Restaurante Novo (Hotel Hesperia Finisterre de A Coruña). Un menú por 30 €.

Aspecto de la V Edición de Vinum Finisterrae

  Acudimos a la V Edición de Vinum Finisterrae que se celebró en los Salones del Hotel Hesperia Finisterre de la Coruña el pasado día 7 de Noviembre, con una gran asistencia de invitados a la misma, y en la que se pudieron catar una gran variedad de vinos procedentes de diversas Denominaciones de Origen, representadas por prestigiosas bodegas, así como un buen número de licores y otras bebidas espirituosas, así como algunos fabricantes de conservas artesanales y de productos para gourmets, siendo todas las firmas presentes, representadas por el mayorista COPASA. En ella pudimos catar un buen número de vinos que aun no estaban en nuestra base de conocimiento,  pudiendo hacer algún descubrimiento que otro de vinos que conviene recordar para cuando se de la ocasión tras volverlos a encontrar en alguna carta de vinos, a pesar de no ser de habitual presencia en estas, bien por la escasez de su producción, bien por no pertenecer a alguna de las Denominaciones predominantes.

Tras la cata, nos vamos al Restaurante Novo, el restaurante del hotel, en el que se ofrece para el presente día un menú por el precio de 30 €, bebidas aparte, que es el que nos disponemos a comentar.

Sala del Restaurante Novo procedente de su web

Esta situada la Sala del Comedor del Restaurante Novo en la primera planta del Hotel Hesperia Finisterre. Es una estancia de aspecto elegante, acogedora y luminosa con unas preciosas vistas al Puerto de la Ciudad de La Coruña. Mesas bien vestidas, asientos cuya comodidad se puede mejorar.

El aperitivo

Antes de iniciar el menú, empezamos con un aperitivo de bienvenida que consiste en empanada y tacos de salmón marinado. Un aprobado para el aperitivo.

Tartar e Salmón...

Comienza el Menú por un "Tartar de salmón con ajo blanco crema de melón y pil-pil de aguacate". Una combinación fría muy adecuada para iniciar la pitanza en un día caluroso. Una rareza en el mes de Noviembre norteño. Un aprobado para el plato.

Quinto de Caldo Gallego

El "Quinto de Caldo Gallego" se presenta en taza de barro cocido que contiene la patata en forma de puré y los trozos de compango, para posteriormente añadirle el caldo caliente, que por textura es mas crema que caldo, y que se echa en la taza desde ña botella que lo contiene. Una presentación muy original y con resultado muy sabroso. Muy lograda la textura del tocino por punto de cocción así como la del resto de ingredientes. Un plato sobresaliente.

El bacalao confitado...

El plato de pescado, en este caso el "bacalao confitado, vinagreta de michas y crema de coliflor con su cous cous al pimentón de La Vera", fue la pequeña decepción del presente menú por dos razones: la primera porque nos encontramos con un plato soso en el que la carne de bacalao había perdido toda su gracia, y además la pieza que degusté tenía una textura muy fibrosa, difícil de deshacer, lo que desmerece el trabajo del chef para una conjunción de ingredientes bien pensada. Muy original y rica la vinagreta de minchas, así como excelentes la textura y el sabor de la crema de coliflor con su cous cous al pimentón de La Vera. A pesar de todo, y es una pena, le damos un suspenso al plato por las dos razones enunciadas anteriormente.

La Carrilera Ibérica...

El plato fuerte del menú a que nos referimos, nos permite apreciar sutilezas en una contundente combinación de ingredientes. Se trata de una "Carrillera Ibérica acompañada de setas escabechadas con miel de trufa blanca, castañas asadas y ajetes". Tiernísima y muy sabrosa la pieza de carne. Una exquisitez lo de las setas escabechadas, en su punto de asado las pequeñas castañas que permitió se conservara el interior de las mismas tierno y con el punto de dulce, todo ello envuelto por la salsa de la carrilera mezclada con la miel de trufa. Un nuevo sobresaliente para este plato.

Para cerrar este menú nos presentan un" Tocinillo de calabaza con bica de almendra, praliné de nueces y helado de cítricos". Un contraste de un punto de acidez con un dulzor nada empalagoso muy agradable y bien presentado del que se me olvidó sacarle la foto a la presentación, pero al que le otorgamos un notable alto.

Resumiendo, podríamos decir que con menús como este bien presentados y elaborados, degustados en un ambiente muy acogedor y con excelentes vistas, con un buen servicio con el único pero de un tempo excesivamente largo entre plato y plato, hacen del Restaurante Novo un buen marco para una agradable comida, bien sea de negocios o simplemente para gente que le gusta comer bien.

Calificaciones
Ambiente: Luminoso, acogedor y tranquilo.
Cocina: de mercado con un toque creativo.
Atención: buena.
Servicios: Muy bien.
Relación calidad/precio: en este caso, muy buena.

El Restaurante Novo está en el Hotel Hesperia Finesterre.
Paseo de Parrote 2-4. A Coruña.
Teléfono de reservas: 981 205 400.

Un agradecimiento especial para Pablo y Carmen, del Restaurante de Carmen de Santiago de Compostela, pues gracias a ellos pudimos acudir a la presente edición de Vinum Finisterrae.

Sobre el Café del desayuno en los Hoteles

     Es el desayuno una de las tres comidas principales de cualquier persona y además la primera del día, aquella que nos permite coger fuerzas para la jornada que nos espera, y para muchos de nosotros el café que generalmente acompaña, es lo que nos termina de espabilar para una buena arrancada, e incluso añado que para una buen número de clientes es la comida que mas disfrutan. Es un servicio que va desde los 10 a los 50 € por persona según el hotel de que se trate. El lujo del establecimiento, la calidad y amplitud del buffet preparado al efecto tienen que ver con la amplia variabilidad de su coste.
     Lo que si no creo que tenga que ver con dicho coste es la calidad del café que sirven, que salvo raras escepciones, suele ser peor que mala, lo que a mi particularmente ya me estropea el día que aun está empezando. Es que, como me acaba de pasar recientemente en un hotel de Croacia de 5 estrellas perteneciente a una gran cadena de hoteles Española, incluso me quedaba sin poder tomar un cafe que emanaba mal olor y tenía peor sabor, independientemente del azucar que se le echara. En algunos hoteles, si se solicita, le traen al cliente un café expreso en vez del otro que suele ser mejor que el que viene en la jarra térmica que deposita en la mesa el sufrido camarero. Y yo me pregunto, ¿Pero es que hay tanta diferencia de coste en hacer para el desayuno del cliente un café como Dios manda? Porque si no es por el dichoso ahorro, ya me dirán cual puede ser la razón para traer esa bazofia, pues saber si que saben hacerlo mejor en la cafetera express.

     Deberían de tomar nota los maitres de los restaurantes y los directores de los hoteles de este tema, tan sencillo por otra parte de solucionar, y así evitar de amargarle el día con el café del desayuno a sus clientes.
     En mi caso, lo que mas valoro de un buffet de desayuno es la calidad del café que preparan en primer lugar, y despues todo lo demás, que también importa.
     Por todo lo anteriormente expuesto, cuando el café que nos sirven para desayunar no esté a la altura de lo que esperamos, hagámoslo saber a los responsables del establecimiento. Mas si, como en el caso del hotel de Croacia, nos quieren cobrar aparte el café expreso servido en sustitución del otro al liquidar la factura del hotel. Y despues nos anuncian que "en sus establecimientos se cuidan los pequeños detalles".

Restaurante Plavi Podrum. Opatija (Croacia)

Restaurant Plavi Podrum

Plavi Podrum es un pequeño y agradable Restaurante situado en el Paseo Marítimo de Volosko, próximo a la turística y opulenta localidad de Opatija, a su vez cercana a la Ciudad Istriana de Rijecka. Está regentado por Daniella Kramaric, y está considerado como uno de los mas altos exponentes de la Cocina Istriana (en 2008 entro en la lista del Top 100 de The Best Restaurants of The World). Su cocina es de mercado, y en ella destacan las elaboraciones de los productos frescos frescos del mar y de la huerta. Arroces y pastas entran a formar parte de su carta, acompañada de una amplia selección de vinos Istrianos y foráneos.

    En nuestro caso acudimos mi pareja y yo a la noche para una cena ligera, pues llevamos unos días con la tripa cargada por culpa del buffet del hotel y demás pitanzas. Por ello Daniela nos recomendó un pescado de roca de cuyo nombre croata no me acuerdo pero que parecía una lubina por sabor y textura, el cual nos lo preparó de dos maneras diferentes.

 Mientras esperamos, nos sirven unos ricos aperitivos, y tras estos dos dan a probar una serie de aceites de la zona de excelente calidad, algunos de ellos aromatizados, procedentes de las almazara de   la zona, y cuyas imágenes se pueden ver arriba.

Para acompañar los aperitivos, nos recomiendan un Kozlovic 2009, un vino blanco hecho con uva Malvasía muy típica de esta zona Istriana, muy aromático, potente de sabor pero de paso fácil, al que le sigue otro mejor, también de Malvasía y procedente de la bodega de Gianfranco Kozlovic, llamado Santa Lucía. Un vino mas matizado que el anterior, muy abrutado y mas suave, con un punto de acidez, y que nos ofrece Daniella para acompañar el pescado, y que fue una gran elección como después pudimos comprobar.

El pescado se acompaña de un Foié en este caso...

  Pero volviendo a los pescados, ambos estaban en su punto justo de plancha, lo que les daba una adecuada textura a la carne, dejando que las lascas se separen con facilidad mostrando el brillo del pescado jugoso.

La fruta da el contrapunto en este otro.

En la primera de las dos imágenes se percibe que el Foié recibió mas calor del que precisaba, pero sin llegar a estropear el plato. En el segundo de los casos, la combinación de sabores agridulces de los acompañamientos nos proporcionó un mayor número de sensaciones gustativas, pero en ambos casos el resultado final fue del agrado de ambos, sitien hubo división de opiniones a la hora de elegir cual de los dos nos gustó mas, pues mi pareja prefirió la elaboración con las frutas, y yo la del foié.

En cuanto al servicio y a la atención proporcionada, decir que fue inmejorable. El ambiente muy tranquilo, y la relación calidad precio aceptable. El oste de la cena ascendió a 628 Kunas (84,86 €) incluidos los impuestos y el servicio.

Plavi Podrum está en: Supilova Obala 12. Volosko. Opatija. Croacia.

Teléfono de reservas: (051)701 223.

Taverna Mediterán. En el Hotel Meliá Coral de Umag (Croacia)

El Hotel Meliá Coral es un establecimiento de 5 estrellas ubicado en la costera localidad de Umag (Istria), a escasos kilómetros de la frontera que separa Croacia de Eslovenia. Es una zona muy turística frecuentada principalmente por centroeuropeos e italianos, además de la gente del país que viene en busca de Sol. No es una zona de playas, pero si está dotada de una buena y creciente infraestructura vacacional.

El comedor de la Taverna Mediteran

En el hotel, en el que estamos alojados, hay un restaurante a la carta llamado Taverna Mediterán, al que decidimos acudir para cenar el último día antes de abandonarlo para variar un poco el estilo de la cena en el buffet del establecimiento qua ya empieza a agotarnos después de varios días, y por la curiosidad que nos entra al conocer que sirven un menú degustación sobre la base de la cocina Istriana. Nos proponen un menú maridado con una serie de vinos con el siguiente orden:

• Aperitivos, acompañados de un Muscat Kozlovic 2010.
• Octopus Carpaccio, al que acompaña un Malvasía Kozlovic 2010.
• Gnocci con venado. Tagliatelle con gambas. Les acompaña un Malvasía Degrassi 2010.
• Solomillo con trufas y vegetales al Grill, se sirve un vino Cabernet Sauvignon Terre Rose 2007, de las bodegas Degrassi.
• Cierra como postre un Cake de Peperoncino, con un chupito de Whisky Chivas de 18 años.

La propuesta es ciertamente espléndida, y poco a poco nos disponemos a disfrutarla con toda la atención para nosotros, pues en ese momento éramos los únicos clientes presentes en la sala.

El Carpaccio de Pulpo

Tagliatelle y Gnocci

El Solomillo con Trufa y Verduras

Exquisitamente preparado el Carpaccio con un adobo suave que dejaba saborear tanto el cefalópodo como las verduritas que le servían de acompañamiento.

En lo que se refiere al plato de pasta, Istria es una Región próxima a Italia, y que durante décadas estuvo bajo el dominio de la Ciudad de Venecia, por lo que su cocina mantiene una fuerte influencia de la cocina Italiana. No es de extrañar la presencia y el arte en el manejo de las pastas, como bien pudimos comprobar en este caso.
En cuanto a la pieza de solomillo, muy tierna y bien tratada en el Grill, es de destacar por la presencia de uno de los ingredientes presentes en el plato, y que no es otro que la trufa, o trufas, pues venían encima de la pieza finas rodajas de trufa blanca y trufa negra. Es bien sabido que esta tierra es una de las principales procedencias de trufa, junto con Eslovenia. Se puede adquirir en mercados y tiendas, y en estos a veces se pueden ver ejemplares de un tamaño extraordinario. El sabor de esta acompañando a la carne es muy peculiar y agradable, sobre todo cuando se ofrece en abundancia el ingrediente.

Una mención especial para el Cabernet Sauvignon Terre Rose reserva de 2007. Un vino aromático, de gran cuerpo, potente y de paso largo, con sabor a frutos negros maduros, que nos indica que en esta tierra, sitien se producen principalmente buenos vinos blancos, también salen de ella excelentes tintos a tener en cuenta.

Cake de Peperoncino

El Cake de con el que se ponía punto final a esta espléndida cena era un sabroso y denso bizcocho bañado pon el chocolate fondant que le daba un punto de amargor.

De la atención, con dos camareros a nuestro servicio, pues estuvimos solos, que se puede decir...
En cuanto a la relación Calidad/ precio, pues dada la composición del Menú ofrecido, creo que es mas que razonable.

Finalmente, 972 Kunas importó la factura lo que al cambio viene a suponer unos 135 €, por un menú degustación en el Restaurante a la Carta de un Hotel de 5 estrellas. Yo pienso que esta bien.
Alguien dijo alguna vez que "Si no duermes en un Restaurante, ¿Porque vas a comer a un Hotel?". A este respecto, pienso que Taverna Mediteran del Hotel Meliá Coral es un buen motivo para afirmar que hoy en día se come en muchos hoteles a nivel de los mejores Restaurantes, y en la cadena Meliá hay unos cuantos de estos ejemplos.

Taverna Mediteran del Hotel Meliá Coral está en:
Jadranska 66. Katoro. Umag. Istria (Croacia)
Teléfono: (385) 52 701000
E-mail: melia.coral@solmelia.com

Comer en Casa Carmelo. Playa de Las Canteras. Las Palmas

No hacia precísamente buen tiempo en el día del que nos ocupamos en este post, por lo que decidimos desplazarnos a Las Palmas desde el Sur de la isla donde se encuentra nuestro Hotel para darle una vuelta a la Ciudad. Y en ello andamos, cuando llegada la hora de comer y ya que nos encontramos paseando por la Playa de las Canteras, decidimos buscar un Restaurante  en la zona. Hay cantidad de locales, la mayoría anunciando a los turistas el menú en múltiples lenguas, pero nos llama la atención dos lugares, uno al final del paseo, La Marinera, que parece especializado en productos del mar, y cerca de este, en una primera planta vemos un grill que está repleto de gente que parece ser de la ciudad, sin turistas aparentemente, y decidimos entrar en el.

Nos acomodan en una mesa al fondo del local, pero alejada del bullicio de los clientes que abarrotan la sala. Al entrar pasamos por delante de las parrillas de camino a la mesa y ya nos percatamos de que acertamos de pleno en la elección.

Puntillas de Calamar

Rápidamente nos atienden (después haré un comentario del servicio) para recoger la minuta, y a los cinco minutos mas o menos ya aparecen los primeros, una abundante ensalada de lechuga, tomate, canónigos, huevo, aguacate, cebolla roja, espárragos y surimi, fresca, correctamente aliñada y muy sabrosa. Al tiempo llega la ración de puntillas de calamar, excelentemente fritas.

Punta de solomillo de vaca

Detalle del corte de la pieza

No ha transcurrido mucho tiempo desde que retiraron la loza de los primeros, cuando nos traen el plato de carne, que es una punta de solomillo de una res que procede del Uruguay.   La carne es muy roja, de hebra gruesa, como se corresponde cuando se trata de una pieza adulta, pero muy tierna por el tratamiento dado manteniendo la carne congelada el tiempo necesario para romperle la fibra. La papa arrugá, el pimiento asado, la sal maldón y los mojos rojo y verde acompañan al sabroso manjar.

Ensalada de Frutos Tropicales

Para dejar un sabor dulce en la boca, rematamos la pitanza con una ensalada de frutos tropicales muy fresca, que quizás pudiera mejorar con una mayor variedad de frutas en la misma.

El agua mineral y un Matarromera de 2008 nos ayudaron a bajar la comida como Dios manda.

Anuncié que iba a hacer un comentario sobre el servicio de camareros de esta casa. Si lo tuviera que definir con una única palabra, esta sería profesional, pero altamente profesional. El número de camareros era suficiente para este local muy concurrido, pero es que funcionan como los músicos de una orquesta. Según están atendiendo, están al loro de que alguien esté requiriendo su atención, acudiendo de inmediato. Atienden a una mesa pero mirando a su alrededor. Las menús se desenvuelven con rapidez, y la rotación de comensales por mesa es alta, pues siempre tienen en la barra gente esperando, y todo con una sonrisa en la boca. Hay camareros que se les nota que llevan muchos años en la casa, lo que es bueno. Pocas veces tiene uno la oportunidad de contemplar tanta eficiencia. Felicito al gerente por ello.
En cuanto al local, decir que las mesas están muy juntas, y el ruido de voces es alto, pero a pesar de ello, merece la pena.
La carta de vinos es amplia con predominio de los caldos de la Rioja y la Ribera del Duero, y los precios están contenidos. La relación calidad/precio es buena.

Casa Carmelo está en el Paseo de Las Canteras 2.
Las Palmas de Gran Canaria.

Teléfono: 928  46 89 27      y    928  46 90 56

Web:www.lamarineraycasacarmelo.com

E- Mail:jonicamar@terra.es

Un Restaurante: El de la Cofradía de Pescadores de Agaete (Las Palmas). Un plato: El Arroz con Bogavante

Arroz con Lubrigante

El Local de la Cofradía de Agaete, dispone de una terraza Cerrada con lonas en la primera linea del muelle del puerto de Agaete. No es un sitio cómodo, pero la foto que acompaña este post da una pista de cual es la razón por la que merece la pena acercarse a comer el arroz con lubricante de esta casa, y es que aunque uno se fije, el arroz no se ve. Está..., pero no se ve porque está escondido por debajo de las káskaras. El arroz en el punto de cocción y todo lo que además se necesita para darle el rico sabor, acompañado de un Malvasía Isleño, hacen de esta humilde casa un lugar de privilegio para degustar este marisco. Los arroces conviene encargarlos previamente.

Restaurante De la Cofradía de Agaete está en: Muelle Pto. Nieves 0. Agaete. Gran Canaria
Teléfono: 92 855 4190

Restaurante El Marinero. Arrieta (Lanzarote)

Entrada del Restaurante

Llegamos a esta casa por un anuncio sobre las Jornadas de la Enogastronomía del cerdo canario en las que participaban, y tras la visita al Museo del Cactus, Los Jameos, etc.

Vista del comedor desde la barra

    Se trata de un pequeño y agradable restaurante asentado encima mismo del oceano. Nos pusieron en una mesa al lado del ventanal, y mientras tomamos una cervecita fresca, nos toman nota de lo que íbamos a comer. Pedimos unos entrantes que estaban exquisitos y muy bien presentados, un pescado y una ración de cerdo negro asado que compartimos. Raciones mas que suficientes y muy bien presentadas.

Pulpo con Papas arrugás...

El entrante consistió en "Pulpo con papas arrugás, crujiente de batata frita, embarrados con mojos rojo y verde".  Pulpo en su punto de cocción como si lo hubiera hecho una pulpeira de O Carballiño. Los mojos que lo acompañan le dan al resto de ingredientes el punto que en Galicia se le daría con el aceite y el pimentón. Estamos ante la variante Canaria del pulpo con cachelos gallego. Un notable alto.

Cherne con verduras en tempura y papas

El cherne como pescado autóctono que es, pero de roca es un pescado exquisito que venía limpio de toda espina, en su punto de plancha y muy bien presentado y preparado. Las verduras con la tempura bien resuelta. Un notable para el plato.

El asado de cochino negro Canario

"El cochino negro Canario asado con salsa de miel de Palma y gratinado de papas", que nunca antes habíamos probado, estaba realmente exquisito. No es como el como el cochinillo Segoviano, pues la pieza procedía de un bicho de 20 kilos de peso. La preparacion, el adobo y el asado son distintos, y el resultado es muy diferente, pero muy bueno encontrando la carne muy tierna y sabrosa, si bien la piel estaba muy dura debido a su grosor. El suave gratinado de papas que acompaña al cochino combinaba muy bien con este. Un notable alto para el plato. Nos gustó la experiencia.

Torrija con helado de plátano Canario

La Torrija que pedimos para cerrar la pitanza estaba perfectamente elaborada y el helado casero de plátano tenía una textura y sabor perfectos. Otro notable para el postre.

El trato fué excelente, así como la relación calidad/precio, pues 25 € por persona eliminado el vino es un precio mas que estupendo para una comida con esta calidad en la elaboración. Es de los mejores sitios de la Isla para saborear su auténtica y típica cocina. Merece la pena visitarlo, pero hay que reservar, pues es muy pequeño. 

El Marinero está en la Calle La Garita 60, en el pueblo de Arrieta (Lanzarote)

Telefono: 928 848 382.

Timanfaya y El Restaurante Asador El Diablo

"La Tierra del Fuego", del Parque Nacional de Timanfaya (Lanzarote)

 Impresiona el recorrido por a Tierra del Fuego del Parque Lanzaroteño de Timanfaya, de tal manera que, si no fuera por el cielo azul, parecería que deambuláramos por otro planeta absolutamente inhóspito. Al amplio abanico de colores ocres y negros de tierras, polvo y basalto, los numerosos cráteres, la escasa vegetación nos impresiona fuertemente.

El Pozo del Diablo

El recorrido por el parque se inicia y acaba en una construcción en la que se puede contemplar los sifones de vapor cuando se les alimenta de agua, y el pozo del diablo, convertido en grill por mor del calor que desprende el basalto caliente del fondo, el cual está a unos  400 º C de temperatura. Desde el fondo al borde del pozo hay unos 5 metros,  y sobre este se deposita una parrilla en la que se colocan los alimentos para su asado con el calor que desprenden las entrañas de la Tierra. Y ante el aspecto que iban adquiriendo las viandas puestas a asar, y el olorcillo que desprendían mientras curioseábamos y les sacábamos foto tras foto, pues decidimos esperan a que se terminaran de hacer para pasar al comedor y entrar a degüello probando un poco de todo.

El Comedor

Pasamos a la sala, elegimos una mesa pegada al amplio ventanal para disfrutar de las vistas mientras tomamos un vino de la tierra.

Nos decantamos por un Tinto Vega del Yuco, de las Bodegas del mismo nombre, hecho con uvas de la variedad Listán negra y con una ficha de cata en la cual reza lo que sigue: "Vino elaborado con uvas de la variedad Listán Negra. De color rojo rubí, limpio y brillante. Aromas intensos a frutos rojos y negros, especialmente a moras. Fresco, de buen boca, largo y muy agradable en el postgusto".
Y así, a pequeños sorbos, esperamos a que el calor del diablo termine de hacer las viandas. Un poco de todo va a venir, empezando por la media docena de sardinas frescas del día procedentes de la flota costera de la isla.
El pollo asado y el solomillo vendrán posteriormente, y al final cerraremos con algo dulce para postre, siguiendo la tradición de mi familia, de naturaleza golosa por genética.
Ya llegan primero las sardinas con un aspecto excelente. La carne está jugosa, si bien no tienen tanta grasa como las sardinas del xeito gallegas allá por San Juan.

Se puede ver el fondo que desprende el calor

La textura también parece algo distinta, puede ser debido a la distinta procedencia y algo también al calor recibido en el grill.

El pollo asado de la misma manera estaba jugoso y en su punto, pero la piel estaba blanda, no se churrascó por el calor recibido, por lo que ya pensamos que esto era debido a la distancia habida entre la fuente de calor y la piel del alimento. Por cierto preguntado el maestro asador si me podía decir la temperatura que la parrilla recibía en la boca del pozo, este desconocía el dato. Curioso que no lo supiera por tener poca curiosidad.

     

La pieza de solomillo que vino a continuación, media hora estuvo al calor del pozo, estaba la carne tierna y mas pasada de como a mi me gusta, que es poco hecha. La superficie estaba tostada por el calor, pero no churruscada, sino mas bien blandita. Tradicionalmente en la parrilla no infernal se le da a la carne un golpe de calor para que cierre y no pierda el jugo, quedando churruscada en superficie y sin hacer en el interior. En este caso no es así. La pieza no se cierra y si se deja hacer poco a poco. Conclusión: el diablo te asa pero no te churrasca. Es un alivio.

Un flan con nata de postre cierra esta infernal pitanza, que no estuvo mal. No es para tirar cohetes, pero, ¿es que acaso se pueden tirar cohetes por algo que se asa en el infierno? Dejemoslo, que a lo mejor la pregunta tiene respuesta.

El Restaurante El Diablo se encuentra en el Parque Nacional de Timanfaya.

Calificaciones:
Entorno: magnífico
Comodidad: Buena
Atención y servicio: Bueno
Aseos: Bueno
Relación Calidad/precio: normal

La Cocina de puchero Canaria. La Garbanzada y la Ropa Vieja Canaria

Cruzamos de sur a norte el interior de la isla de Gran Canaria por una tortuosa  y estrecha carretera de montaña, admirando los paisajes volcánicos que han dejado profundos y hermosos valles. Miradores en las alturas desde los que se divisa una buena parte de la isla, e incluso las islas vecinas, como Tenerife y su Teide por ejemplo, desde los que hemos sacado numerosas fotos para el recuerdo. Y ya una vez rebasado el mediodía, iniciamos el descenso hacia el oeste con la intención de acercarnos hasta Agaete, y desde allí iniciar el regreso por la autovía que circunda la otra mitad de la isla, y de paso buscar un sitio poco turístico en el interior para comer, y si pudiéramos, degustar la cocina tradicional. De pronto nos encontramos una casa de comidas, y como ya se nos pasaba la hora, pues decidimos entrar. Un bar a la entrada y un rústico comedor tras una puerta con una parrilla en un lateral es lo que vemos.
 Nos ofrecen de entrada carnes o pescados al grill, pero preguntamos por algo mas de la tierra, y nos dicen que han preparado el día anterior dos guisos de pota, una Ropa Vieja y una Garbanzada, y es con ambos con lo que decidimos comenzar. Un pescado para mi pareja y para mi rematará la faena, junto con un vino del país.

La Ropa Vieja Canaria

La Ropa Vieja Canaria está hecha a base de garbanzos, papas, carne de pollo y ternera, y un sofrito de cebolla, pimiento y tomates. La que degustamos estaba muy rica, con las garbanzos enteros pero muy tiernos. Es un plato contundente, pero mas ligero que la garbanzada. Sobresaliente para el plato.

La Garbanzada

La Garbanzada es como una fabada, solo que en vez de fabes lleva garbanzos; o como la Ropa Vieja Canaria, pero sustituyendo el pollo y la ternera por la chacina del cerdo. Leva chorizo, lacón, tocino y oreja ademas de los garbanzos. Hay quien le añade carne de vaca y quien no. El resultado es un rico guiso de nuevo, mas grasiento que la Ropa y por lo tanto mas pesado. Tanto en uno como en otro caso, volvemos a encontrarnos con dos ejemplos de lo que es la amplia y sabrosa cocina tradicional de puchero del País. De nuevo Sobresaliente.

Fogonero al Grill con papas y mojo rojo

Del Grill de esta casa nos viene un pescado procedente de las aguas Canarias de curioso nombre: Fogonero. Nos ponen una pieza de la parte del abierto, lo que sería la ventresca en el bonito, la carne es jugosa, ligéramente grasa, y la lasca es gruesa y se separa con facilidad. El sabor es peculiar, suave pero recordando en parte a la carne del túnido. La textura también. Las inevitables paras con mojo acompañan a este. Un notable alto para el plato.

La comida estuvo acompañada por un vino de la zona, procedente del cercano pueblo de Antenara, de nombre Vega de Acusa, vino hecho a partir de uvas Nistán Negro. Un Vino de capa media, color rojo picota, ligero aroma a frutos negros, y vino suave en su paso por boca, con persistencia media.

Un Flan de la casa con nata dejó para el final el sabor dulce que siempre debe de permanecer.

En resumen: en lugares tan turísticos como las Canarias, es mejor para degustar de la cocina tradicional alejarse de los centro mas concurridos por foráneos y transitar por lugares mas alejados y tranquilos para acceder a la auténtica gastronomía local. Siempre merece la pena.

   

Gran Hotel Meliá Salinas: Su Restaurante a la carta Casa Canaria

La piscina del Gran Hotel Resort Meliá Salinas. Costa Teguise (Lanzarote)

 De las diversas opciones que el Gran Hotel Meliá Salinas ofrece a sus huéspedes, una es la Casa Canaria. Una estancia próxima a la gran piscina, con comedores interiores y una terraza en la que se puede comer a la carta.

El comedor de La Casa Canaria

Dos días comimos en el Hotel, el primero con una comida ligera en el bar de la piscina, y la segunda en la Casa, objeto de este Post. Hay además un espléndido Comedor principal en el interior del Hotel con un espectacular Buffet, muy bien montado y ordenado, con una comida que destaca por su variedad y gran calidad, o el Restaurante La Graciosa, especializado en la cocina Atlántica de mercado, con una buena dosis de creatividad.

Sepia al Grill con verduras y papas

Uno de los platos era la Sepia a la plancha acompañada de papas y verduras . Una pieza fresca, bien tratada en el grill con un sencillo acompañamiento sin mas.

Dos piezas de carne con verduritas y papas

Mojo rojo y mojo verde

La carne presentaba un aspecto excelente, con buen sabor, si bien estaba demasiado hecha para mi gusto. Las verduritas a la plancha y las siempre presentes papas arrugás, con el acompañamiento de los mojos rojo y verde, los mejor elaborados y mas ricos de los que probamos en toda nuestra estancia en Canarias.

 Un tinto de la Ribera del Duero ( 29,30 €) y agua acompañaron la comida, y por lo comido y bebido, la factura alcanzó los 111,8 €. Un precio excesivo por esta pitanza sin nada extraordinario. Aunque la calidad fuera muy buena y el servicio ofrecido excelente, la relación calidad/ precio está muy descompensada por el segundo de los factores.

Santander. El Restaurante-Bodega El Riojano

Comedor de El Riojano  

Es la Bodega El Riojano un establecimiento céntricamente ubicado en la Ciudad que sufrió una reforma recientemente, y que ya ha abierto sus puertas de nuevo sin que cambiara la esencia del recinto, ni la de su cocina, que sigue siendo tradicional y desde los productos de la tierra de calidad. Es por tanto en principio un excelente lugar para disfrutar, siempre mejor en compañía, como es en el caso de hoy.

La Barra de El Riojano

El comedor es muy amplio y cómodo. Suficientemente iluminado, pese a ser on local interior. La decoración es rústica en la que destacan los toneles los cuales han sido pintados o decorados por conocidos artistas. El ambiente es tranquilo y poco ruidoso.

Arte en la Bodega El Riojano

El servicio es rápido y atento. Siempre pendientes de los requerimientos de las mesas. La Carta de vinos es amplia con buena presencia de vinos nacionales de diversas denominaciones de origen. Y ya desde aquí, hablemos de la pitanza.

El Aperitivo

Se inicia esta con un aperitivo consistente  en tomates Cherry acompañados de sal Maldón, sal negra y aceite de Arbequina procedente de Tarragona. Tomates en su punto de maduración. Ricos. Un aprobado.

Chipirones en tinta con arroz blanco

Pedimos para compartir tres primeros y tres segundos, empezando por los chipirones en su tinta,los cuales estaban muy sabrosos y tiernos. Un aprobado alto.

Revuelto de Perrechicos

Fué el revuelto otro primero excelentemente elaborado, jugoso y sabroso para deleite de los que lo compartimos. Un notable.

Alubias Rojas

Y desde luego no podía faltar el guiso. Nos sirven un plato de alubias rojas, perfectas de textura, es decir, hechas de hoy para comer mañana, y así espesa el caldo. Tiernas y con la piel que está pero no se nota, y sobre todo sabrosas con el punto que les dio el sofrito añadido con lo justo de ajo y pimentón. Sobresaliente para este sencillo plato que estaba perfecto.

Ensalada templada de Bacalao al Pil Pil

Ya podemos pasar a los segundos, también compartidos los tres platos que pedimos y que fueron servidos al mismo tiempo.  Una ensalada tibia de Bacalao al Pil-Pil, el bacalao bien en su punto de cocción al vapor y con el punto de sal justo. La salsilla añadida del pil pil, me temo que ha sido elaborada por procedimientos no habituales, pues su textura no era la que se espera de trabajar la gelatina de la piel con el aceite. Le falta la untuosidad que se supone debe de tener, a pesar de que el sabor era rico. Entendemos que hacer un pil pil a la manera tradicional da trabajo, y que puede ser mas rápido ligar una salsa con la máquina, pero con la segunda no se va a lograr el resultado de la primera. Puede resultar una salsa sabrosa, pero le faltarán textura y sobre todo la untuosidad que la hace casi pegajosa, y ahí está su encanto. Un aprobado justito por este detalle.

Cogote de merluza a la plancha

El cogote de merluza fresca. De nuevo nos encontramos ante una pieza de buen tamaño en su punto de plancha que mantenía su carne jugosa y con aspecto brillante al abrirla y separar las lascas, como se puede ver en la imagen inferior. Textura y sabor perfectos. Un notable alto para el pescado y el tratamiento dado.

Detalle de la pieza abierta

Solomillo de cerdo Ibérico con verduritas

El último de los segundos a los que nos referimos fue un Solomillo de cerdo Ibérico con verduritas. Plato sencillo y de nuestro agrado al que se lo otorga un aprobado.

Torrija de Sobao con helado

Compartimos finalmente dos postres de los que únicamente dispongo de imagen de uno de ellos. El que no aparece es una pieza de tarta de hojaldre. Hojaldre, nata y crema muy logrados. El hojaldre muy fino. Un aprobado para el.

En cuanto a la torrija de sobao pasiego, emborrachado con un suave licor, y con el acompañamiento del helado de queso, el cual conserva cierta untuosidad, conforman una rica mezcla de sabores y textura que lo hacen un postre delicioso. Un notable alto para el mismo.

En cuanto al vino elegido este fue un Tinto Volver de 2008 de la D.O. de Castilla-La Mancha del que ya hablamos en anterior ocasión, y que tiene una buena relación calidad/precio para un vino de carácter, y al que Wine Spectator le otorgó 90 puntos.

Valoración final:

Decoración: Rústica. Muy bien

Ambiente: Tranquilo y sin ruidos. Muy bien

Atención al Cliente: Rápida y profesional

Servicios: Limpios. Bien

Relación Calidad/Precio: Buena

La Bodega el Riojano está en la calle del Rio de la Pila 5. Santander.
Teléfono de reservas: 942 21 67 50
Página web: http://www.bodegadelriojano.com/
E-mail: info@bodegadelriojano.com

Para finalizar este post, añadiré una foto con mensaje que al mismo tiempo puede ser una excelente recomendación...

Uno de los toneles decorados de El Riojano