicitada, aunque este sea un vino de precio. Quede constancia fotográfica de lo que cuento.

En próxima ocasión, probaremos lo que su carta ofrece, pues promete la casa.

El Restaurante Castelo está en Puebla do Caramiñal, en la Calle Díaz de Rábago 2.
Teléfono: 981 833 130

Visitamos Gastromanía. Casa de Xantares de Palmeira (A Coruña)

Fachada de Gastromanía

Vamos a pasar el Domingo con unos amigos recorriendo la Península do Barbanza. Luce un Sol espléndido que nos proporciona un caluroso día. Nos encontramos en el Castelo de La Puebla do Caramiñal y abrimos boca tomando un vinito con abundante y exquisita tapa, gentileza de la casa, a la cual ya me referí anteriormente en otra entrada.

Comedor de Gastromanía

Tenemos reservada mesa, pues nunca se sabe, aunque en este caso no hubiera habido problemas. Un local no muy grande con pocas mesas, decorado en estilo moderno, y quizás con una iluminación escasa, sobre todo al fondo, por la poca luz natural que llega y que la luz eléctrica no llega a compensar.

Asiento cómodo y mesa a medio vestir, que no es que me guste mucho, pero que con ello se obtienen ahorros considerables en trabajo y dinero para los hosteleros que se adhieren a esta norma.

Somos cinco, los comensales que en esta ocasión nos sentamos a la mesa. Y como de lo que se trata es de conocer el estilo de cocina de esta casa, pues decidimos compartir lo que pidamos entre todos nosotros, para así poder hacernos una idea, cada uno la nuestra por supuesto, de lo que se cuece en estos fogones.

• Se inicia la pitanza con un aperitivo de ventresca, patata y pimiento.

Una sencilla combinación bien resuelta en su suave aliño.

• La Empanada casera de carne.

Una sabrosa y jugosa zaragallada  de carne envuelta en crujiente masa para un bocado de empanada templado de temperatura, lo que denota su reciente salida de horno.

• El Sashimi de mujel.

No es el mujel uno de los pescados habituales en la dieta, pero en este caso se trata de mujel de roca excelentemente preparado, acompañado de la consabida salsa de soja. Excelente.

• Las Navajas al vapor con lima.

No acompaño foto. Con las navajas hubo división de opiniones en lo que se refiere al punto en que salieron estas. Estaban poco hechas, como a mi me gustan y así se disfruta mejor del sabor a mar. Pero claro, a quien no le gustan poco pasadas, pues ya se sabe: se queja.

• La Tempura de Choquitos.

Apelotonada. Así estaba presentada, y es que no es fácil conseguir que esté suelta esta tras la fritura, arte en el que son maestros los Andaluces. No es este el plato mejor resuelto.

• El Rape a la brasa con verduras en Caldeirada.

Excelente el guiso en caldeirada, con un pescado jugoso y en su punto muy bien resuelto.

• La Robaliza a la plancha con calabacín.

Un buen trozo de un pez que debía de ser de gran tamaño dado el grosor de la pieza servida, horneado a baja temperatura y pasado posteriormente por la plancha, obteniendo como resultado una carne jugosa y brillante, con una buena separación de las lascas. Excelente de nuevo.

• El Huevo Poché del mar.

Para uno de los comensales, y en un estilo diferente de lo degustado hasta ahora. Muy bien resuelto el punto del huevo. Los berberechos le dan un contrapunto interesante. Una forma de ver la combinación de tierra y mar tan frecuente ahora en los fogones costeros.

Los Postres

• La Torrija con vainilla.

Un postre para un goloso como yo para disfrutar de la combinación de dulces texturas y temperaturas. La torrija ligeramente caliente, excelentemente frita, el caramelo pastoso y a temperatura ambiente, y el helado frío y cremoso. Delicioso postre.

• La Macedonia de frutas y crema de piña infusionada.

Muy fresca y sabrosa, en una combinación frutas en la que destaca la mousse elaborada con frutas tropicales que le proporcionan ese toque agridulce, todo ello rematado por el helado de vainilla.

• La Tarta casera de queso

Mas que una tarta, se trata de una crema de queso, untuosa dulce y rica, bastante lograda. Para disfrutarla cucharada a cucharada.


El Vino

SABATELIVS CARBALLO. Tinto Mencía 2008.
Nota de cata de Oscar Rodriguez
Zona: DO Ribeira Sacra, subzona de Chantada. Cosecha: 2008. Uva: Mencía. Maridaje: Solomillos de buey a la crema de hongos. Grado: 13% vol. Temperatura de consumo aconsejada: 14-16ºC.Sabatelius Carballo presenta una capa de un vivo color cereza con destellos violáceos. Con nariz profunda e intensa, se aprecian matices propios de la  variedad, arándanos, regaliz y recuerdos minerales y tostados, que le otorgan una complejidad interesante. Su paso por boca está perfectamente estructurado, destacando una entrada muy delicada, manteniéndose vivo y equilibrado y dejando una cálida permanencia.

CAVA VILARNAU BRUT ROSÉ.
Nota de Cata procedente de la Bodega
Color grosella intenso con matices violeta brillante. En nariz ofrece un atractiva paleta aromatica a frutos rojos maduros, fresas y frambuesas, con recuerdos a levaduras y tonos exóticos. En boca es suave, fresco y cremoso con toques frutales. Burbuja muy abundante de tamaño medio formando corona.

Resumiendo. Quizás por tratarse de un día soleado y de mucho calor, los potenciales clientes decidieron pasar el día en la playa y comer en cualquier chiringuito próximo en vez de elegir un lugar mas alejado de los arenales mas apropiados para ese clima. Es por ello que el ambiente era muy tranquilo, al estar el local muy poco concurrido; quizás por ello fue buena la atención y la rapidez del servicio al estar centrado este en nosotros.
Unos platos mejor resueltos que otros, pero en general es una casa distinta a lo que hay por la zona, con un estilo de cocina de toque personal, y una relación calidad/precio aceptable (35 € por persona).

Gastromanía esta en Rúa do Norte 22. Palmeira
Riveira ( A Coruña)
Teléfono: 687.746.302
Página web: http://www.gastromaniacasadexantares.com/
Cierra: Martes y Domingos de noche y Miércoles todo el día.

Carril (Villagarcía de Arosa). El Restaurante Bar Loxe Mareiro

Loxe Mareiro es un pequeño local ubicado en el Paseo de la Playa de Villagarcía, en un rincón entre la playa y el puerto. Desde este verano tiene nueva gerencia a cargo de un grupo joven que quiere tenerlo abierto solo en los meses de verano, en principio hasta Septiembre, y después se verá.
Dispone a su vez de un amplio espacio para terraza con impresionantes vistas hacia la Ría, Playa y Puerto, el cual le permite situar varias mesas, y en las que se está estupendamente cuando no hay viento, acomodado uno en sus amplias sillas de mimbre.

En interior del pequeño local sería como el salón-comedor de una casa con su chimenea y todo sino fuera por la vistosa y clásica barra al estilo de la de un Pub inglés. Un interior acogedor y vistoso para pasar una agradable velada.
La carta es pequeña, y la oferta de vinos también, pero en ella se pueden encontrar apetitosos platos para degustar. Las tostas, que en la casa las llaman Alpargatas, las ensaladas, y alguna otra "cosa para compartir", eso es lo que figura en el cuadro, que es a la vez carta, que la amable persona que nos atiende, nos muestra.
Con una botella de Valtravieso 2007, un tinto crianza de la Ribera de Duero, pedimos cada uno una ensalada diferente de entrada.

La de mi acompañante es la "Ensalada de beicon, cebolla, pimiento del piquillo y bolitas de queso fresco y almendras".

La mia es una "Ensalada de rulo de cabra gratinado, con picatostes y vinagreta de miel". Ambas excelentemente presentadas, forman una explosión de color que entra por los ojos, invitando a dar inmediata cuenta de cada una de ellas. La calidad de los ingredientes, su presentación y logrado aliño nos puso en dificultades para decidir cual de las dos estaba mas lograda: ambas.

Tras las ensaladas quisimos compartir la "Bomba de Camembert con confitura de pimiento", y cuya pieza presento abierta en la foto superior, para que se pueda apreciar la cremosidad del relleno y la textura de la envoltura de la pieza, cuya fritura estaba perfecta.

Ficha de cata del vino

Tipo:	Vino tinto crianza. Año 2007.
Productor:	Bodegas y Viñedos Valtravieso
Denominación de origen:	Ribera del Duero
Uvas:	Tempranillo, Cabernet Sauvignón y Merlot.
Botella:	75 cl.
Nota de cata:	•  Vista Color cereza con tonos rubí. •  Nariz Aroma frutal con un toque de madera. •  Boca Frutal y redondo.
Envejecimiento:	Envejecido durante 14 meses en barricas de roble francés (80%) y americano (20%)
Graduación:	14,5%
Temperatura de servicio :	Entre 16ºC y 17ºC

Loxe Mareiro es pequeño y es grande a la vez. Es pequeño el local, es pequeña su oferta, e incluso puede que sea pequeño el tiempo que el local permanezca abierto, pero es grande en atenciones, servicio, calidad de lo que ofrecen a su clientela.

Post Data: Los Jueves, y durante los meses de Julio y Agosto, hay actuación musical entre las 10 y las 12 de la noche.

Loxe Mareiro esta en: Aduana 56. Carril. Vilagarcía de Arosa. Pontevedra
Teléfonos: 648 471 091- 627 510 365

Visita a la Bodega A Coroa, en A Rúa de Valdeorras

Bodega A Coroa

Invitados por unos amigos a pasar unos días con ellos en su casa, nos acercamos al Barco de Valdeorras. Es entonces la oportunidad para visitar y conocer alguna de las reconocidas y mas antiguas bodegas de la zona. Elegimos A Coroa porque desde hace unos años venimos degustando y conociendo sus productos, el  blanco Godello A Coroa, y el tinto Ladeira Vella hecho con uvas de la variedad Garnacha Tintotera, poco habitual por la zona y con la que elaboran este prestigiado y excelente vino.
Nos recibe la encantadora Marta Sertaje, Export Manager de la Empresa, la cual nos hace de guía explicándonos los numerosos pormenores de la misma, así como de sus elaboraciones.

Posee la bodega unas 12 hectáreas de viñedos propios repartidas en cinco parcelas por el amplio valle de Valdeorras en su mayor parte de godello, aunque también tienen alguna dedicada a la variedad garnacha tintorera con la que elaboran su Tinto Ladeira Vella, y situados en las laderas de sus montañas, protegidos por estas de los vientos fríos invernales procedentes del norte, con las viñas plantadas en espalderas, con un rendimiento bajo por cepa, en busca de la mejor calidad, tanto por el trato dado a la vid a lo largo del año, como por el posterior tratamiento dado al fruto en la bodega en sus modernas y cuidadas instalaciones.

Bajo la atenta mirada del enólogo Angel Sanchez Cuesta, y la de sus propietarios, la familia López Vicente, los frecuentes controles de la maduración del fruto durante el mes de Agosto, les avisarán del mejor momento para comenzar los trabajos de la vendimia del mismo, el cual se recogerá en cajas de 15 kilos para evitar que se rompa la uva por el peso, para su posterior traslado a la bodega donde se procede en primer lugar a su selección manual, para enviarla a la prensa neumática, que extraerá su mosto.

Este se traslada a los depósitos de fermentación con temperatura controlada que están en un nivel mas bajo en la bodega, para no tener así que usar bombas para enviar a estos el líquido, el cual recorre la tubería llevado por su propio peso. Una vez fermentado el mosto y tras reposar un tiempo, este se trasladará a las cubas en las que descansará y se terminará el producto hasta su definitivo embotellado para su posterior comercialización.

Máquina embotelladora

Finalmente se obtiene de cada cosecha unas 75000 botellas de un excelente vino, de las que un 40 % de este será exportado principalmente a los Estados Unidos, Reino Unido y Holanda, en un esfuerzo de años que ahora empieza a verse recompensado, quedando el resto para el consumo del mercado interior.

Pero contemos algo de sus vinos, empezando por el excelente blanco Godello de A Coroa, que pudimos probar tanto en la bodega como en la Feria del Vino de A Rúa.

De este vino, la bodega en su web expone la siguiente nota de cata:
"Brillante, amarillo verdoso con reflejos pajizos. Complejo, elegante e intenso. Destacan los aromas de fruta madura (manzana, pera y melón), agradables notas florales, flor de toxo (tojo) y un fondo vegetal de hinojo característico de los grandes Godellos.
En boca es un vino amplio, muy fresco y equilibrado. Sensaciones de fruta madura, notas balsámicas y florales. Untuoso y dotado de buena acidez.
Posgusto largo y persistente con un ligero amargor varietal que le proporciona amplitud en boca".
La Guía Peñín 2012 le otorga 89 puntos. El precio en bodega de la botella es de 9 €.

Algo mas complejo resultó en su cata el Godello sobre Lías dado a probar en el Stand de la Bodega en el Recinto Ferial, y que también nos gusto mucho.

En la Feria pudimos catar el Tinto Ladeira Vella de 2009. De este vino en su cosecha de 2007, en la página web de Enofílicos,

(http://enofilicos.com/2012/03/10/vino-a-coroa-ladeira-vella-2007/) aparece la siguiente nota de cata:
"Ladeira Vella presenta un color rojo picota con ribete violáceo demostrando lo bien que lleva su edad. En nariz se presenta maduro compartiendo protagonismo la fruta negra y roja muy madura con suaves notas especiadas, terrosas y balsámicas. En boca resulta potente y denso, aunque con un tanino suave, volviendo a aparecer los aromas anticipados en nariz".
Enofílicos le da una valoración de 8,7 y le otorga una buena relación calidad/precio.
El Ladeira Vella de la cosecha de 2009 tiene un precio de 15 €/botella en bodega.

Queremos finalmente agradecerle a Marta desde aquí la atención recibida durante el tiempo dedicado a la visita, a pesar de que no era el mejor día para la misma en vísperas de una Feria en A Rúa, y de los numerosos asuntos que a la vez requerían de su atención. Muchas gracias por ello.

La Adega A Coroa esta en:

A Coroa s/n. A Rúa (Ourense)

Teléfono: 988310648

Web: http://www.acoroa.com/godello/

E-mail:  acoroa@acoroa.com

El Capricho, las carnes rojas y José Gordón

Jose Gordón

Hay lugares que se convierten en centros de culto y de peregrinación por algún motivo. Lo era El Bulli hasta que cerró, por ser el máximo exponente de la innovación gastronómica. Lo es La Sagrada Familia de Barcelona por ser la Obra cumbre de la arquitectura de Gaudí.

Para aquellos que disfrutan de la buena carne, La Bodega El Capricho (Jimenez de Jamuz) se erige como el templo de las carnes rojas, y hay razones para ello que no se dan en ningún otro sitio.

La primera de ellas es la propia existencia de José Gordón, un personaje que se ha volcado en el descubrimiento de bueyes de tiro o vacas de labranza de cinco o mas años años y de quinientos kilos de peso, superando algunas reses la tonelada, a costa de recorrer miles de kilómetros por las carreteras de España y Portugal. Todas estas reses, son seguidas a lo largo de los años por el personalmente, pasando estas sus últimas semanas en sus corrales bajo su atenta mirada, extremando los cuidados antes de llevarlas al matadero personalmente, supervisando el sacrificio del animal así como su despiece, para luego decidir el destino de las distintas partes de dicha res.

Los chuleteros obtenidos, irán a la cámara en la que descansarán madurando una buena temporada, que será mas o menos larga en función del tipo de res, peso, raza, condiciones de la matanza, y sobro todo el amplio conocimiento atesorado por José tras los muchos años dedicado a esta tarea. Unos estarán 50 días en cámara, otros de reses mas viejas o mas recias sobrepasarán la centena de días, todo ello para conseguir una carne que exprese en boca todo su sabor, su suave textura, su jugosidad, para deshacerse en boca como si fuera mantequilla.

La variedad de razas que llegan a sus manos y que se pueden degustar en El Capricho, convierten a este lugar en el único del mundo en el que se pueden apreciar las diferencias entre unas carnes y otras y aprender de ello, aprender a distinguirlas poco a poco unas de otras, tras sucesivas degustaciones, como por ejemplo hace unos días, en que acudí con un amigo y Jose nos preparó para la ocasión dos chuletones, uno de buey de raza bermellona, de 7 años y 50 días de maduración en cámara y otro de raza maronesa, de mas de mil kilos la res y con mas de 100 días de maduración en cámara. Dos bueyes distintos de distinta raza y peso, cada uno con su tiempo justo de maduración. Ambos en su punto de parrilla y tras la preparación por José de la carne, ambos excelentes y diferentes. Apreciar esto, solo se puede hacer en este sitio.

Impresiona ver la cámara frigorífica en la que se encuentran los chuleteros a la espera de la parrilla y del comensal que va a disfrutar de estas carnes. Parecen todas iguales, y sin embargo son todas diferentes, pues las hay de raza alistana-sanabresa, maronesa, tudanca, retinta, mirandesa, rubia gallega, morucha, blanca cacereña, Sayaguesa, avileña, Asturiana de los Valles, frisona, etc.

Y es tras escribir estas lineas, es cuando me decido re-ordenar el título de este post en orden a la importancia de las cosas, y así queda José Gordón en primer lugar, pues sin el no existiría este templo de la carne. La carne en segundo lugar, pues es lo que nos hace desplazar tantos kilometros para disfrutar de ella, y El Capricho en el tercer lugar, pues es el sitio al que tenemos que dirigirnos para su disfrute, y crean me que merece la pena. Mas aún si uno se considera carnívoro.